本发明要求2017年10月20日提交的美国临时申请序列号62/574,881的优先权，其通过引用并入本文。本公开内容涉及烹饪奶油，并且更特别地涉及植物基烹饪奶油。烹饪奶油可用于酱汁、汤类、布丁(即食的和烹调的)、沙冰、调味品(dressings)、冷冻甜点、冰淇淋、饮料和其它类型的食品。
背景技术：
：对烹饪奶油，特别是烹调奶油(cookingcream)有需求。然而，已知的烹调奶油通常包含一种或多种通常的过敏原如乳制品、小麦、大豆、蛋、鱼、甲壳类贝类、树坚果和/或花生。此外，大多数烹饪奶油缺乏通用性，只适用于有限的烹饪应用。鉴于目前的技术状况，需要这样的植物基烹饪奶油，其不包含乳制品并且通用于食品加工应用如煮沸、稀释、烘焙、酸化、冷冻成食品应用。还需要可用于各种各样的产品诸如酱汁、汤类、布丁(即食的和烹调的二者)、沙冰、调味品和冷冻甜点的奶油选项。还需要有素食烹饪奶油的选项。技术实现要素：本发明涉及植物基烹饪奶油。依照本发明的植物基烹饪奶油包括水、脂肪、稳定剂和不包含乳制品的奶或奶粉(例如，植物基奶、植物基奶粉等)。依照本发明的烹饪奶油不包含任何乳制品。依照本发明的烹饪奶油可任选地为素食。依照本发明的烹饪奶油可当使用于热的应用时配制成增稠的和/或可配制成再冻结至冷冻软食(softserve)。依照本发明的蒸煮奶油可配制以用于许多或任何使用重奶油的应用，按照原来的样子或稀释为一半一半或全奶应用，诸如但不限于沙冰、即食布丁基料、冰淇淋、色拉调味品、巧克力甘纳许(chocolateganache)。与标准乳制品基奶油相比，依照本发明的烹饪奶油可任选地为较低的饱和脂肪和/或胆固醇。依照本发明的烹饪奶油当搅打时形成不稳定的乳状液(例如，基质或泡沫)，因此在搅打或剧烈搅拌后恢复成其液体形式。依照本发明的烹饪奶油配制成被烘焙、煮沸、煎炒和稀释用于包括沙冰的布丁或饮料应用。依照本发明的烹饪奶油配制使得其可以被酸化用于色拉调味品应用，并且可被冷冻为冰淇淋甜点应用。本发明的烹饪奶油的水含量为约30-88wt.％(及其之间的所有值和范围)。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约35-85wt.％的水。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约40-60wt.％的水。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约45-58wt.％的水。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约50-54wt.％的水。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油的水含量大于50wt.％。本发明的烹饪奶油中的水含量通常大于奶油中的任何其它组分。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油中的水与脂肪含量的重量百分比为1.2-8.8:1(及其之间的所有值和范围)、通常地1.5-8.1:1和更通常地2-8.1:1。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油中的水与甜味剂的重量百分比为约1.5-1100:1(及其之间的所有值和范围)、通常地2-1100:1和更通常地2.5-1100:1。在另一个非限制性实施方式中，水与不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉的重量百分比为4-30:1、通常地5-26:1和更通常5-25:1。本发明的烹饪奶油的脂肪含量为约3-40wt.％(及其之间的所有值和范围)。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约5-40wt.％脂肪。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约10-35wt.％脂肪。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约20-30wt.％脂肪。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约22-28wt.％脂肪。本发明的烹饪奶油中的脂肪可包括单一类型的脂肪或为一种或多种类型的脂肪的组合。脂肪在室温可为液体、固体或半固体。脂肪在室温(即77°f)通常不为固体，并且在室温通常为液体。通常，脂肪为植物基脂肪并且排除来自动物的任何类型的脂肪。特别地，液体可包括一种或多种衍生自植物来源的油。植物基油可选自但不限于植物油、棕榈仁油、橄榄油、玉米油、菜籽油、葡萄籽油、鳄梨油、豆油、红花油、葵花油、花生油、椰子油、米糠油、亚麻油、棕榈油和芝麻油。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油中的脂肪包括菜籽油(例如，10.5wt.％菜籽油、20wt.％菜籽油、25wt.％菜籽油等)。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油中的脂肪包括菜籽油和椰子油，并且其中菜籽油含量大于椰子油含量。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油中的脂肪包括棕榈仁油(例如，25wt.％棕榈仁油等)。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油中的脂肪包括棕榈仁油和棕榈油的混合物(20wt.％棕榈仁油和棕榈油的混合物等)，并且其中棕榈仁油的量构成本发明的烹饪奶油的不超过50％的总脂肪含量，并且通常当使用棕榈仁油时，构成少于50％的总脂肪含量。当本发明的烹饪奶油包括饱和脂肪时，饱和脂肪的总含量不超过本发明的烹饪奶油的总脂肪含量的50％，并且通常少于本发明的烹饪奶油的总脂肪含量的50％。在一个非限制性实施方式中，奶油中的脂肪不含反式脂肪。本发明的烹饪奶油的不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉的含量为约1-20wt.