本发明属于微生物，涉及降解蛋氨酸的植物乳杆菌，特别是指一株可降解蛋氨酸植物乳杆菌、菌剂及其应用。
背景技术：
1、对成年人来说，植物蛋白质相比较于动物蛋白质更有利于身体健康。统计发现植物蛋白质中蛋氨酸含量大多数远低于动物蛋白质。近年来国内外大量的研究证明了限制饮食中蛋氨酸摄入能产生许多有益于机体健康的作用，主要包括：延缓衰老、延长寿命、减肥降脂、改善胰岛素敏感性和糖尿病、缓解动脉粥样硬化和心血管疾病、改善肠道健康、改善学习记忆功能、抗肿瘤和癌症等健康益处。除此之外，这种限制蛋氨酸饮食并不会引起骨骼肌蛋白质合成的减少和肌肉萎缩。然而，由于天然食品中蛋氨酸几乎均已结合态的形式存在于蛋白质中，目前没有安全、健康、可持续的降低食品中蛋氨酸含量的方法。这使得限制蛋氨酸饮食的健康益处很难在现实生活中得到实现。公开号为cn108676830a的申请，提供了一种植物乳杆菌zj316高密度发酵产细菌素的方法，该乳杆菌以大豆蛋白胨、酵母提取物、柠檬酸铵、蚕蛹粉、精氨酸和蛋氨酸多种为氮源，可见蛋氨酸是可以作为乳酸菌氮源的，但是其作为氮源的利用率如何，并未有研究报道。低蛋氨酸饮食为营养学所提倡的新型饮食方式，因此筛选可降解蛋氨酸的乳酸菌来降低食品中蛋氨酸含量并通过其发酵制作低蛋氨酸食品，或将成为一项极具发展潜力且能够实现限制蛋氨酸饮食诸多健康益处的有效方式。鉴于此，有必要筛选一株安全、高效以及高降解蛋氨酸活性的乳酸菌，并采用该菌进行后续发酵制作低蛋氨酸食品，以解决上述难题。
技术实现思路
1、为解决上述技术问题，本发明提出一株可降解蛋氨酸植物乳杆菌、菌剂及其应用。
2、本发明的技术方案是这样实现的：
3、一株植物乳杆菌hngd-ns3，其分类命名为 lactobacillus plantarumhngd-ns3，于2024年4月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no: m 2024742，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，邮编430000。
4、本发明植物乳杆菌hngd-ns3是从内蒙古呼和浩特市采集的酸奶样品中分离筛选获得，其菌落特征如下：菌落直径达1~2mm，菌落呈现乳白色，菌落凸起，呈圆形，表面光滑，菌落边缘整齐，为革兰氏阳性菌，并通过扫描电镜观察到该菌体呈杆状、单个。
5、该菌具有良好耐酸和耐胆盐特性，并且通过该菌发酵生产具有低蛋氨酸特性的酸奶，从而为低蛋氨酸系列新食品的研发提供菌种资源。
6、本发明菌株hngd-ns3所测得的16srdna序列与植物乳杆菌( lactobacillus plantarum)相似度达到97.51%，可确定菌株hngd-ns3为一株植物乳杆菌。
7、第二方面，本发明提供了一种发酵菌剂，该菌剂包含本发明所述的植物乳杆菌hngd-ns3。
8、第三方面，本发明提供了所述植物乳杆菌hngd-ns3在食品发酵中的应用。
9、本发明的植物乳杆菌hngd-ns3可用于食品发酵，用于降低食品中蛋氨酸含量。
10、所述食品为含蛋氨酸的食品。
11、优选的，上述含蛋氨酸的食品为酸奶、豆制品、肉制品或果蔬制品等。
12、例如在某些实施方案中，食品发酵指酸奶发酵，本发明发现植物乳杆菌hngd-ns3具有良好的耐酸和耐胆盐特性，可用于酸奶发酵。
13、发酵后的酸奶中蛋氨酸的含量≥93.13mg/100g，菌种活性≥3.97×107cfu/ml。
14、利用上述的植物乳杆菌hngd-ns3或上述的菌剂发酵酸奶的方法，步骤为：将植物乳杆菌hngd-ns3或菌剂接入灭菌全脂乳或奶制品中，充分搅拌至混合均匀，然后培养至凝乳状态，最后将其冷藏熟化即得酸奶。
