本发明涉及酒制造领域，具体涉及一种陈香型白酒的制备方法。
背景技术：
：中国现有白酒上白酿造工艺，最受青睐的有浓香清香、凤香、酱香等，我们祖籍江西宋朝分家至湖北明朝入贵州茅台镇美酒河村500于年，经营数代各个行业，且在酿造业积累了自家独特的工艺及品质风格，在民间有酒是陈的香这一说法，现将这种特殊工艺申请国家专利为发扬传承陈香型白酒作出积极贡献让这一技艺得以传承下去，为丰富我国白酒技术类别做出应有的贡献满足社会消费不同的需求、提升产业结构、强化地域品牌等等，这种工艺与我们熟悉的酱香酒以茅台为代表的生产有两点不一样，茅台酱香酒是12789生产工艺。现有技术中，一年一个生产周期7次取酒8次发酵9次蒸煮，例如，中国专利公开了一种公开号为cn103320265b的酱香型白酒的生产工艺，该工艺也是七次取酒，但是该工艺取酒减少了取酒次数，导致了低出酒率降和口感风格。技术实现要素：本发明要提供一种陈香型白酒的制备方法，解决现有技术中取酒次数少而导致出酒率降和口感更加丰富的问题，解决现有技术中取酒次数少而导致我国白酒类别减少的问题。第二我们都采用陈粮作为原料自古以来我们土地资源限制种植资源薄弱一直延续下来的规矩是先满足人们温饱后再把剩下或用不完的粮食拿来釀酒，这样久而久之却形成了他独有的风格就是这样陈香酒只是他的称呼为实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案：一种陈香型白酒的制备方法，包括以下步骤：s1、备料：主粮、第一辅粮、第二辅粮以及植物药材粉；主粮包括：高粱；第一辅粮包括：玉米和大米，玉米、大米与主粮的质量比为10:10:100；第二辅粮为小麦制成的大曲，第二辅粮与主粮的质量比为：3:100；植物药材粉与主粮的质量比为：p，植物药材粉为天麻、何首乌以及苦蒿按照质量比为1:1:1混合得到；s2、制备沙酒醅：s21、第一次润粮：s211、先将主粮、第一辅粮和植物药材粉混合后加入水和去年第八次原，去年第八次原酒、水与主粮的质量比为：10：40:100；s212、向加热混合物中加入母糟拌匀，母糟与小麦的质量比为：8:100；s213、保持t的温度，浸泡t小时；s22、第一次蒸煮：上甄蒸煮2.5h，时间满后出甄，摊凉至30℃；s23、第一次发酵：加入曲粉，曲粉重量为主粮重量的12％，搅拌均匀，下窖发酵29天，发酵温度为38℃，发酵后得到沙酒醅；s3、制备总酒醅：s31、取小麦制成的大曲放入至润粮器中进行第二次润粮；s32、第二次蒸煮：将步骤s31中得到的第二辅粮装甄蒸煮1小时，时间满后出甄，摊凉至30℃；s33、将步骤s32中得到的第二辅粮与沙酒醅混合得到混合物；s34、第三次蒸煮：将混合物装甄进行蒸煮1.5h，蒸煮后摊凉至30℃；s35、第二次发酵：s351、加入曲粉，曲粉重量为主粮、第一辅粮和第二辅粮总重量的12％～18％；s352、进行堆积发酵36h；s353、待堆积发酵温度升为50℃时将发酵后的酒醅搅拌均匀，下窖发酵29天，发酵温度为37℃得到总酒醅；s4、第一次取酒：对总酒醅进行蒸酒，得到第一次酒，糟醅出甄摊凉至30℃；s5、对糟醅进行第二次至第八次取酒，每次取酒均进行进一个蒸煮和一次发酵：s6、存储：经第一次至第七次取酒混合得到含植物药材白酒，并存储5年，得到含植物药材陈香型白酒，第八次取酒存储1年为去年第八次原酒。