％(及其之间的所有值和范围)。在一个实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约2-15wt.％的不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约3-12wt.％的不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约3-10wt.％的不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉。奶和/或奶粉可衍生自来自谷物、豆类、坚果、种子、植物等的奶。在另一个非限制性实施方式中，不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉包括下列中的至少一种：杏仁奶粉、杏仁奶、豆奶粉、豆奶、米奶粉、米奶、椰子奶粉、椰子奶、大麻奶粉、大麻奶、燕麦奶粉、燕麦奶、土豆奶粉、土豆奶、榛子奶粉、榛子奶、腰果奶粉、腰果奶、亚麻奶粉、亚麻奶、葵花奶粉、葵花奶、马卡达姆坚果(macadamia)奶粉、马卡达姆坚果奶、豌豆奶粉、豌豆奶、南瓜子奶粉、南瓜子奶、大麦奶粉、大麦奶、葵花子奶粉、葵花子奶、不含乳制品的酵母衍生的奶粉和/或不含乳制品的酵母衍生的奶。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油中的奶粉包括米奶粉、米奶、南瓜子奶、南瓜子奶粉、椰子奶和/或椰子粉末。本发明的烹饪奶油包括一种或多种稳定剂。一种或多种稳定剂以约0.01-14wt.％(及其之间的所有值和范围)的量存在。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.01-10wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.05-8wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.05-6wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.05-5wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.05-4wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.05-3wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.05-2wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.05-1wt.％稳定剂。稳定剂可包括一种或多种淀粉，和/或可包括一种或多种水状胶体和/或树胶。一种或多种淀粉(当使用时)可为改性淀粉、非改性淀粉或其组合。可包括在本发明的烹饪奶油中的改性淀粉的非限制性实例包括改性谷物淀粉(cornstarch)、改性木薯淀粉、糊精、酸处理淀粉、碱处理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、酶处理淀粉、磷酸单淀粉、磷酸二淀粉、磷酸化磷酸二淀粉、乙酰化磷酸二淀粉、醋酸淀粉、乙酰化二淀粉己二酸酯、羟丙基淀粉、羟丙基磷酸二淀粉、羟丙基二淀粉甘油酯、淀粉辛烯基琥珀酸钠和乙酰化氧化淀粉。淀粉来源的非限制性实例包括葛粉淀粉、谷物淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉、西米淀粉、大豆淀粉、玉米淀粉(maizestarch)和红薯淀粉。在一个非限制性实施方式中，淀粉包括改性谷物淀粉。在另一个非限制性实施方式中，在奶油中的淀粉包括改性谷物淀粉和/或改性木薯淀粉。一种或多种水状胶体和/或树胶(当使用时)可为天然的，如植物的或合成的树胶，并且可为例如角叉菜胶、瓜尔豆胶、褐藻胶、黄原胶、槐树豆胶、阿拉伯胶、吉兰糖胶(gellangum)、果胶等；或半合成的，如甲基纤维素、羧基-甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素(hpmc)和微晶纤维素。在一个非限制性实施方式中，奶油中的稳定剂包括米提取物、黄原胶、阿拉伯胶、槐树豆胶和瓜尔豆胶中的一种或多种。在另一个非限制性实施方式中，奶油中的稳定剂包括米提取物、黄原胶、阿拉伯胶、槐树豆胶和瓜尔豆胶中的两种或更多种。当淀粉和水状胶体和/或树胶被包括在奶油中时，淀粉含量通常大于水状胶体和/或树胶的含量；但是，这不是必需的。本发明的烹饪奶油任选地包括一种或多种植物基蛋白质。本发明的烹饪奶油的一种或多种植物基蛋白质的含量为约0-5wt.％(及其之间的所有值和范围)。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约0.05-3.5wt.％植物基蛋白质。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约0.1-3wt.％植物基蛋白质。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约0.25-2wt.％植物基蛋白质。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约0.5-1.2wt.％植物基蛋白质。在一个非限制性实施方式中，植物基蛋白质缺乏坚果基蛋白质。在另一个非限制性实施方式中，植物基蛋白质为或包括一种或多种植物基蛋白质粉末。植物基蛋白质粉末的非限制性实例包括豌豆蛋白质、米蛋白质、玛咖(maca)蛋白质、奇亚(chia)蛋白质、亚麻蛋白质、大麻蛋白质、土豆蛋白质、鹰嘴豆蛋白质、南瓜子蛋白质、藜麦(quinoa)蛋白质、朝鲜蓟(artichoke)蛋白质和大豆蛋白质。在另一个非限制性实施方式中，奶油中的植物基蛋白质包括至少0.01wt.％豌豆蛋白质、鹰嘴豆蛋白质、南瓜子蛋白质和/或米蛋白质。本发明的烹饪奶油任选地包括一种或多种甜味剂/膨松剂。本发明的烹饪奶油的甜味剂/膨松剂含量为约0-30wt.％(及其之间的所有值和范围)。