本发明涉及酿酒技术领域，具体的涉及一种乳清葡萄酒及其制备方法。
背景技术：
乳清液通常是指生鲜乳制作奶酪过程中所产生的副产品，经过自然发酵或人为添加制酸等工艺使酪蛋白凝结获得的淡黄色液体，被称之为乳清液，乳清液中含有部分乳清蛋白，乳铁蛋白，乳糖，磷脂，矿物质，维生素等物质，其他的例如：骆驼、马、羊、驴等动物的鲜乳里经过提取后也可以获得乳清液。牧民及养殖户也可以通过简单的制作获得乳清液，目前国内由于技术方面原因及产量产能方面的因素，限制了乳清液的开发及应用，大多做为废液进行排放。国外的一些乳品企业把乳清液经过浓缩、喷雾干燥等工艺做成乳清粉，根据乳清的成份不同可分为：脱盐乳清粉、低糖乳清粉、高乳糖乳清粉等。
乳清酒经过自然发酵或加入菌种快速的进行发酵、过滤、灭菌、灌装等工艺精制而成，乳清酒富含人体所必需的18种氨基酸，维生素a,维生素b2，维生素b12维生素c，乳酸钙，叶酸，糖，蛋白质，脂肪，酶等营养成份，目前具备水果口感的乳清酒并未见报道；
因此提供一种富含多种有效成分的、风味独特口多样的乳清葡萄酒是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种富含多种有效成分的、风味独特口多样的乳清葡萄酒。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种乳清葡萄酒，包括以下原料：由生鲜乳提取的乳清液70-90份、菌种a4-8份、菌种b4-8份、葡萄5-15份、白砂糖5-15份。
进一步，上述生鲜乳为骆驼、马、羊、驴或牛的生鲜乳。
采用上述进一步的有益效果在于：本发明的突出效果主要是通过乳清液与葡萄或其他水果进行混合，获得的乳清酒具有独特的口感品质，既有乳的特有香味儿又有葡萄酒的甘甜醇厚，不仅仅在口感方面突出，在功能上更加突显了养生保健的功能，乳清里本身含有人体最易吸收的乳清蛋白、乳糖、乳铁蛋白、各种氨基酸，再加上葡萄里面的葡萄糖、果酸、维生素等的融入，使乳清酒成为酒中精品。
进一步，上所述菌种a为乳酸菌。
更进一步，上述菌种b为酒精酵母。
采用上述进一步的有益效果在于：通过乳酸菌发酵来调节乳清液的酸度，控制其他杂菌的生长，以便于快速进行发酵，加入酵母的目的是使乳清液里面的糖进行乙醇转化，实现乳清酒的酒精度。
进一步，上述乳清葡萄酒还包括新鲜水果5-15份。
更进一步，上述新鲜水果为蓝莓、沙棘、草莓中的一种或几种混合。
采用上述进一步的有益效果在于：主要是增加乳清酒的品种种类，丰富乳清酒不同的口感及其功能性。
本发明的有益效果在于：本发明采用奶油制品厂生产过程中获得的乳清液进而研发制作成乳清酒，大幅提高产品资源的利用率，降低生产成本，增加经济收入。
本发明乳清酒加入适当比例的葡萄或葡萄干，可充分利用葡萄里含有葡萄糖、果酸、维生素、矿物质等，经过发酵可以获得风味独特口感醇厚的乳清酒，在本发明乳清酒中还可以加入蓝莓、沙棘、草莓水果，进而制得不同口感的乳清果酒，从而满足广大消费者的需求。
本发明还提供了上述乳清葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将生鲜乳进行过滤、巴氏杀菌，杀菌温度控制在75-90℃，保温15-16s，然后降温到35-40℃，然后采用脱脂机脱离出脂肪，得到脱脂乳；
(2)将脱脂乳温度降至40-42℃，在脱脂乳中添加乳酸调节ph值到4.8，静置发酵4-5h，或者添加凝乳酶0.002％-0.004％调节ph值到4.8，静置发酵4-5h将脱脂乳中的酪蛋白提出获得乳清液，利用净乳机离心去除乳清液里的杂质，将乳清液通过管道打入发酵罐；