优选的是，步骤s51包括如下步骤：s51、命n＝1；s52、第3 n次蒸煮：蒸煮0.5小时，时间满后出甄，摊凉至30℃；s53、第2 n发酵：s531、加入曲粉，曲粉重量为主粮、第一辅粮和第二辅粮总重量的8.5％；s532、进行堆积发酵24h；s533、待堆积发酵温度升为50℃时将发酵后的酒醅搅拌均匀，下窖发酵29天，发酵温度为37℃；s54、第n 1次蒸酒：取出步骤s53的成果并进行蒸酒，得到第n 1次酒；s55、命n＝n 1，判断n是否大于7若是，则进行步骤s56；若否，则进行步骤s6；s56、糟醅出甄摊凉至30℃，随后进行步骤s52。优选的是，步骤s1和步骤s2中p、t以及t的计算如下：第一、先建立以下三个回归模型：x＝a0 a1p a2p2 b0 b1t b2t2 d0 d1t d2t2y＝e0 e1p e2p2 f0 f1t f2t2 h0 h1t h2t2z＝m0 m1t m2t2 j0 j1t j2t2x表示含植物药材陈香型白酒中植物药材的浓度；y表示苦味觉评价指标；z表示酒纯度；a0，a1，a2，b0，b1，b2，c0，c1，c2，d0，d1，d2，e0，e1，e2，f0，f1，f2，g0，g1，g2，h0，h1，h2，m0，m1，m2，j0，j1，j2均表示常数；第二，通过统计方式计算出上式中的常数：a0，a1，a2，b0，b1，b2，c0，c1，c2，d0，d1，d2，e0，e1，e2，f0，f1，f2，g0，g1，g2，h0，h1，h2，m0，m1，m2，j0，j1，j2；第三，根据z＝m0 m1t m2t2 j0 j1t j2t2，计算出z等于最大值时t和t分别等于tmax、tmax；第四，满足条件x≥xmin，xmax为含植物药材陈香型白酒中植物药材最低浓度，将t＝tmax、t＝tmax代入至x计算式中，得到：a0 a1p a2p2 b0 b1tmax b2tmax2 d0 d1tmax d2tmax2≥xmin(式1)第五，满足条件y≤ymax，ymax为含植物药材陈香型白酒中苦味觉最大值，将t＝tmax、t＝tmax代入至y计算式中，得到e0 e1p e2p2 f0 f1tmax f2tmax2 h0 h1tmax h2tmax2≤ymax(式2)第六，根据式1和式2计算得到p的取值范围u，p取范围u中的中间值。相比于现有技术，本发明具有如下有益效果：第一、相比于现有技术中以一年为一个生产周期，2次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮；本发明也是以一年为一个生产周期，通过2次投料、八次取酒九次发酵十次蒸煮，增加了取酒次数，提高了出酒率，增加了一个取酒就增加了一次发酵和一次蒸煮，在商场上比所有的白酒增加了一次工序，为下一年的酿酒提供了去年第八次取酒，去年第八次取酒作为每次新酿酒的母酒，作为首次酿酒生产用，这样每一年的酒接下来一年的酒，年复年年，由于存储了去年第八次取酒更加陈香，因此陈香酒因此得名，赋予了新酿酒得到的陈香型白酒更加具有香味，提高了新酿酒的品质，这样得到以下效果：酒更香、更醇、品质更加稳定，存储五年还后装瓶，才能上市，；第二、通过对陈粮利用减少了粮食的浪费，有利于环保，减少了能源浪费；第三、将过度而导致本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。附图说明图1为陈香型白酒的制备方法的步骤流程图。