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.05-30wt.％甜味剂和/或膨松剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约6-21wt.％甜味剂和/或膨松剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约10-19wt.％甜味剂和/或膨松剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括12-17wt.％甜味剂和/或膨松剂。本发明的奶油中的甜味剂(当使用时)通常包括一种或多种类型的甜味剂(例如，单糖、二糖、多糖等)。特别地，甜味剂可包括一种或多种糖类(例如，蔗糖、左旋糖、右旋糖、麦芽糖糊精或葡萄糖)；糖浆(例如，米糖浆、玉米糖浆、葡萄糖糖浆、槭糖浆、金黄色糖浆、高左旋糖玉米糖浆等)；多元醇(例如，麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇等)；和/或强化甜味剂，如阿斯巴甜、乙酰磺胺(acetosulfame)、阿力甜(alitame)、糖精(saccharin)、甜蜜素(cyclamates)和三氯蔗糖(trichlorosucrose)。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油中的甜味剂(当使用时)包括糖、米糖浆和/或米糖浆粉末。膨松剂可用于增加本发明的烹饪奶油的黏度和/或提高冻融稳定性。在一个非限制性实施方式中，膨松剂(当使用时)包括麦芽糖糊精、食用纤维(例如多糖和木质素)、聚葡萄糖、糖醇或糖多元醇、菊粉和低聚果糖中的一种或多种化合物。在一个非限制性实施方式中，奶油中的膨松剂包括麦芽糖糊精。本发明的烹饪奶油任选地包括一种或多种乳化剂。一种或多种乳化剂(当使用时)以约0-5wt.％(及其之间的所有值和范围)的量存在。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.1-2wt.％乳化剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.2-1wt.％乳化剂。在另一个非限制性实施方式中，奶油包括0.3-0.5wt.％乳化剂。可以使用的乳化剂的非限制性实例包括单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇酐单硬脂酸酯的聚氧乙烯醚(聚山梨醇酯60)和山梨糖醇酐单油酸酯的聚氧乙烯醚(聚山梨醇酯80)；斯盘(span)-20、斯盘-40、斯盘-60、斯盘-80；卵磷脂；羟基化卵磷脂；脂肪酸的单甘油酯、双甘油酯或聚甘油酯如硬脂酸和甘油棕榈酸单和二甘油酯；多元醇脂肪酯的聚氧乙烯醚或山梨糖醇酐二硬脂酸酯的聚氧乙烯醚；多元醇的脂肪酯如山梨糖醇酐单硬脂酸酯；单甘油酯和二甘油酯的聚甘油酯如双硬脂酸六聚甘油酯；乙二醇的单酯和二酯如丙二醇酯、单硬脂酸丙二醇酯和丙二醇单棕榈酸酯、琥珀酰单甘油酯；以及如乳酸、柠檬酸、酒石酸的羧酸与脂肪酸的单甘油酯和二甘油酯的酯如甘油乳酸棕榈酸酯和甘油乳酸硬脂酸酯，以及硬脂酰乳酸钙或硬脂酰乳酸钠和其蔗糖酯族的所有成员；所有种类的脂肪酸的二乙酰酒石酸酯；山梨糖醇的酯(例如，山梨糖醇酐三硬脂酸酯等)；甘油和脂肪酸混合物(例如，聚甘油聚蓖麻酸酯等)；“datems”等及其混合物。聚山梨酯是来源于用脂肪酸酯化的乙氧基化脱水山梨醇(山梨醇衍生物)的油状液体。在一些实施方式中，聚山梨酯选自聚山梨酯20(聚氧乙烯(20)山梨糖醇酐单月桂酸酯)、聚山梨酯40(聚氧乙烯(20)山梨糖醇酐单棕榈酸酯)、聚山梨酯60(聚氧乙烯(20)山梨糖醇酐单硬脂酸酯)、聚山梨酯80(聚氧乙烯(20)山梨酯单油酸酯)以及一种或多种列举的聚山梨酯的混合物。在一些特别的实施方式中，聚山梨酯是聚山梨酯60，也称为2-[2-[3,4-双(2-甲氧基乙氧基)草脲胺-2-基]-2-(2-甲氧基乙氧基)乙氧基]十八烷酸乙酯。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油中的乳化剂包括单和/或双甘油酯、丙二醇酯和/或单硬脂酸丙二醇酯。本发明的烹饪奶油任选地包括一种或多种缓冲剂。一种或多种缓冲剂(当使用时)以约0-5wt.％(及其之间的所有值和范围)的量存在。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.1-3wt.％缓冲剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.2-2wt.％缓冲剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.25-1wt.％缓冲剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.3-0.6wt.％缓冲剂。缓冲剂有助于将奶油的ph维持在所需范围内。非限制性缓冲剂包括柠檬酸钠、柠檬酸钙、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、酒石酸钾、磷酸氢二钠、碳酸钙、硫酸铝钾、硫酸铝钠、硫酸铝铵、己二酸铵、碳酸铵、磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸一铵、dl-苹果酸钙、葡萄糖酸钙、氢氧化钙、磷酸二氢钙、焦磷酸钙、磷酸氢二铵、焦磷酸二钙、焦磷酸氢二钠、焦磷酸二钠、dl-乳酸镁、葡萄糖酸镁、柠檬酸二氢钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸一钾、醋酸钠、无水醋酸钠、酸式焦磷酸钠、己二酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸二氢钠、磷酸二氢钠、dl-马来酸氢钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸三钠、酒石酸钾钠、焦磷酸钠、倍半碳酸钠、琥珀酸、焦磷酸四钾、柠檬酸三铵、柠檬酸三钾、磷酸三钾、磷酸三钠和柠檬酸三钠。