本发明涉及一种天然色素辅助提取技术领域，属于食品加工领域。具体的说涉及一种从蓝莓果皮中提取天然色素的方法。
背景技术：
随着人们对食品安全的重视，人工合成色素的危害越来越受到重视，蓝莓果皮中天然
色素不仅具有很高的安全性和良好的着色性，还具有抗氧化、清除自由基等生物活性，使用天然色素替代人工合成色素成为必然的发展趋势。
目前天然色素的提取方法主要为溶剂提取法，但是溶剂提取法存在着提取时间长、提取率低、需要多次提取、色价低等缺点；在溶剂提取法的基础上进行加热、超声波处理、微波处理可以提高色素得率、缩短提取时间，但是色素随着温度升高稳定性下降，温度越高降色素解越快，加热、超声波、微波辅助处理都会引起提取过程中色素的降解以及生物活性降低。
技术实现要素：
针对目前溶剂提取法的不足之处，本发明提供一种超高压辅助提取蓝莓果皮中色素方法，具有提取时间短、提取得率高、稳定性和生物活性高等优点。
为了实现上述发明的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种从蓝莓果皮中提取天然色素的方法，按照下述步骤进行：
1）选取外观良好的蓝莓果皮；
2）将蓝莓果皮清洗后使用组织捣碎机破碎；
3）取破碎后的果浆放入耐高压容器中，并按一定固液比加入提取溶剂；
4）进行超高压提取；
5）将提取溶液经过过滤、浓缩、干燥既得产品。
步骤3）中，所述的提取剂为酸性乙醇溶液、水。酸性醇溶液浓度为50%～80%（v/v），酸使用盐酸或者柠檬酸，提取溶剂中酸的终含量为0.5%～1.5%（v/v）。
步骤3）中，所述的固液比为1:20～1:50（g/ml）。
步骤4）中，所述的超高压处理压力为300mpa～600mpa，时间为5min～20min。
步骤5）中，所述的纯化为大孔树脂柱纯化。
步骤5）中，所述的浓缩技术使用真空减压浓缩或者膜浓缩。
步骤5）中，所述的干燥技术使用真空冷冻干燥或喷雾干燥。
通过上述技术方案，本发明具有以下的有益效果：
本发明使用超高压提取蓝莓果皮中色素，与传统溶剂提取法相比能缩短提取时间、提高提取得率、降低能耗；与热浸提、超声波辅助提取和微波辅助提取相比，超高压提取过程没有热加工，能够减少加热过程对蓝莓果皮中色素的降解，也能够避免加热对色素生物活性的破坏；与生物酶法、超临界萃取法相比，超高压提取具有周期短，能耗低等优点。
本发明提取所得色素，周期短，能耗少，生物活性保留完整、安全可靠。
实施例：
实施例1
取蓝莓果皮0.1kg，清洗、晾干后使用组织捣碎机破碎，将破碎后的果浆放入超高压袋中，加入2l酸性乙醇溶液，其中乙醇浓度为50%，酸为柠檬酸，提取溶剂中柠檬酸含量为1%，封口机封口，超高压300mpa处理40min，1ml提取液羟自由基清除率达到86.4%，色素提取率58%，提取液经大孔树脂柱纯化后通过真空减压浓缩和真空冷冻干燥即得蓝莓果皮色素。该方法制得的蓝莓果皮色素提取时间短，色素生物活性好，提取率高。
对比例1
取蓝莓果皮0.1kg，清洗、晾干后使用组织捣碎机破碎，将破碎后的果浆加入2l酸性乙醇溶液，其中乙醇浓度为50%，酸为柠檬酸，提取溶剂中柠檬酸含量为1%，60℃提取1h，1ml提取液羟自由基清除率为68.3%，色素提取率42%，提取液经大孔树脂柱纯化后通过真空减压浓缩和真空冷冻干燥即得蓝莓果皮色素。
1.一种从蓝莓果皮中提取天然色素的方法，其特征在于按照下述步骤进行：
（1）选取外观良好的蓝莓果皮；
（2）将蓝莓果皮清洗后使用组织捣碎机破碎；
（3）取破碎后的果浆放入耐高压容器中，并按一定固液比加入提取溶剂；
（4）进行超高压处理；
（5）将提取溶液经过过滤、纯化、浓缩、干燥既得产品。
2.根据权利要求1所述的一种从蓝莓果皮中提取天然色素的方法，其特征在于步骤（3）所述的提取剂为酸性乙醇溶液、水；酸性醇溶液浓度为50%～80%（v/v），酸使用盐酸或者柠檬酸，提取溶剂中酸的终含量为0.5%～1.5%（v/v）。
3.根据权利要求1所述的一种从蓝莓果皮中提取天然色素的方法，其特征在于步骤（3）所述固液比为1:20～1:50（g/ml）。
4.根据权利要求1所述的一种从蓝莓果皮中提取天然色素的方法，其特征在于步骤（4）所述超高压处理压力为300mpa～600mpa，时间为5min～20min。
5.根据权利要求1所述的一种从蓝莓果皮中提取天然色素的方法，其特征在于步骤（5）所述纯化采用大孔树脂柱纯化。
6.根据权利要求1所述的一种从蓝莓果皮中提取天然色素的方法，其特征在于步骤（5）所述浓缩技术使用真空减压浓缩或者膜浓缩。
7.根据权利要求一种从蓝莓果皮中提取天然色素的方法，其特征在于步骤（5）所述干燥技术使用真空冷冻干燥或喷雾干燥。
技术总结