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与作用更加清楚及易于了解，下面结合具体实施方式对本发明作进一步阐述：本实施例提出了一种陈香型白酒的制备方法，包括以下步骤：s1、备料：主粮、第一辅粮、第二辅粮以及植物药材粉；主粮包括：高粱；第一辅粮包括：玉米和大米，玉米、大米与主粮的质量比为10:10:100；第二辅粮为小麦制成的大曲，第二辅粮与主粮的质量比为：3:100；植物药材粉与主粮的质量比为：p，植物药材粉为天麻、何首乌以及苦蒿按照质量比为1:1:1混合得到；s2、制备沙酒醅：s21、第一次润粮：s211、先将主粮、第一辅粮和植物药材粉混合后加入水和去年第八次原酒，去年第八次原酒、水与主粮的质量比为：10：40:100；s212、向加热混合物中加入母糟拌匀，母糟与小麦的质量比为：8:100；s213、保持t的温度，浸泡t小时；s22、第一次蒸煮：上甄蒸煮2.5h，时间满后出甄，摊凉至30℃；s23、第一次发酵：加入曲粉，曲粉重量为主粮重量的8％，搅拌均匀，下窖发酵29天，发酵温度为38℃，发酵后得到沙酒醅；s3、制备总酒醅：s31、取小麦制成的大曲放入至润粮器中进行第二次润粮；s32、第二次蒸煮：将步骤s31中得到的第二辅粮装甄蒸煮1小时，时间满后出甄，摊凉至30℃；s33、将步骤s32中得到的第二辅粮与沙酒醅混合得到混合物；s34、第三次蒸煮：将混合物装甄进行蒸煮1.5h，蒸煮后摊凉至30℃；s35、第二次发酵：s351、加入曲粉，曲粉重量为主粮、第一辅粮和第二辅粮总重量的12％～18％；s352、进行堆积发酵36h；s353、待堆积发酵温度升为50℃时将发酵后的酒醅搅拌均匀，下窖发酵29天，发酵温度为37℃得到总酒醅；s4、第一次取酒：对总酒醅进行蒸酒，得到第一次酒，糟醅出甄摊凉至30℃；s5、对糟醅进行第二次至第八次取酒，每次取酒均进行进一个蒸煮和一次发酵；s6、存储：经第一次至第七次取酒混合得到含植物药材白酒，并存储5年，得到含植物药材陈香型白酒，第八次取酒存储1年为去年第八次原酒。优选的是，步骤s51包括如下步骤：s51、命n＝1；s52、第3 n次蒸煮：蒸煮0.5小时，时间满后出甄，摊凉至30℃；s53、第2 n发酵：s531、加入曲粉，曲粉重量为主粮、第一辅粮和第二辅粮总重量的8.5％；s532、进行堆积发酵24h；s533、待堆积发酵温度升为50℃时将发酵后的酒醅搅拌均匀，下窖发酵29天，发酵温度为37℃；s54、第n 1次蒸酒：取出步骤s53的成果并进行蒸酒，得到第n 1次酒；s55、命n＝n 1，判断n是否大于7若是，则进行步骤s56；若否，则进行步骤s6；s56、糟醅出甄摊凉至30℃，随后进行步骤s52。优选的是，步骤s1和步骤s2中p、t以及t的计算如下：第一、先建立以下三个回归模型：x＝a0 a1p a2p2 b0 b1t b2t2 d0 d1t d2t2y＝e0 e1p e2p2 f0 f1t f2t2 h0 h1t h2t2z＝m0 m1t m2t2 j0 j1t j2t2x表示含植物药材陈香型白酒中植物药材的浓度；y表示苦味觉评价指标；z表示酒纯度；a0，a1，a2，b0，b1，b2，c0，c1，c2，d0，d1，d2，e0，e1，e2，f0，f1，f2，g0，g1，g2，h0，h1，h2，m0，m1，m2，j0，j1，j2均表示常数；第二，通过统计方式计算出上式中的常数：a0，a1，a2，b0，b1，b2，c0，c1，c2，d0，d1，d2，e0，e1，e2，f0，f1，f2，g0，g1，g2，h0，h1，h2，m0，m1，m2，j0，j1，j2；第三，根据z＝m0 m1t m2t2 j0 j1t j2t2，计算出z等于最大值时t和t分别等于tmax、tmax；第四，满足条件x≥xmin，xmax为含植物药材陈香型白酒中植物药材最低浓度，将t＝tmax、t＝tmax代入至x计算式中，得到：a0 a1p a2p2 b0 b1tmax b2tmax2 d0 d1tmax d2tmax2≥xmin(式1)第五，满足条件y≤ymax，ymax为含植物药材陈香型白酒中苦味觉最大值，将t＝tmax、t＝tmax代入至y计算式中，得到e0 e1p e2p2 f0 f1tmax f2tmax2 h0 h1tmax h2tmax2≤ymax(式2)第六，根据式1和式2计算得到p的取值范围u，p取范围u中的中间值。