在一个非限制性实施方式中，奶油中的缓冲剂包括磷酸氢二钠、无水磷酸氢二钠、柠檬酸钠二水合物、碳酸钙和/或柠檬酸三钠。本发明的烹饪奶油任选地包括一种或多种调味剂。一种或多种调味剂(当使用时)以约0-4wt.％(及其之间的所有值和范围)的量存在。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.001-2wt.％调味剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.005-1wt.％调味剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.01-0.5wt.％调味剂。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括0.015-0.25wt.％调味剂。调味剂的非限制性实例包括盐、一半和一半类型的奶油调味料、香草调味料、奶油调味料、巧克力调味料、咖啡调味料、枫树调味料、香料调味料、薄荷调味料、黄油调味料、焦糖调味料和水果调味料。在一个非限制性实施方式中，奶油中的调味剂包括盐和/或一半和一半类型的奶油调味料。本发明的烹饪奶油任选地包括一种或多种维生素和/或矿物质。一种或多种维生素和/或矿物质的含量达至1wt.％。本发明的烹饪奶油的非限制性实例配方提供在以下表中，其中数字基于组合物重量的重量百分比：实例1-22是本发明的烹饪奶油的非限制性实例，其配制以进行均质化，然后冷冻用于在解冻后后续使用。实例23-25是本发明的烹饪奶油的非限制性实例，其配制通过uht/htst处理进行处理使得这种烹饪奶油货架期稳定。在本发明的非限制性实施方式中，提供用于制备和使用植物基烹饪奶油的方法，其包括步骤：a.通过混合水、不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉、任选地甜味剂/膨松剂、任选地稳定剂和任选地淀粉，形成水浆；b.通过混合脂肪来源、任选地乳化剂、任选地调味剂和任选地缓冲剂，形成油浆；c.混合水浆和油浆以形成第一混合物；d.均质化第一混合物；e.冷却经均质化的混合物；f.任选地冷冻经冷却的混合物；g.任选地解冻经冷冻的混合物；以及h.在烹饪应用中使用混合物(任选地在解冻后)。在本发明的非限制性实施方式中，提供制备和使用植物基烹饪奶油的方法，其包括步骤：a.加热脂肪来源；b.添加植物基蛋白质和任选地添加膨松剂、乳化剂、缓冲剂和稳定剂至经加热的脂肪来源以形成第一混合物；c.添加甜味剂、不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉、水和淀粉以形成第一混合物；d.添加调味剂至第一混合物以形成第二混合物；e.均质化第二混合物；f.冷却经均质化的组合物；g.任选地冷冻经冷却的组合物；h.任选地融化经冷冻的组合物；以及i.在烹饪应用中使用组合物(任选地在融化后)。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供素食、植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供准备吃的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供米和/或豌豆基烹饪奶油；然而，可以理解，烹饪奶油还可包括其它谷物、豆类或植物基奶和/或蛋白质。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供不包含乳制品奶或其它乳制品的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供不包含小麦或其衍生物的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供不包含大豆或大豆衍生物的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供不包含蛋或衍生自蛋的材料的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供不包含鱼或衍生自鱼的材料的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供不包含贝类(例如，甲壳类贝类)或由其衍生的材料的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供不包含树坚果的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供不包含花生的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供不可搅打的植物基烹饪奶油。因此，植物基烹饪奶油当搅打时形成不稳定的乳状液(泡沫)，从而在搅打或剧烈搅拌后约0.05-5分钟(及其之间的所有值和范围)内恢复至其液体形式。通常，植物基烹饪奶油在搅打或剧烈搅拌后约0.05-5分钟(及其之间的所有值和范围)内恢复至其液体形式。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供相对于乳制品基奶油，饱和脂肪较低的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供相对于乳制品基奶油，胆固醇较低的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供在热的应用中增稠的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供可冷冻至软食的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供可用于任何使用重奶油的应用的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供冻融稳定的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供可煮沸的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供可稀释的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供可烘焙的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供可酸化的植物基烹饪奶油。