本发明属于一种酿酒技术领域，尤其涉及一种五味子酒及其生产工艺。
背景技术：
五味子被国家卫生部列为可用于保健食品的物品名单之中，是木兰科五味子属植物的泛称有北五味子和南五味子之分，北五味子为落叶木质藤本，南五味子主要为木兰科植物华中五味子的果实，攀援灌木。顾名思义，五味子有五味：当其浆果成熟时艳丽透红飘散出柠檬的香气；叶与茎具有强烈的柠檬味，俗称野花椒，汁夜酸味爽口；种子有辛辣的滋味，故称五味子，中医学上认为五味子能敛肺滋肾，涩肠止泻，兴奋中枢神经，具有镇静、镇痛、镇咳及解热作用，可明显延长睡眠时间，尤其对神经衰弱有特殊疗效。
果实营养丰富，不但含有多种氨基酸、维生素及矿物质，还含有醇乙、甲素、乙素、醇甲能明显促进外源葡萄糖生成肝糖元，减轻肝细胞损伤，并对血压有调整作用，尤其是五味子素能使胆汁分泌增加，抑制胃液分泌，具有保肝益肝作用。
现有的工艺中缺少专门的五味子酒的生产工艺。
技术实现要素：
为了解决现有技术中的一个或多个上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种五味子酒及其生产工艺。
为实现上述目的，本发明提供了一种五味子酒，包括以下组份：高粱酒90-110份、五味子18-22份。
进一步的，五味子酒包括以下组份：高粱酒90份、五味子18份。
进一步的，五味子酒包括以下组份：高粱酒110份、五味子22份。
进一步的，五味子酒包括以下组份：高粱酒100份、五味子20份。
一种五味子酒的生产工艺如下：
a、原料预处理：选取成熟度好，无腐烂的新鲜五味子果实进行破碎除梗，去破碎后马上加入60mg/l的二氧化硫，抑制杂菌生长；
b、糖水稀释：五味子汁糖低酸高，ph值低，不宜酵母生长，因此通过稀释使ph值提高，加糖提高最终酒度，糖水浓度10％，加入量与原果重相等，用水把糖化开，泵入，搅拌均匀；
c、浸渍发酵：处理完的果浆，加入5％培养好的酵母液进行酒精发酵；在发酵期间，每天搅拌三次，并早晚各测一次比重、温度，以便控制发酵，使其正常进行；
d、分离：浸渍发酵5-7天后，采用自流法进行分离，皮渣加糖水进行二次发酵；自流汁测其酒度和含糖量，补糖后进行后发酵；
e、后发酵：按最终酒度12％(v/v)计算补糖量，用酒液把糖化开，加入，搅拌均匀，进行后发酵，在后发酵期间要注意卫生，发酵罐盖上盖，发酵结束后，倒罐后封严，进行陈酿。
进一步的，本工艺中使用的水是ph值为7.3～7.5的自来水或蒸馏水。
进一步的，所述e步骤中五味子酒陈酿6个月。
为了检验和出货方便，本方案中在得到产品后，还需要划分批次，同一生产期内所生产的同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次产品。划分批次后需要交叉检验，受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品；若有不合格项目时，应从该批产品中重新抽取加倍数量的样本，对不合格项目进行复验；复验结果，若有一项不合格或超过一项不合格时，则判整批产品不合格。通过上述的步骤，能够生产出符合标准和市场的五味子酒。
同时本方案生产的五味子酒不仅营养丰富，酸甜适口，且对人体有一定的保健作用；本酿酒工艺酿制的五味子酒鲜红色澄清透明，无异味，果香、酒香浓郁，酸甜适口，风味独特，五味子典型性突出。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明，本发明实施例中所有方向性指示(诸如上、下、左、右、前、后……)仅用于解释某一特定姿态下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。
另外，在本发明中涉及“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围内。
