本发明涉及保鲜剂
技术领域：
，具体涉及一种牛肉保鲜剂。
背景技术：
：牛肉具有嫩度高、风味佳、营养好及安全卫生等特点而日益受消费者喜欢，但是在分割、运输、储藏及销售等过程中易被食源性致病菌感染，如常见的革兰氏阴性菌大肠杆菌，革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌。目前食品工业中常采用添加适量的化学防腐剂来延长牛肉的货架期。随着研究的深入发现，几乎所有的化学防腐剂对人类的健康都存在潜在的危害，从而防腐保鲜剂的天然化已成为防腐剂技术的一大趋势，开发高效、安全、无毒的天然防腐剂具有重要的现实意义。食品添加剂复配是将几种食品添加剂根据一定的加工工艺配制成的一种复合物，添加到食品中，达到我们对食品的品质、口感的改善或加工食品的要求，利用有限的若干个食品添加剂品种，产生数以万计的各种产品。生产实践表明，很多食品添加剂复配可以产生增效作用或者派生出一些新的效用，研究食品添加剂的复配不仅可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质，提高食品的食用安全性，其经济意义和社会意义是不言而喻的。因组分和结构的不同，防腐剂具有不同功能和各自的使用范围。一种防腐剂不可能抑制可能出现的各种腐败微生物，因此防腐剂复合使用在某些情况下比单一防腐剂更有效。因此研究开发一种复合防腐剂将是热点和研究方向。技术实现要素：为了解决上述的技术问题，本发明提供一种牛肉保鲜剂及其制备方法，其目的在于，提供一种牛肉保鲜剂，通过添加茶多酚、壳聚糖、大蒜素和植物精油，使得本发明具有高效保鲜、抑菌杀菌的效果，从而保证牛肉长时间新鲜不腐败。本发明提供一种牛肉保鲜剂，由以下原料制备而成：抗菌防腐组合物、抗坏血酸、生姜提取物、针叶樱桃粉、牛磺酸、马铃薯粉、芡实粉、中药保鲜提取物、水和黄酒；所述抗菌防腐组合物由以下原料混合而成：茶多酚、壳聚糖、植物精油和大蒜素。作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：抗菌防腐组合物15-20份、抗坏血酸5-8份、生姜提取物2-7份、针叶樱桃粉3-8份、牛磺酸1-5份、马铃薯粉3-10份、芡实粉2-4份、中药保鲜提取物5-10份、水30-40份和黄酒10-15份；所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2-3份、壳聚糖5-15份、植物精油3-7份和大蒜素1-2份。作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：抗菌防腐组合物16-19份、抗坏血酸6-8份、生姜提取物3-6份、针叶樱桃粉4-7份、牛磺酸2-4份、马铃薯粉5-8份、芡实粉3-4份、中药保鲜提取物6-8份、水32-37份和黄酒12-14份；所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2.2-2.7份、壳聚糖7-12份、植物精油4-6份和大蒜素1.2-1.8份。作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：抗菌防腐组合物17份、抗坏血酸7份、生姜提取物5份、针叶樱桃粉6份、牛磺酸3份、马铃薯粉7份、芡实粉3份、中药保鲜提取物7份、水35份和黄酒13份；所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2.5份、壳聚糖10份、植物精油5份和大蒜素1.6份。作为本发明进一步的改进，所述植物精油选自薰衣草油、柠檬油、香柠檬油、丁香油、薄荷油、肉桂油、玫瑰油、迷迭香油和百里香油中得一种或几种。作为本发明进一步的改进，所述中药保鲜提取物由以下原料制备而成：连翘、甘草、紫薇、丁香、川穹、大黄和玉簪花。作为本发明进一步的改进，所述中药保鲜提取物由以下原料按重量份制备而成：连翘15-20份、甘草10-15份、紫薇10-15份、丁香5-10份、川穹5-10份、大黄1-5份和玉簪花1-3份。作为本发明进一步的改进，所述中药保鲜提取物由以下方法制备而成：s1.药材的前处理：按比例称取各药材，用清水漂洗后，用质量百分比浓度为15％的碳酸钠溶液，升温至70-80℃，搅拌20-30min后，过滤，用清水反复洗涤，烘干，粉碎至100目，得到中药粉；s2.将中药粉加入反应器中，加入75％的乙醇溶液，回流提取20-40min，冷却后过滤，将滤液水浴加热挥干，后加入蒸馏水制备成2g生药/ml混悬液，制得所述中药保鲜提取物，高压灭菌后于4℃保存备用。