(3)将所有发酵罐及其用具分别用2％的酸液、碱液在95℃-105℃下进行循环清洗20-30min，然后用水清洗，再使用蒸汽进行高压蒸汽消毒灭菌，灭菌温度为20℃-125℃、灭菌压力为0.18-0.22mpa、灭菌时间为35-45min；
(4)按上述乳清葡萄酒称取各原料；
(5)将葡萄或葡萄干、菌种a乳酸菌和白砂糖放入发酵罐中与乳清液混合，并在20-28℃下发酵3-5天，然后将菌种b酒精酵母菌放入发酵罐中进行二次发酵，发酵时间为8-10天，发酵温度为20-28℃；
(6)发酵结束后去除酒泥和葡萄杂质，然后将发酵后的乳清酒移至贮存罐进行陈酿，陈酿结束后将乳清酒进行杀菌并采用灌装机进行灌装。
进一步，上述述步骤(5)还包括将新鲜水果与乳清液进行混合。
更进一步，上述步骤(5)中二次发酵过程中进行密闭或敞开式“倒罐”以确保菌种分布均匀有活力。
采用上述进一步的有益效果在于：主要防止菌种在发酵液里分布不均匀，进行倒罐也是为了防止葡萄上浮，最上部的葡萄暴露容易与空气氧化或产生杂菌，乳清酒会产生不良口感，严重破坏酒的品质。
进一步，上述步骤(6)中所述去除杂质的方式为采用自流或硅藻土或板框过滤的方式进行去除。
采用上述进一步的有益效果在于：去除乳清酒里面的杂质，主发酵期结束后应立即把乳清酒里面的杂质去除，提高乳清酒品质；否则乳清酒会产生蛋白腐臭的不良口感，同时酒液里有杂质及悬浮物会影响酒的外观。
与现有技术相比本发明的有益效果在于：本发明采用奶油制品厂生产过程中获得的乳清液进而研发制作成乳清酒，大幅提高产品资源的利用率，降低生产成本，增加经济收入，本发明制备方法简单，对环境友好，具备优秀的产业化前景。
附图说明
图1为本发明乳清葡萄酒的制备工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
乳清葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将骆驼生鲜乳进行过滤、巴氏杀菌，杀菌温度控制在75℃，保温15s，然后降温到40℃，然后采用脱脂机脱离出脂肪，得到脱脂乳；
(2)将脱脂乳温度降至40℃，在脱脂乳中添加乳酸调节ph值到4.8，静置发酵5h将脱脂乳中的酪蛋白提出获得乳清液，利用净乳机离心去除乳清液里的杂质，将乳清液通过管道打入发酵罐；
(3)将所有发酵罐及其用具分别用2％的酸液、碱液在105℃下进行循环清洗20min，然后用水清洗，再使用蒸汽进行高压蒸汽消毒灭菌，灭菌温度为125℃、灭菌压力为0.18mpa、灭菌时间为35min；
(4)取由生鲜乳提取的乳清液90kg、乳酸菌8kg、酒精酵母4kg、葡萄15kg、白砂糖5kg；
(5)将葡萄干、菌种a乳酸菌和白砂糖放入发酵罐中与乳清液混合，并在28℃下发酵3天，然后将菌种b酒精酵母菌放入发酵罐中进行二次发酵并进行密闭式“倒罐”以确保菌种分布均匀有活力，发酵时间为8天，发酵温度为28℃；
(6)发酵结束后采用自流的方式去除酒泥和葡萄杂质，然后将发酵后的乳清酒移至贮存罐进行陈酿，陈酿结束后将乳清酒进行杀菌并采用灌装机进行灌装。
实施例2
乳清葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将马的生鲜乳进行过滤、巴氏杀菌，杀菌温度控制在90℃，保温16s，然后降温到35℃，然后采用脱脂机脱离出脂肪，得到脱脂乳；
(2)将脱脂乳温度降至42℃，在脱脂乳中添加乳酸调节ph值到4.8，静置发酵4h，将脱脂乳中的酪蛋白提出获得乳清液，利用净乳机离心去除乳清液里的杂质，将乳清液通过管道打入发酵罐；