实施例
一种五味子酒，所述五味子酒包括以下组份：高粱酒100份、五味子20份。
该五味子酒采用以下工艺步骤生产：
a、原料预处理：选取成熟度好，无腐烂的新鲜五味子果实进行破碎除梗，去破碎后马上加入60mg/l的二氧化硫，抑制杂菌生长；
b、糖水稀释：五味子汁糖低酸高，ph值低，不宜酵母生长，因此通过稀释使ph值提高，加糖提高最终酒度，糖水浓度10％，加入量与原果重相等，用水把糖化开，泵入，搅拌均匀；
c、浸渍发酵：处理完的果浆，加入5％培养好的酵母液进行酒精发酵；在发酵期间，每天搅拌三次，并早晚各测一次比重、温度，以便控制发酵，使其正常进行；
d、分离：浸渍发酵5-7天后，采用自流法进行分离，皮渣加糖水进行二次发酵；自流汁测其酒度和含糖量，补糖后进行后发酵；
e、后发酵：按最终酒度12％(v/v)计算补糖量，用酒液把糖化开，加入，搅拌均匀，进行后发酵，在后发酵期间要注意卫生，发酵罐盖上盖，发酵结束后，倒罐后封严，进行陈酿，陈酿6个月既得到本产品；为了检验和出货方便，本方案中在得到产品后，还需要划分批次，同一生产期内所生产的同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次产品。划分批次后需要交叉检验，受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品；若有不合格项目时，应从该批产品中重新抽取加倍数量的样本，对不合格项目进行复验；复验结果，若有一项不合格或超过一项不合格时，则判整批产品不合格。
上述工艺步骤中水是ph值为7.3～7.5的自来水或蒸馏水。
通过上述的步骤，能够生产出符合标准的五味子酒，同时本方案生产的五味子酒不仅营养丰富，酸甜适口，且对人体有一定的保健作用；本酿酒工艺酿制的五味子酒鲜红色澄清透明，无异味，果香、酒香浓郁，酸甜适口，风味独特，五味子典型性突出。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
1.一种五味子酒，其特征在于，所述五味子酒包括以下组份：高粱酒90-110份、五味子18-22份。
2.如权利要求1所述的一种五味子酒，其特征在于：五味子酒包括以下组份：高粱酒90份、五味子18份。
3.如权利要求1所述的一种五味子酒，其特征在于：所述五味子酒包括以下组份：高粱酒110份、五味子22份。
4.如权利要求1所述的一种五味子酒，其特征在于：所述五味子酒包括以下组份：高粱酒100份、五味子20份。
5.一种五味子酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a、原料预处理：选取成熟度好，无腐烂的新鲜五味子果实进行破碎除梗，去破碎后马上加入60mg/l的二氧化硫，抑制杂菌生长；
b、糖水稀释：五味子汁糖低酸高，ph值低，不宜酵母生长，因此通过稀释使ph值提高，加糖提高最终酒度，糖水浓度10％，加入量与原果重相等，用水把糖化开，泵入，搅拌均匀；
c、浸渍发酵：处理完的果浆，加入5％培养好的酵母液进行酒精发酵；在发酵期间，每天搅拌三次，并早晚各测一次比重、温度，以便控制发酵，使其正常进行；
d、分离：浸渍发酵5-7天后，采用自流法进行分离，皮渣加糖水进行二次发酵；自流汁测其酒度和含糖量，补糖后进行后发酵；
e、后发酵：按最终酒度12％计算补糖量，用酒液把糖化开，加入，搅拌均匀，进行后发酵，在后发酵期间要注意卫生，发酵罐盖上盖，发酵结束后，倒罐后封严，进行陈酿。
6.根据权利要求5所述的一种五味子酒的生产工艺，其特征在于，本工艺中使用的水是ph值为7.3～7.5的自来水或蒸馏水。
7.根据权利要求5所述的一种五味子酒的生产工艺，其特征在于，所述e步骤中五味子酒陈酿6个月。
技术总结