在本发明的另一个和/或可替代的非限制性目标中，提供可冷冻成甜点应用的植物基烹饪奶油。本公开内容的这些和其它非限制性特征在下面更具体地公开。附图说明以下是附图的简要描述，其提出是为了阐明本文公开的示例性实施方式的目的，不是为了对其进行限制的目的。图1是图解依照本公开的一些实施方式的一个示例性方法的流程图。图2是图解依照本公开的一些实施方式的另一个示例性方法的流程图。非限制性实施方式的描述本发明涉及植物基烹饪奶油。烹饪奶油可用于酱汁、汤类、布丁(即食的和烹调的)、沙冰、调味品、冷冻甜点、冰淇淋、饮料和其它类型的食品。为了清楚，尽管在以下描述中使用了特定的术语，但这些术语仅旨在指选择用于在附图中图解的实施方式的特定结构，而不是旨在限定或限制本公开的范围。在附图和以下描述中，应理解类似的数字名称指的是类似功能的组分。除非文中有明确规定，否则单数形式“一个/一种”(“a”)、“一个/一种”(“an”)、“该”(“the”)包括复数指示物。如在说明书中和权利要求书中使用的，术语“包括”(“comprising”)可包括实施方式“由……组成”和“基本由……组成”。如本文使用的术语“包括”(“comprise”)、“包括”(“include”)、“具有”(“having”)、“具有”(“has”)、“可”(“can”)、“包含”(“contain”)和其变体旨在为开放性的过渡性短语、术语或词语，其要求存在指定的成分/步骤，并允许存在其它成分/步骤。然而，这种描述应被解释为也将组合物或工艺描述为“由所列举的成分/步骤组成”和“基本由所列举的成分/步骤组成”，其只允许存在所列举的成分/步骤，以及由此可能产生的任何不可避免的杂质，而排除其它成分/步骤。本申请的说明书和权利要求书中的数值应理解为包括当减少到相同数量的有效数字时相同的数值，以及与所述数值相差小于用于测定该值的本申请中所述类型的常规测量技术的实验误差的数值。本文公开的所有范围包括所述的端点并且独立地可组合(例如，“从2克至10克”的范围包括端点2克和10克，以及所有中间值)。术语“约”(“about”)和“近似”(“approximately”)可用于包括可以在不改变该值的基本功能的情况下变化的任何数值。在范围中使用时，“约”(“about”)"和“近似”(“approximately”)也公开了由两个端点的绝对值所限定的范围，例如，“约2至约4”也公开了“2至4”的范围。图1图解依照本公开制作烹饪奶油的方法100的一个非限制性实施例。方法100包括在第一温度混合水混合物110。水混合物包括水、不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉、植物基蛋白质、任选地甜味剂/膨松剂、任选地稳定剂和任选地淀粉。方法100进一步包括在第二温度混合油混合物120。油混合物包括不衍生自动物的脂肪来源、任选地乳化剂、任选地调味剂和任选地缓冲剂。水混合物和油混合物的混合可同时进行或以任何顺序依次进行。在一个非限制性实施方式中，第一温度超过第二温度。第一温度可为约140-200°f的范围，其包括约170-190°f。第二温度可为约110-170°f的范围，其包括约130-150°f。第一温度可超过第二温度20-60°f，其包括约30-50°f。方法100进一步包括组合水混合物和油混合物130。通过水混合物和油混合物的组合形成的组合物保持在第三温度第一时间段。第三温度可为140-190°f，其包括约150-180°f。在一个非限制性实施方式中，第一时间段为约30秒至约20分钟。在另一个非限制性实施方式中，第一时间段为约1-10分钟。方法进一步包括均质化组合物140。均质化可在第一压强进行。在一个非限制性实施方式中，第一压强为约500-2000磅/平方英寸(psi)。在另一个非限制性实施方式中，第一压强为约750-1250磅/平方英寸。将经均质化的组合物冷却至第四温度150。在一个非限制性实施方式中，第四温度为约30-60°f。在另一个非限制性实施方式中，第四温度为约35-50°f。在一个非限制性实施方式中，冷却是用板式交换器实现。然后，经均质化的组合物被冷冻储存或运输160。组合物随后可在融化或解冻一段时间后备用(例如，3-48小时融化时间等)170。在另一个非限制性实施方式中，解冻阶段为约12-48小时。在另一个非限制性实施方式中，解冻阶段为约10-30小时。一旦组合物解冻或融化，组合物可用作各种烹饪应用中的奶油180。组合物在冷藏环境(33-45°f)或非冷藏环境(70-80°f)中的保质期与典型的烹调奶油组合物相比延长。通常地，组合物在冷藏环境和未开封的容器中的保质期为至少一个月、典型地至少两个月、更典型地至少六个月、仍更典型地至少十二个月。通常地，组合物在非冷藏环境中和未开封的容器中的保质期为至少两周、典型地至少一个月、更典型地至少两个月、仍更典型地至少六个月。图2图解使用uht/htst制作和包装烹饪奶油的方法200的另一个非限制性实施例。方法200包括将组合物的所有组分在第一温度混合在一起210。在一个非限制性实施方式中，第一温度为约100-200°f。在另一个非限制性实施方式中，第一温度为约140-190°f。在一个非限制性实施方式中，混合发生约30秒至约15分钟的范围的时间阶段。在另一个非限制性实施方式中，时间阶段为约1-5分钟。然后，将混合物加热至较高的第二温度220。在另一个非限制性实施方式中，第二温度超过第一温度约15-100°f。在另一个非限制性实施方式中，第二温度为约200-300°f的范围。在另一个非限制性实施方式中，第二温度为约240-290°f的范围。在第二高温度的加热时间大于2秒通常地小于5分钟。在一个非限制性实施方式中，在第二高温度的加热时间为约3-60秒。在第二温度加热后，将混合物冷却至第三温度230。在一个非限制性实施方式中，第三温度为约100-200°f。在将混合物冷却至第三温度后，使混合物均质化240。均质化可在约500-2000磅/平方英寸的范围的压强进行。