本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种蓝莓复合果酒的制备方法。
背景技术：
蓝莓酒主要原料为蓝莓果实，美国机构根据14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青素含量高达163mg，蛋白质400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，维生素a高达81～100国际单位、维生素e2.7～9.5μg、sod5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220～920μg，磷98～274μg，镁114～249μg，锌2.1～4.3μg，铁7.6～30.0μg，锗0.8～1.2μg，铜2.0～3.2μg。蓝莓发酵成酒后，不仅口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力，在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃”的神奇产物。
黑加仑学名黑穗醋栗又名黑醋栗，黑豆果，紫梅，虎耳草目茶藨子科茶藨子属，小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素c、花青素，可以食用。也可以加工成果汁，果酱等食品。黑加仑含有非常丰富的维生素c、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。
现在人们更加偏向营养全面口感较好的蓝莓复合果酒，传统的蓝莓复合酒的口感和透光度都不尽人意，因此提出一种口感和透光度较好的蓝莓黑加仑复合果酒。
技术实现要素：
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种蓝莓复合果酒的制备方法，具备提高蓝莓复合果酒口感和果酒透光度解决了传统蓝莓复合果酒口感单一和透光度低观赏性低的问题。
(二)技术方案
为实现上述提高蓝莓复合果酒口感和果酒透光度，解决传统蓝莓复合果酒口感单一和透光度低观赏性低的目的，本发明提供如下技术方案：一种蓝莓复合果酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓50-100g，黑加仑25-125g，二氧化硫60-80mg，蔗糖10-20g，明胶0.02-0.04g，硅藻土0.5-0.7g，壳聚糖0.2-0.4g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1l。
优选的，所述蓝莓和黑加仑均取自品质上等新鲜且经过严格清洗后挑选出的用于实验用。
优选的，蓝莓50g，黑加仑25g，二氧化硫60mg，蔗糖10g，明胶0.02g，硅藻土0.5g，壳聚糖0.2g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1l。
优选的，蓝莓75g，黑加仑75g，二氧化硫70mg，蔗糖15g，明胶0.03g，硅藻土0.6g，壳聚糖0.3g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1l。
优选的，蓝莓100g，黑加仑125g，二氧化硫80mg，蔗糖20g，明胶0.04g，硅藻土0.7g，壳聚糖0.4g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1l。
基于上述的一种蓝莓复合果酒，对此提出一种蓝莓复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)将采购好的上品新鲜的蓝莓和黑加仑进行清洗后去除破损的样品并且予以补充，然后将清洗过后的蓝莓50-100g和黑加仑25-125g样品取出备用；
2)将步骤1)中清洗好的蓝莓50-100g、黑加仑25-125g和1l纯净水放置在榨汁机中榨取果汁，然后过滤掉残渣得到果汁加入2g果胶酶处理；
3)将步骤2)中的果汁添加二氧化硫60-80mg处理；
4)将步骤3)中的果汁添加蔗糖10-20g，然后进行接种处理；
5)将步骤4)中接种后的果汁密封后放置在28-30℃的温度下加入酵母菌10g，进行发酵十天；
6)将步骤5)中发酵后的果酒倒入发酵罐中设置温度为28-30℃，继续发酵三天；
7)将步骤6)中的发酵罐中加入明胶0.02-0.04g，硅藻土0.5-0.7g，壳聚糖0.2-0.4g进行澄清处理；
8)将步骤7)中澄清处理后的果酒继续发酵一天设置温度为30℃得到最终的黑加仑蓝莓复合果酒。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种蓝莓复合果酒的制备方法，具备以下有益效果：
1、该蓝莓复合果酒的制备方法，在后续的发酵中添加明胶、硅藻土和壳聚糖，使得得到的蓝莓复合果酒口感较好，透光度也有很大的提升，这样就使得该蓝莓复合果酒相对于同类产品更具审美性。
2、该蓝莓复合果酒的制备方法，果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等，其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，大大提高了蓝莓和黑加仑的出汁率和稳定性，同时增加澄清度。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种蓝莓复合果酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓50g，黑加仑25g，二氧化硫60mg，蔗糖10g，明胶0.02g，硅藻土0.5g，壳聚糖0.2g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1l。
基于上述的一种蓝莓复合果酒，对此提出一种蓝莓复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)将采购好的上品新鲜的蓝莓和黑加仑进行清洗后去除破损的样品并且予以补充，然后将清洗过后的蓝莓5g和黑加仑25g样品取出备用；
2)将步骤1)中清洗好的蓝莓50g、黑加仑25g和1l纯净水放置在榨汁机中榨取果汁，然后过滤掉残渣得到果汁加入2g果胶酶处理；
3)将步骤2)中的果汁添加二氧化硫60mg处理；
4)将步骤3)中的果汁添加蔗糖10g，然后进行接种处理；
5)将步骤4)中接种后的果汁密封后放置在28-30℃的温度下加入酵母菌10g，进行发酵十天；
6)将步骤5)中发酵后的果酒倒入发酵罐中设置温度为28-30℃，继续发酵三天；
7)将步骤6)中的发酵罐中加入明胶0.02g，硅藻土0.5g，壳聚糖0.2g进行澄清处理；
8)将步骤7)中澄清处理后的果酒继续发酵一天设置温度为30℃得到最终的黑加仑蓝莓复合果酒。
实施例二：