(3)将所有发酵罐及其用具分别用2％的酸液、碱液在95℃下进行循环清洗30min，然后用水清洗，再使用蒸汽进行高压蒸汽消毒灭菌，灭菌温度为20℃、灭菌压力为0.22mpa、灭菌时间为45min；
(4)取由生鲜乳提取的乳清液90kg、乳酸菌4kg、酒精酵母8kg、葡萄5-kg、白砂糖15kg；
(5)将葡萄、菌种a乳酸菌和白砂糖放入发酵罐中与乳清液混合，并在20℃下发酵3天，然后将菌种b酒精酵母菌放入发酵罐中进行二次发酵并进行敞开式“倒罐”以确保菌种分布均匀有活力，发酵时间为10天，发酵温度为20℃；
(6)发酵结束后采用硅藻土的方式去除酒泥和葡萄杂质，然后将发酵后的乳清酒移至贮存罐进行陈酿，陈酿结束后将乳清酒进行杀菌并采用灌装机进行灌装。
实施例3
乳清葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将羊的生鲜乳进行过滤、巴氏杀菌，杀菌温度控制在85℃，保温15s，然后降温到37℃，然后采用脱脂机脱离出脂肪，得到脱脂乳；
(2)将脱脂乳温度降至41℃，添加凝乳酶0.002％调节ph值到4.8，静置发酵5h将脱脂乳中的酪蛋白提出获得乳清液，利用净乳机离心去除乳清液里的杂质，将乳清液通过管道打入发酵罐；
(3)将所有发酵罐及其用具分别用2％的酸液、碱液在100℃下进行循环清洗25min，然后用水清洗，再使用蒸汽进行高压蒸汽消毒灭菌，灭菌温度为75℃、灭菌压力为0.2mpa、灭菌时间为40min；
(4)取由生鲜乳提取的乳清液80kg、乳酸菌a6kg、酒精酵母b6kg、葡萄10kg、白砂糖10kg；
(5)将葡萄干、菌种a乳酸菌和白砂糖放入发酵罐中与乳清液混合，并在24℃下发酵4天，然后将菌种b酒精酵母菌放入发酵罐中进行二次发酵并进行密闭式“倒罐”以确保菌种分布均匀有活力，发酵时间为9天，发酵温度为22℃；
(6)发酵结束后采用板框过滤的方式去除酒泥和葡萄杂质，然后将发酵后的乳清酒移至贮存罐进行陈酿，陈酿结束后将乳清酒进行杀菌并采用灌装机进行灌装。
实施例4
乳清葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将驴的生鲜乳进行过滤、巴氏杀菌，杀菌温度控制在80℃，保温15s，然后降温到35℃，然后采用脱脂机脱离出脂肪，得到脱脂乳；
(2)将脱脂乳温度降至40℃，添加凝乳酶0.004％调节ph值到4.8，静置发酵4h将脱脂乳中的酪蛋白提出获得乳清液，利用净乳机离心去除乳清液里的杂质，将乳清液通过管道打入发酵罐；；
(3)将所有发酵罐及其用具分别用2％的酸液、碱液在105℃下进行循环清洗25min，然后用水清洗，再使用蒸汽进行高压蒸汽消毒灭菌，灭菌温度为60℃、灭菌压力为0.19mpa、灭菌时间为45min；
(4)取由生鲜乳提取的乳清液80kg、乳酸菌5kg、酒精酵母5kg、葡萄10kg、白砂糖12kg，蓝莓5kg、沙棘10kg；
(5)将葡萄、蓝莓、沙棘、菌种a乳酸菌和白砂糖放入发酵罐中与乳清液混合，并在25℃下发酵5天，然后将菌种b酒精酵母菌放入发酵罐中进行二次发酵并进行敞开式“倒罐”以确保菌种分布均匀有活力，发酵时间为8天，发酵温度为25℃；
(6)发酵结束后采用板框过滤的方式去除酒泥和葡萄杂质，然后将发酵后的乳清酒移至贮存罐进行陈酿，陈酿结束后将乳清酒进行杀菌并采用灌装机进行灌装。
实施例5
乳清葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将牛的生鲜乳进行过滤、巴氏杀菌，杀菌温度控制在85℃，保温16s，然后降温到40℃，然后采用脱脂机脱离出脂肪，得到脱脂乳；