15、进一步的，所述培养的温度为40~45℃；冷藏熟化的温度为2~6℃、时间为20~25h。
16、优选步骤为：将植物乳杆菌hngd-ns3或菌剂接入灭菌全脂乳中，充分搅拌至混合均匀，然后在42℃温度下培养至凝乳状态，最后将其冷藏至4℃冰箱内熟化24h。
17、上述植物乳杆菌hngd-ns3或菌剂，以植物乳杆菌hngd-ns3的量计，接种量为1~3%v/v。
18、本发明具有以下有益效果：
19、1、本申请发现了一株植物乳杆菌hngd-ns3，该植物乳杆菌hngd-ns3能够有效降解蛋氨酸，进一步研究发现该菌还具有良好的耐酸和耐胆盐特性。此外，这是首次发现并采用乳酸菌来降解食品中蛋氨酸的方法，并通过该菌株发酵制作低蛋氨酸酸奶产品。这将为需要限制蛋氨酸摄入的人群提供一种更加安全有效的饮食解决方案，从而有助于促进人们的健康生活。
20、2、该菌在以蛋氨酸为唯一氮源时，对蛋氨酸的降解率为71.02%。在强酸性模拟胃液中的存活率为存活率为90.86%。在人工肠液中的存活率为91.23%，具有较好的耐酸和耐胆盐的性能。
21、3、首次采用乳酸菌降解蛋氨酸，并通过筛选得到的植物乳杆菌hngd-ns3发酵酸奶，与商用发酵剂发酵酸奶相比，植物乳杆菌hngd-ns3酸奶中蛋氨酸降解率高达65.57%，且采用植物乳杆菌hngd-ns3发酵的酸奶具有卓越的益生功能，具体表现为酸奶中蛋氨酸含量较低，菌种活性较高，易于通过胃部并定值肠道，它还能实现经济成本低的效果，使更多的人能够享受到蛋氨酸限制饮食带来的益处。
1.一株植物乳杆菌hngd-ns3，其分类命名为lactobacillus plantarum hngd-ns3，于2024年4月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no: m 2024742，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，邮编430000。
2.权利要求1所述的植物乳杆菌hngd-ns3的培养方法，其特征在于：以0.01-0.05% v/v的接种量，接种于mrs培养基中，于在15～40℃下静止培养12～48 h。
3.含有权利要求1所述的植物乳杆菌hngd-ns3的菌剂。
4.权利要求1所述的植物乳杆菌hngd-ns3或权利要求3所述的菌剂在降解蛋氨酸中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：所述应用为在降解食品中蛋氨酸中的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述食品为含蛋氨酸的食品，所述含蛋氨酸的食品为酸奶、豆制品、肉制品或果蔬制品。
7.利用权利要求1所述的植物乳杆菌hngd-ns3或权利要求3所述的菌剂发酵的酸奶，其特征在于：所述酸奶中蛋氨酸的含量≥93.13mg/100g，菌种活性≥3.97×107cfu/ml。
8.利用权利要求1所述的植物乳杆菌hngd-ns3或权利要求3所述的菌剂发酵酸奶的方法，其特征在于，步骤为：将植物乳杆菌hngd-ns3或菌剂接入灭菌全脂乳或奶制品中，充分搅拌至混合均匀，然后培养至凝乳状态，最后将其冷藏熟化即得酸奶。
9.根据权利要求8所述的发酵酸奶的方法，其特征在于：所述培养的温度为40~45℃；冷藏熟化的温度为2~6℃、时间为20~25h。
10.根据权利要求8所述的发酵酸奶的方法，其特征在于：所述植物乳杆菌hngd-ns3或菌剂的接种量，以植物乳杆菌hngd-ns3的量计为1~3% v/v。