在另一个非限制性实施方式中，均质化的压强为约500-1000磅/平方英寸的范围。均质化后，将混合物冷却至第四温度250，然后填充至无菌包装260。包装的组合物在环境温度(例如，77°f)货架期稳定至少六(6)个月。组合物可从包装直接用作各种烹饪应用的奶油270。提供以下实施例来阐明本公开的组合物、方法和系统。实施例仅仅是说明性的，并不旨在要将本公开限于其中所述的材料、条件或工艺参数。实施例1烹饪奶油的一个非限制性实施例具有下表中描述的组成(值以wt.％计)。成分实施例a实施例b菜籽油(脂肪)20-30％22-27％单硬脂酸丙二醇酯(乳化剂)0.08-0.4％0.12-0.25％改性谷物淀粉(稳定剂)0.03-0.3％0.075-0.15％改性木薯淀粉(稳定剂)0.08-0.4％0.12-0.25％米奶粉减少的纤维(不含乳制品的奶粉)3-7.5％4.8-6.1％麦芽糖糊精(膨松剂)1-5％1.8-3％米糖浆(甜味剂)8-18％10-14％一半和一半类型奶油调味剂(调味剂)0.03-0.3％0.075-0.18％水45-60％48-55％豌豆蛋白质(蛋白质来源和调质剂)0.3-1.5％0.7-1.3％柠檬酸三钠(缓冲剂)0.05-0.3％0.075-0.2％改性米提取物(稳定剂)0.01-0.1％0.02-0.07％单和双甘油酯(乳化剂)0.08-0.4％0.14-0.28％黄原胶(稳定剂)0.01-0.2％0.03-0.08％盐(调味剂)0.01-0.2％0.03-0.1％磷酸氢二钠(缓冲剂)0.05-0.3％0.075-0.15％碳酸钙(缓冲剂)0.05-0.3％0.075-0.19％成分实施例a实施例b瓜尔豆胶(稳定剂)0.01-0.2％0.03-0.08％分批总数100.00100.00在180°f水中，混合米奶粉、麦芽糖糊精、树胶、缓冲剂、植物基蛋白质和淀粉。在140°f油中，混合剩余成分。在1000磅/平方英寸均质化之前，将液体浆和油浆组合并且保持在165°f3分钟。使用板式热交换器，将经均质化的组合物冷却至42°f。将经冷却的奶油冷冻。可将奶油从冷冻状态移至冷藏和解冻(例如，24小时)。可摇动经解冻的组合物并且用于所需的烹饪应用。奶油不是稳定的可搅打的产品，因此如果搅打或剧烈搅拌奶油的话小于5分钟恢复至其液体形式。实施例2烹饪奶油的另一个非限制性实施例具有下表中描述的组成(值以wt.％计)。成分实施例c实施例d非氢化椰子油(脂肪)1-9.5％3-7％菜籽油(脂肪)12-30％17-22％单硬脂酸丙二醇酯(乳化剂)0.05-0.4％0.12-0.27％改性谷物淀粉(稳定剂)0.02-0.3％0.05-0.15％米奶粉减少的纤维(不含乳制品的奶粉)3-9％4.5-7.5％麦芽糖糊精(膨松剂)0.8-4％2-3％米糖浆粉末(甜味剂)5-16％8-13％一半和一半类型奶油调味剂(调味剂)0.03-0.3％0.08-0.18％水45-62％50.1-55％豌豆蛋白质(蛋白质来源和调质剂)0.1-2％0.5-0.9％柠檬酸三钠(缓冲剂)0.05-0.4％0.12-0.2％改性米提取物(稳定剂)0.01-0.18％0.02-0.06％单和双甘油酯(乳化剂)0.05-0.5％0.12-0.25％成分实施例c实施例d黄原胶(稳定剂)0.01-0.18％0.02-0.08％盐(调味剂)0.01-0.18％0.04-0.1％磷酸氢二钠(缓冲剂)0.03-0.3％0.08-0.18％碳酸钙(缓冲剂)0.03-0.3％0.08-0.18％瓜尔豆胶(稳定剂)0.01-0.18％0.02-0.08％分批总数100.00100.00通过将油添加至搅拌器并且加热至最低140°f，制备奶油。接下来，添加预混物并且混合3分钟。预混物包括麦芽糖糊精、豌豆蛋白质、乳化剂、缓冲剂和稳定剂。接下来，添加水并且混合混合物并且加热至165°f。接下来，添加米糖浆、米奶和淀粉。将混合物用高剪切混合器搅动，同时将温度保持在165°f。添加调味剂并且在进一步加工之前混合3分钟。接下来，将组合物均质化并且冷却至40°f。任选地，经均质化的组合物可冷冻储存并在使用之前融化。奶油有热稳定性和酸稳定性，并且可用于制备酱汁、调味品和汤类。奶油不是稳定的可搅打的产品，并且如果搅打或剧烈搅拌奶油的话在小于5分钟内恢复至其液体形式，并且典型地如果搅打或剧烈搅拌奶油的话在小于4分钟内恢复至其液体形式，并且更典型地如果搅打或剧烈搅拌奶油的话在小于3分钟内恢复至其液体形式。因此可以看出，除了从之前描述使得显而易见的那些目标之外，有效地获得了上面所列的目标，并且由于可以在不脱离本发明的精神和范围之下对上述结构进行某些改变，旨在应当将以上描述中包含并在附图中示出的所有内容解释为说明性的，而不是限制性的。已经参考优选的和替代的实施方式描述了本发明。在阅读和理解本文所提供的本发明的详细讨论之后，修改和变更对于本领域技术人员将变得显而易见。本发明旨在包括所有这种修改和变更，只要它们落入本发明的范围内。还应理解，所附权利要求书旨在覆盖本文所述的本发明的所有一般特征和特定特征以及本发明范围的所有陈述，就语言而言，可以说是介于两者之间。本发明已经参考优选实施方式描述。本发明的优选实施方式的这些和其它的修改以及本发明的其它实施方式将从本公开内容中显而易见，从而前述描述性内容应被解释为仅是对本发明的说明，而不是对本发明的限制。其旨在包括所有这种修改和变更，只要它们落入所附权利要求的范围之内。当前第1页1 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技术特征：1.不存在乳制品的植物基烹饪奶油，其包括a)30-88wt.％的水、b)3-40wt.％的脂肪、c)0.01-14wt.％的稳定剂和d)1-20wt.％的不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉。
2.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其中所述脂肪是植物基脂肪。
3.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其中所述脂肪包括植物油、棕榈仁油、橄榄油、玉米油、菜籽油、葡萄籽油、鳄梨油、红花油、葵花油、花生油、椰子油、米糠油、亚麻油、棕榈油和/或芝麻油中的一种或多种。