优选的是，步骤s1中植物药材为天麻或何首乌或苦蒿。经过五十次试验，每次试验时p、t以及t都有所变化，从而通过回归模型统计计算，得到了常数：a0，a1，a2，b0，b1，b2，c0，c1，c2，d0，d1，d2，e0，e1，e2，f0，f1，f2，g0，g1，g2，h1，h2，m0，m1，m2，j0，j1，j2。专利(公开号为：cn103320265b；名称为：一种酱香型白酒的生产工艺)中公开的实施例为现有技术。当为天麻或何首乌时，xmax为4％；当为苦蒿时xmax为2％，因为苦蒿过苦，难以下咽。在上述统计中，采用中药材含量检测器来检测每次取酒中的中药含量。通过计算得到：p取值范围为0.095％。因为主要是出酒率都是主粮和第一辅粮控制的，因此不管何种药材，t为65℃；t为3.88小时。采用本实施例和现有技术得到的酒，数据对比如下列表格所示：轮次现有技术出酒率平均值本实施例的出酒率平均值第一次酒8.6％8.9％第二次酒13.4％13.7％第三次酒21.7％22.0％第四次酒22.9％23.1％第五次酒16.6％17.0％第六次酒13.1％13.2％第七次酒4.1％3.9％第八次酒/2.1％总出酒率合计28.3％31.0％优质酒出酒率合计14.5％17.5％最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。当前第1页1 2 3
技术特征：1.一种陈香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
s1、备料：主粮、第一辅粮、第二辅粮以及植物药材粉；主粮包括：高粱；第一辅粮包括：玉米和大米，玉米、大米与主粮的质量比为10:10:100；第二辅粮为小麦制成的大曲，第二辅粮与主粮的质量比为：3:100；植物药材粉与主粮的质量比为：p，植物药材粉为天麻、何首乌以及苦蒿按照质量比为1:1:1混合得到；
s2、制备沙酒醅：
s21、第一次润粮：s211、先将主粮、第一辅粮和植物药材粉混合后加入水和去年第八次原酒，去年第八次原酒、水与主粮的质量比为：10：40:100；s212、向加热混合物中加入母糟拌匀，母糟与小麦的质量比为：8:100；s213、保持t的温度，浸泡t小时；
s22、第一次蒸煮：上甄蒸煮2.5h，时间满后出甄，摊凉至30℃；
s23、第一次发酵：加入曲粉，曲粉重量为主粮重量的12％，搅拌均匀，下窖发酵29天，发酵温度为38℃，发酵后得到沙酒醅；
s3、制备总酒醅：
s31、取小麦制成的大曲放入至润粮器中进行第二次润粮；
s32、第二次蒸煮：将步骤s31中得到的第二辅粮装甄蒸煮1小时，时间满后出甄，摊凉至30℃；
s33、将步骤s32中得到的第二辅粮与沙酒醅混合得到混合物；
s34、第三次蒸煮：将混合物装甄进行蒸煮1.5h，蒸煮后摊凉至30℃；
s35、第二次发酵：s351、加入曲粉，曲粉重量为主粮、第一辅粮和第二辅粮总重量的12％～18％；s352、进行堆积发酵36h；s353、待堆积发酵温度升为50℃时将发酵后的酒醅搅拌均匀，下窖发酵29天，发酵温度为37℃得到总酒醅；
s4、第一次取酒：对总酒醅进行蒸酒，得到第一次酒，糟醅出甄摊凉至30℃；