本发明进一步保护一种上述牛肉保鲜剂的制备方法，其特征在于，按照以下方法制备：s1.按比例称取各原料，将抗坏血酸、生姜提取物、针叶樱桃粉、牛磺酸和马铃薯粉溶于水中，混合搅拌均匀，37℃水浴加热至混合物呈粘稠状，得到粘稠状混合物；s2.将抗菌防腐组合物、芡实粉和中药保鲜提取物加入黄酒中，搅拌均匀，加热至50℃，温和浓缩至原体积的1/3，加入步骤s1中制得的粘稠状混合物，搅拌均匀，冷却，冷冻干燥，制得牛肉保鲜剂。本发明具有如下有益效果：1.本发明制备的牛肉保鲜剂成分纯天然，不含化学添加剂，对人体安全无毒，不影响人体健康；同时具有高效保鲜、抑菌杀菌的效果，从而保证牛肉长时间新鲜不腐败；2.本发明添加的茶多酚具有很好的防腐保鲜作用，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、番茄溃疮、龋齿链球菌，以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用，此外，它还能清除人体内多余的自由基，改进血管的渗透性能，增强血管壁弹性，降低血压，防止血糖升高，促进维生素的吸收与同化。还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用；壳聚糖是由蟹虾、昆虫等甲壳质脱乙酰后的多糖类物质，对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用而且不影响食品风味；大蒜素对痢疾杆菌等一些致病性肠道细菌和常见食品腐败真菌都有较强的抑制和杀灭作用；植物精油是蕴藏在芳香植物的根、树皮、种子或果实的提取物中的一种天然杀菌、防腐原料，对各种病原体和细菌均有很好的抑制作用。3.本发明添加的马铃薯粉和芡实粉具有很好的嫩肉效果，使得牛肉烹饪后不仅味道鲜美，而且肉质嫩滑，口感好，提高客户的满意度，同时，芡实粉的添加有助于人体斜湿的排除，有益身体健康；4.本发明还添加了适当的中药保鲜提取物，具有很好的保鲜效果且对人体无副作用。具体实施方式下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所述的实施例只是本发明的部分具有代表性的实施例，而不是全部实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所有实施例都属于本发明的保护范围。实施例1原料组成(重量份)：抗菌防腐组合物15份、抗坏血酸5份、生姜提取物2份、针叶樱桃粉3份、牛磺酸1份、马铃薯粉3份、芡实粉2份、中药保鲜提取物5份、水30份和黄酒10份；所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2份、壳聚糖5份、薰衣草油3份和大蒜素1份。所述中药保鲜提取物由以下原料按重量份制备而成：连翘15份、甘草10份、紫薇10份、丁香5份、川穹5份、大黄1份和玉簪花1份。所述中药保鲜提取物由以下方法制备而成：s1.药材的前处理：按比例称取各药材，用清水漂洗后，用质量百分比浓度为15％的碳酸钠溶液，升温至70℃，搅拌20min后，过滤，用清水反复洗涤，烘干，粉碎至100目，得到中药粉；s2.将中药粉加入反应器中，加入75％的乙醇溶液，回流提取20min，冷却后过滤，将滤液水浴加热挥干，后加入蒸馏水制备成2g生药/ml混悬液，制得所述中药保鲜提取物，高压灭菌后于4℃保存备用。一种牛肉保鲜剂的制备方法，按照以下方法制备：s1.按比例称取各原料，将抗坏血酸、生姜提取物、针叶樱桃粉、牛磺酸和马铃薯粉溶于水中，混合搅拌均匀，37℃水浴加热至混合物呈粘稠状，得到粘稠状混合物；s2.将抗菌防腐组合物、芡实粉和中药保鲜提取物加入黄酒中，搅拌均匀，加热至50℃，温和浓缩至原体积的1/3，加入步骤s1中制得的粘稠状混合物，搅拌均匀，冷却，冷冻干燥，制得牛肉保鲜剂。实施例2原料组成(重量份)：抗菌防腐组合物20份、抗坏血酸8份、生姜提取物7份、针叶樱桃粉8份、牛磺酸5份、马铃薯粉10份、芡实粉4份、中药保鲜提取物10份、水40份和黄酒15份；所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚3份、壳聚糖15份、玫瑰油7份和大蒜素2份。所述中药保鲜提取物由以下原料按重量份制备而成：连翘20份、甘草15份、紫薇15份、丁香10份、川穹10份、大黄5份和玉簪花3份。所述中药保鲜提取物由以下方法制备而成：s1.