4.根据权利要求2所述的植物基烹饪奶油，其中所述脂肪包括植物油、棕榈仁油、橄榄油、玉米油、菜籽油、葡萄籽油、鳄梨油、红花油、葵花油、花生油、椰子油、米糠油、亚麻油、棕榈油和/或芝麻油中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其中所述不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉包括杏仁奶粉、杏仁奶、豆奶粉、豆奶、米奶粉、米奶、椰子奶粉、椰子奶、大麻奶粉、大麻奶、燕麦奶粉、燕麦奶、土豆奶粉、土豆奶、榛子奶粉、榛子奶、腰果奶粉、腰果奶、亚麻奶粉、亚麻奶、葵花奶粉、葵花奶、马卡达姆坚果奶粉、马卡达姆坚果奶、豌豆奶粉、豌豆奶、南瓜子奶粉、南瓜子奶、大麦奶粉、大麦奶、葵花子奶粉、葵花子奶、不含乳制品的酵母衍生的奶粉和/或不含乳制品的酵母衍生的奶中的一种或多种。
6.根据权利要求2-4中任一项所述的植物基烹饪奶油，其中所述不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉包括杏仁奶粉、杏仁奶、豆奶粉、豆奶、米奶粉、米奶、椰子奶粉、椰子奶、大麻奶粉、大麻奶、燕麦奶粉、燕麦奶、土豆奶粉、土豆奶、榛子奶粉、榛子奶、腰果奶粉、腰果奶、亚麻奶粉、亚麻奶、葵花奶粉、葵花奶、马卡达姆坚果奶粉、马卡达姆坚果奶、豌豆奶粉、豌豆奶、南瓜子奶粉、南瓜子奶、大麦奶粉、大麦奶、葵花子奶粉、葵花子奶、不含乳制品的酵母衍生的奶粉和/或不含乳制品的酵母衍生的奶中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其中所述稳定剂包括改性植物提取物、淀粉、水状胶体和/或树胶中的一种或多种。
8.根据权利要求2-6中任一项所述的植物基烹饪奶油，其中所述稳定剂包括改性植物提取物、淀粉、水状胶体和/或树胶中的一种或多种。
9.根据权利要求7所述的植物基烹饪奶油，其中所述稳定剂包括米提取物、黄原胶、阿拉伯胶、槐树豆胶和/或瓜尔豆胶中的一种或多种。
10.根据权利要求8所述的植物基烹饪奶油，其中所述稳定剂包括米提取物、黄原胶、阿拉伯胶、槐树豆胶和/或瓜尔豆胶中的一种或多种。
11.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括植物基蛋白质，所述植物基烹饪奶油中的所述植物基蛋白质的含量达至5wt.％。
12.根据权利要求2-10中任一项所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括植物基蛋白质，所述植物基烹饪奶油中的所述植物基蛋白质的含量达至5wt.％。
13.根据权利要求11所述的植物基烹饪奶油，其中所述植物基蛋白质包括豌豆蛋白质、米蛋白质、玛咖蛋白质、奇亚蛋白质、亚麻蛋白质、大麻蛋白质、土豆蛋白质、鹰嘴豆蛋白质、南瓜子蛋白质、藜麦蛋白质、朝鲜蓟蛋白质和/或大豆蛋白质中的一种或多种。
14.根据权利要求12所述的植物基烹饪奶油，其中所述植物基蛋白质包括豌豆蛋白质、米蛋白质、玛咖蛋白质、奇亚蛋白质、亚麻蛋白质、大麻蛋白质、土豆蛋白质、鹰嘴豆蛋白质、南瓜子蛋白质、藜麦蛋白质、朝鲜蓟蛋白质和/或大豆蛋白质中的一种或多种。
15.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括甜味剂/膨松剂，所述植物基烹饪奶油中的所述甜味剂/膨松剂的含量达至30wt.％。
16.根据权利要求2-14中任一项所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括甜味剂/膨松剂，所述植物基烹饪奶油中的所述甜味剂/膨松剂的含量达至30wt.％。
17.根据权利要求15所述的植物基烹饪奶油，其中所述甜味剂/膨松剂包括糖、糖浆、多元醇、强化甜味剂、麦芽糖糊精、食用纤维、聚葡萄糖、糖醇、菊粉和/或低聚果糖中的一种或多种。
18.根据权利要求16所述的植物基烹饪奶油，其中所述甜味剂/膨松剂包括糖、糖浆、多元醇、强化甜味剂、麦芽糖糊精、食用纤维、聚葡萄糖、糖醇、菊粉和/或低聚果糖中的一种或多种。
19.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括乳化剂，所述植物基烹饪奶油中的所述乳化剂的含量达至5wt.％。
20.根据权利要求2-18中任一项所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括乳化剂，所述植物基烹饪奶油中的所述乳化剂的含量达至5wt.％。
21.根据权利要求19所述的植物基烹饪奶油，其中所述乳化剂包括单硬脂酸丙二醇酯、卵磷脂、丙二醇酯、单甘油酯和/或双甘油酯中的一种或多种。
22.根据权利要求20所述的植物基烹饪奶油，其中所述乳化剂包括单硬脂酸丙二醇酯、卵磷脂、丙二醇酯、单甘油酯和/或双甘油酯中的一种或多种。
23.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括缓冲剂，所述植物基烹饪奶油中的所述缓冲剂的含量达至5wt.％。
24.根据权利要求2-22中任一项所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括缓冲剂，所述植物基烹饪奶油中的所述缓冲剂的含量达至5wt.％。
25.根据权利要求23所述的植物基烹饪奶油，其中所述缓冲剂包括柠檬酸钠二水合物、柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钠无水物和/或碳酸钙中的一种或多种。
26.根据权利要求24所述的植物基烹饪奶油，其中所述缓冲剂包括柠檬酸钠二水合物、柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钠无水物和/或碳酸钙中的一种或多种。
27.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其中所述植物基烹饪奶油不包括a)小麦或小麦衍生物、b)大豆或大豆衍生物、c)蛋或蛋衍生物、d)鱼或鱼衍生物、e)贝类或贝类衍生物、f)乳制品和/或乳制品衍生物产品和/或g)坚果或坚果衍生物。