一种蓝莓复合果酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓75g，黑加仑75g，二氧化硫70mg，蔗糖15g，明胶0.03g，硅藻土0.6g，壳聚糖0.3g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1l。
基于上述的一种蓝莓复合果酒，对此提出一种蓝莓复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)将采购好的上品新鲜的蓝莓和黑加仑进行清洗后去除破损的样品并且予以补充，然后将清洗过后的蓝莓75g和黑加仑75g样品取出备用；
2)将步骤1)中清洗好的蓝莓75g、黑加仑75g和1l纯净水放置在榨汁机中榨取果汁，然后过滤掉残渣得到果汁加入2g果胶酶处理；
3)将步骤2)中的果汁添加二氧化硫70mg处理；
4)将步骤3)中的果汁添加蔗糖10g，然后进行接种处理；
5)将步骤4)中接种后的果汁密封后放置在28-30℃的温度下加入酵母菌10g，进行发酵十天；
6)将步骤5)中发酵后的果酒倒入发酵罐中设置温度为28-30℃，继续发酵三天；
7)将步骤6)中的发酵罐中加入明胶0.03g，硅藻土0.6g，壳聚糖0.3g进行澄清处理；
8)将步骤7)中澄清处理后的果酒继续发酵一天设置温度为30℃得到最终的黑加仑蓝莓复合果酒。
实施例三：
一种蓝莓复合果酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓100g，黑加仑125g，二氧化硫80mg，蔗糖20g，明胶0.04g，硅藻土0.7g，壳聚糖0.4g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1l。
基于上述的一种蓝莓复合果酒，对此提出一种蓝莓复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)将采购好的上品新鲜的蓝莓和黑加仑进行清洗后去除破损的样品并且予以补充，然后将清洗过后的蓝莓100g和黑加仑125g样品取出备用；
2)将步骤1)中清洗好的蓝莓100g、黑加仑125g和1l纯净水放置在榨汁机中榨取果汁，然后过滤掉残渣得到果汁加入2g果胶酶处理；
3)将步骤2)中的果汁添加二氧化硫80mg处理；
4)将步骤3)中的果汁添加蔗糖20g，然后进行接种处理；
5)将步骤4)中接种后的果汁密封后放置在28-30℃的温度下加入酵母菌10g，进行发酵十天；
6)将步骤5)中发酵后的果酒倒入发酵罐中设置温度为28-30℃，继续发酵三天；
7)将步骤6)中的发酵罐中加入明胶0.04g，硅藻土0.7g，壳聚糖0.4g进行澄清处理；
8)将步骤7)中澄清处理后的果酒继续发酵一天设置温度为30℃得到最终的黑加仑蓝莓复合果酒。
综上所述，该蓝莓复合果酒的制备方法，在后续的发酵中添加明胶、硅藻土和壳聚糖，使得得到的蓝莓复合果酒口感较好，透光度也有很大的提升，这样就使得该蓝莓复合果酒相对于同类产品更具审美性。
并且，该蓝莓复合果酒的制备方法，果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等，其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，大大提高了蓝莓和黑加仑的出汁率和稳定性，同时增加澄清度。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
1.一种蓝莓复合果酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：蓝莓50-100g，黑加仑25-125g，二氧化硫60-80mg，蔗糖10-20g，明胶0.02-0.04g，硅藻土0.5-0.7g，壳聚糖0.2-0.4g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1l。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合果酒，其特征在于，所述蓝莓和黑加仑均取自品质上等新鲜且经过严格清洗后挑选出的用于实验用。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合果酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：蓝莓50g，黑加仑25g，二氧化硫60mg，蔗糖10g，明胶0.02g，硅藻土0.5g，壳聚糖0.2g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1l。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合果酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：蓝莓75g，黑加仑75g，二氧化硫70mg，蔗糖15g，明胶0.03g，硅藻土0.6g，壳聚糖0.3g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1l。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合果酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：蓝莓100g，黑加仑125g，二氧化硫80mg，蔗糖20g，明胶0.04g，硅藻土0.7g，壳聚糖0.4g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1l。
6.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合果酒，对此提出一种蓝莓复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将采购好的上品新鲜的蓝莓和黑加仑进行清洗后去除破损的样品并且予以补充，然后将清洗过后的蓝莓50-100g和黑加仑25-125g样品取出备用；
2)将步骤1)中清洗好的蓝莓50-100g、黑加仑25-125g和1l纯净水放置在榨汁机中榨取果汁，然后过滤掉残渣得到果汁加入2g果胶酶处理；
3)将步骤2)中的果汁添加二氧化硫60-80mg处理；
4)将步骤3)中的果汁添加蔗糖10-20g，然后进行接种处理；
5)将步骤4)中接种后的果汁密封后放置在28-30℃的温度下加入酵母菌10g，进行发酵十天；
6)将步骤5)中发酵后的果酒倒入发酵罐中设置温度为28-30℃，继续发酵三天；
7)将步骤6)中的发酵罐中加入明胶0.02-0.04g，硅藻土0.5-0.7g，壳聚糖0.2-0.4g进行澄清处理；
8)将步骤7)中澄清处理后的果酒继续发酵一天设置温度为30℃得到最终的黑加仑蓝莓复合果酒。
技术总结