(2)将脱脂乳温度降至41℃，添加凝乳酶0.003％调节ph值到4.8，静置发酵4h将脱脂乳中的酪蛋白提出获得乳清液，利用净乳机离心去除乳清液里的杂质，将乳清液通过管道打入发酵罐；；
(3)将所有发酵罐及其用具分别用2％的酸液、碱液在100℃下进行循环清洗25min，然后用水清洗，再使用蒸汽进行高压蒸汽消毒灭菌，灭菌温度为100℃、灭菌压力为0.21mpa、灭菌时间为45min；
(4)取由生鲜乳提取的乳清液85kg、乳酸菌5kg、酒精酵母5kg、葡萄12kg、白砂糖10kg，草莓5kg；
(5)将葡萄干、草莓、菌种a乳酸菌和白砂糖放入发酵罐中与乳清液混合，并在26℃下发酵4天，然后将菌种b酒精酵母菌放入发酵罐中进行二次发酵并进行密闭式“倒罐”以确保菌种分布均匀有活力，发酵时间为10天，发酵温度为26℃；
(6)发酵结束后采用自流的方式去除酒泥和葡萄杂质，然后将发酵后的乳清酒移至贮存罐进行陈酿，陈酿结束后将乳清酒进行杀菌并采用灌装机进行灌装。
1.一种乳清葡萄酒，其特征在于，包括以下原料：由生鲜乳提取的乳清液70-90份、菌种a4-8份、菌种b4-8份、葡萄5-15份、白砂糖5-15份。
2.根据权利要求1所述一种乳清葡萄酒，其特征在于，所述生鲜乳为骆驼、马、羊、驴或牛的生鲜乳。
3.根据权利要求1所述一种乳清葡萄酒，其特征在于，所述菌种a为乳酸菌。
4.根据权利要求1所述一种乳清葡萄酒，其特征在于，所述菌种b为酒精酵母。
5.根据权利要求1所述一种乳清葡萄酒，其特征在于，还包括水果干品5-15份。
6.根据权利要求5所述一种乳清葡萄酒，其特征在于，所述新鲜水果为蓝莓、沙棘、草莓中的一种或几种混合。
7.一种乳清葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将生鲜乳进行过滤、巴氏杀菌，杀菌温度控制在75-90℃，保温15-16s，然后降温到35-40℃，然后采用脱脂机脱离出脂肪，得到脱脂乳；
(2)将脱脂乳温度降至40-42℃，在脱脂乳中添加乳酸调节ph值到4.8，静置发酵4-5h，或者添加凝乳酶0.002％-0.004％调节ph值到4.8，静置发酵4-5h将脱脂乳中的酪蛋白提出获得乳清液，利用净乳机离心去除乳清液里的杂质，将乳清液通过管道打入发酵罐；
(3)将所有发酵罐及其用具分别用2％的酸液、碱液在95℃-105℃下进行循环清洗20-30min，然后用水清洗，再使用蒸汽进行高压蒸汽消毒灭菌，灭菌温度为20℃-125℃、灭菌压力为0.18-0.22mpa、灭菌时间为35-45min；
(4)按权利要求1-6任一项所述乳清葡萄酒称取各原料；
(5)将葡萄或葡萄干、菌种a乳酸菌和白砂糖放入发酵罐中与乳清液混合，并在20-28℃下发酵3-5天，然后将菌种b酒精酵母菌放入发酵罐中进行二次发酵，发酵时间为8-10天，发酵温度为20-28℃；
(6)发酵结束后去除酒泥和葡萄杂质，然后将发酵后的乳清酒移至贮存罐进行陈酿，陈酿结束后将乳清酒进行杀菌并采用灌装机进行灌装。
8.根据权利要求7所述一种乳清葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)还包括将新鲜水果或水果干品与乳清液进行混合。
9.根据权利要求7所述一种乳清葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述二次发酵过程中进行密闭或敞开式“倒罐”以确保菌种分布均匀有活力。
10.根据权利要求7所述一种乳清葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述去除杂质的方式为采用自流或硅藻土或板框过滤的方式进行去除。
技术总结