28.根据权利要求2-26中任一项所述的植物基烹饪奶油，其中所述植物基烹饪奶油不包括a)小麦或小麦衍生物、b)大豆或大豆衍生物、c)蛋或蛋衍生物、d)鱼或鱼衍生物、e)贝类或贝类衍生物、f)乳制品和/或乳制品衍生物产品和/或g)坚果或坚果衍生物。
29.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其中所述植物基烹饪奶油不形成稳定的可搅打乳状液，并且在搅打或剧烈搅拌后小于5分钟恢复至液体形式。
30.根据权利要求2-28中任一项所述的植物基烹饪奶油，其中所述植物基烹饪奶油不形成稳定的可搅打乳状液，并且在搅打或剧烈搅拌后小于5分钟恢复至液体形式。
31.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其包括：
约30wt.％至约70wt.％的水；
约3wt.％至约40wt.％的脂肪；
约0wt.％至约30wt.％的甜味剂/膨松剂；
约1wt.％至约20wt.％的不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉；
达至约5wt.％的植物基蛋白质；
达至约5wt.％的乳化剂；
达至约5wt.％的缓冲剂；
达至约4wt.％的调味剂；
达至约0.01wt.％-7wt.％的稳定剂；以及
达至约1wt.％维生素/矿物质。
32.根据权利要求2-30中任一项所述的植物基烹饪奶油，其包括：
约30wt.％至约70wt.％的水；
约3wt.％至约40wt.％的脂肪；
约0wt.％至约30wt.％的甜味剂/膨松剂；
约1wt.％至约20wt.％的不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉；
达至约5wt.％的植物基蛋白质；
达至约5wt.％的乳化剂；
达至约5wt.％的缓冲剂；
达至约4wt.％的调味剂；
达至约0.01wt.％-7wt.％的稳定剂；以及
达至约1wt.％维生素/矿物质。
33.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其包括：
约60wt.％至约88wt.％的水；
约3wt.％至约30wt.％的脂肪；
约0wt.％至约15wt.％的甜味剂/膨松剂；
约2wt.％至约20wt.％的不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉；
达至约5wt.％的植物基蛋白质；
达至约5wt.％的乳化剂；
达至约5wt.％的缓冲剂；
达至约5wt.％的调味剂；
达至约0.02wt.％-2wt.％的稳定剂；以及
达至约1wt.％维生素/矿物质。
34.根据权利要求2-32中任一项所述的植物基烹饪奶油，其包括：
约60wt.％至约88wt.％的水；
约3wt.％至约30wt.％的脂肪；
约0wt.％至约15wt.％的甜味剂/膨松剂；
约2wt.％至约20wt.％的不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉；
达至约5wt.％的植物基蛋白质；
达至约5wt.％的乳化剂；
达至约5wt.％的缓冲剂；
达至约5wt.％的调味剂；
达至约0.02wt.％-2wt.％的稳定剂；以及
达至约1wt.％维生素/矿物质。
35.制作植物基烹饪奶油的方法，所述方法包括：
在第一温度将不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉和稳定剂在水中混合以形成水浆，所述不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉包括植物基奶和/或植物基奶粉，所述稳定剂包括改性植物提取物、淀粉、水状胶体和/或树胶；
在第二温度提供包括脂肪的油浆，所述脂肪包括植物基脂肪；
在第三温度将所述水浆和所述油浆混合以形成混合物；以及
均质化和/或uht/htst处理所述混合物。
36.根据权利要求35所述的方法，其中所述水浆包括膨松剂。
37.根据权利要求35所述的方法，其中所述油浆包括甜味剂、乳化剂、植物基蛋白质、调味剂和/或缓冲剂。
38.根据权利要求36所述的方法，其中所述油浆包括甜味剂、乳化剂、植物基蛋白质、调味剂和/或缓冲剂。
39.根据权利要求35所述的方法，其进一步包括冷冻所述混合物的步骤。
40.根据权利要求36-38中任一项所述的方法，其进一步包括冷冻所述混合物的步骤。
41.根据权利要求35所述的方法，其中所述第一温度为约140-200°f的范围。
42.根据权利要求36-40中任一项所述的方法，其中所述第一温度为约140-200°f的范围。
43.根据权利要求35所述的方法，其中所述第二温度为约110-170°f的范围。
44.根据权利要求36-42中任一项所述的方法，其中所述第二温度为约110-170°f的范围。
45.根据权利要求35所述的方法，其中所述第三温度为约140-190°f的范围。
46.根据权利要求36-44中任一项所述的方法，其中所述第三温度为约140-190°f的范围。
47.根据权利要求35所述的方法，其中所述混合物在约500-2000磅/平方英寸的范围的压强均质化。
48.根据权利要求36-46中任一项所述的方法，其中所述混合物在约500-2000磅/平方英寸的范围的压强均质化。
49.制作植物基烹饪奶油的方法，所述方法包括：
在第一温度将不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉、稳定剂、水和脂肪混合以形成混合物；
加热所述混合物至较高的第二温度；
冷却所述混合物至第三温度；
均质化所述混合物；以及
包装所述混合物。
技术总结一种植物基烹饪奶油，其包括水、脂肪、甜味剂、植物基蛋白质和非乳制品奶粉。该植物基烹饪奶油不包含任何乳制品。植物基烹饪奶油可用于热的和/或冷的应用中。烹饪奶油可用于酱汁、汤类、布丁(即食的和烹调的二者)、沙冰、调味品和冷冻甜点。其为不能吃或选择不吃乳制品基产品的人提供了奶油选项。
技术研发人员：D·金克勒;T·帕拉夫
受保护的技术使用者：里奇产品有限公司
技术研发日：2018.10.19
技术公布日：2020.06.05