s5、对糟醅进行第二次至第八次取酒，每次取酒均进行进一个蒸煮和一次发酵：
s6、存储：经第一次至第七次取酒混合得到含植物药材白酒，并存储5年，得到含植物药材陈香型白酒，第八次取酒存储1年为去年第八次原酒。
2.根据权利要求1所述的一种陈香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤s51包括如下步骤：
s51、命n＝1；
s52、第3 n次蒸煮：蒸煮0.5小时，时间满后出甄，摊凉至30℃；
s53、第2 n发酵：s531、加入曲粉，曲粉重量为主粮、第一辅粮和第二辅粮总重量的8.5％；s532、进行堆积发酵24h；s533、待堆积发酵温度升为50℃时将发酵后的酒醅搅拌均匀，下窖发酵29天，发酵温度为37℃；
s54、第n 1次蒸酒：取出步骤s53的成果并进行蒸酒，得到第n 1次酒；
s55、命n＝n 1，判断n是否大于7若是，则进行步骤s56；若否，则进行步骤s6；
s56、糟醅出甄摊凉至30℃，随后进行步骤s52。
3.根据权利要求1所述的一种陈香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤s1和步骤s2中p、t以及t的计算如下：
第一、先建立以下三个回归模型：
x＝a0 a1p a2p2 b0 b1t b2t2 d0 d1t d2t2
y＝e0 e1p e2p2 f0 f1t f2t2 h0 h1t h2t2
z＝m0 m1t m2t2 j0 j1t j2t2
x表示含植物药材陈香型白酒中植物药材的浓度；y表示苦味觉评价指标；z表示酒纯度；a0,a1,a2,b0,b1,b2,c0,c1,c2,d0,d1,d2,e0,e1,e2,f0,f1,f2,g0,g1,g2,h0,h1,h2,m0,m1,m2,j0,j1,j2均表示常数；
第二，通过统计方式计算出上式中的常数：
a0,a1,a2,b0,b1,b2,c0,c1,c2,d0,d1,d2,e0,e1,e2,f0,f1,f2,g0,g1,g2,h0,h1,h2,m0,m1,m2,j0,j1,j2；
第三，根据z＝m0 m1t m2t2 j0 j1t j2t2，计算出z等于最大值时t和t分别等于tmax、tmax；
第四，满足条件x≥xmin，xmax为含植物药材陈香型白酒中植物药材最低浓度，将t＝tmax、t＝tmax代入至x计算式中，得到：
a0 a1p a2p2 b0 b1tmax b2tmax2 d0 d1tmax d2tmax2≥xmin(式1)
第五，满足条件y≤ymax，ymax为含植物药材陈香型白酒中苦味觉最大值，将t＝tmax、t＝tmax代入至y计算式中，得到
e0 e1p e2p2 f0 f1tmax f2tmax2 h0 h1tmax h2tmax2≤ymax(式2)
第六，根据式1和式2计算得到p的取值范围u，p取范围u中的中间值。
技术总结本发明提供了一种陈香型白酒的制备方法，包括以下步骤：S1、备料：整粒小麦、麦壳以及植物药材液；S2、制备沙酒醅；S3、制备总酒醅；S4、第一次取酒：对总酒醅进行蒸酒，得到第一次酒，糟醅出甄摊凉至30℃；S5、对糟醅进行第二次至第八次取酒：S6、存储：经第一次至第八次取酒混合得到含植物药材陈香型白酒，并存储5年，得到含植物药材陈香型白酒。含植物药材陈香型白酒的制备方法解决现有技术中取酒次数少而导致出酒率降低的问题，解决现有技术中没有对麦壳进行特殊处理而导致出酒率降低的问题。
技术研发人员：陈永江
受保护的技术使用者：陈永江
技术研发日：2019.08.30
技术公布日：2020.06.09