药材的前处理：按比例称取各药材，用清水漂洗后，用质量百分比浓度为15％的碳酸钠溶液，升温至80℃，搅拌30min后，过滤，用清水反复洗涤，烘干，粉碎至100目，得到中药粉；s2.将中药粉加入反应器中，加入75％的乙醇溶液，回流提取40min，冷却后过滤，将滤液水浴加热挥干，后加入蒸馏水制备成2g生药/ml混悬液，制得所述中药保鲜提取物，高压灭菌后于4℃保存备用。一种牛肉保鲜剂的制备方法，按照以下方法制备：s1.按比例称取各原料，将抗坏血酸、生姜提取物、针叶樱桃粉、牛磺酸和马铃薯粉溶于水中，混合搅拌均匀，37℃水浴加热至混合物呈粘稠状，得到粘稠状混合物；s2.将抗菌防腐组合物、芡实粉和中药保鲜提取物加入黄酒中，搅拌均匀，加热至50℃，温和浓缩至原体积的1/3，加入步骤s1中制得的粘稠状混合物，搅拌均匀，冷却，冷冻干燥，制得牛肉保鲜剂。实施例3原料组成(重量份)：抗菌防腐组合物16份、抗坏血酸6份、生姜提取物3份、针叶樱桃粉4份、牛磺酸2份、马铃薯粉5份、芡实粉3份、中药保鲜提取物6份、水32份和黄酒12份；所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2.2份、壳聚糖7份、柠檬油4份和大蒜素1.2份。所述中药保鲜提取物由以下原料按重量份制备而成：连翘17份、甘草12份、紫薇12份、丁香6份、川穹6份、大黄2份和玉簪花1份。所述中药保鲜提取物由以下方法制备而成：s1.药材的前处理：按比例称取各药材，用清水漂洗后，用质量百分比浓度为15％的碳酸钠溶液，升温至72℃，搅拌22min后，过滤，用清水反复洗涤，烘干，粉碎至100目，得到中药粉；s2.将中药粉加入反应器中，加入75％的乙醇溶液，回流提取25min，冷却后过滤，将滤液水浴加热挥干，后加入蒸馏水制备成2g生药/ml混悬液，制得所述中药保鲜提取物，高压灭菌后于4℃保存备用。一种牛肉保鲜剂的制备方法，按照以下方法制备：s1.按比例称取各原料，将抗坏血酸、生姜提取物、针叶樱桃粉、牛磺酸和马铃薯粉溶于水中，混合搅拌均匀，37℃水浴加热至混合物呈粘稠状，得到粘稠状混合物；s2.将抗菌防腐组合物、芡实粉和中药保鲜提取物加入黄酒中，搅拌均匀，加热至50℃，温和浓缩至原体积的1/3，加入步骤s1中制得的粘稠状混合物，搅拌均匀，冷却，冷冻干燥，制得牛肉保鲜剂。实施例4原料组成(重量份)：抗菌防腐组合物19份、抗坏血酸8份、生姜提取物6份、针叶樱桃粉7份、牛磺酸4份、马铃薯粉8份、芡实粉4份、中药保鲜提取物8份、水37份和黄酒14份；所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2.7份、壳聚糖12份、肉桂油6份和大蒜素1.8份。所述中药保鲜提取物由以下原料按重量份制备而成：连翘18份、甘草14份、紫薇14份、丁香9份、川穹9份、大黄4份和玉簪花3份。所述中药保鲜提取物由以下方法制备而成：s1.药材的前处理：按比例称取各药材，用清水漂洗后，用质量百分比浓度为15％的碳酸钠溶液，升温至78℃，搅拌28min后，过滤，用清水反复洗涤，烘干，粉碎至100目，得到中药粉；s2.将中药粉加入反应器中，加入75％的乙醇溶液，回流提取35min，冷却后过滤，将滤液水浴加热挥干，后加入蒸馏水制备成2g生药/ml混悬液，制得所述中药保鲜提取物，高压灭菌后于4℃保存备用。一种牛肉保鲜剂的制备方法，按照以下方法制备：s1.按比例称取各原料，将抗坏血酸、生姜提取物、针叶樱桃粉、牛磺酸和马铃薯粉溶于水中，混合搅拌均匀，37℃水浴加热至混合物呈粘稠状，得到粘稠状混合物；s2.将抗菌防腐组合物、芡实粉和中药保鲜提取物加入黄酒中，搅拌均匀，加热至50℃，温和浓缩至原体积的1/3，加入步骤s1中制得的粘稠状混合物，搅拌均匀，冷却，冷冻干燥，制得牛肉保鲜剂。实施例5原料组成(重量份)：抗菌防腐组合物17份、抗坏血酸7份、生姜提取物5份、针叶樱桃粉6份、牛磺酸3份、马铃薯粉7份、芡实粉3份、中药保鲜提取物7份、水35份和黄酒13份；所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2.5份、壳聚糖10份、薄荷油5份和大蒜素1.6份。所述中药保鲜提取物由以下原料按重量份制备而成：连翘17份、甘草13份、紫薇13份、丁香7份、川穹7份、大黄3份和玉簪花2份。所述中药保鲜提取物由以下方法制备而成：s1.药材的前处理：按比例称取各药材，用清水漂洗后，用质量百分比浓度为15％的碳酸钠溶液，升温至75℃，搅拌25min后，过滤，用清水反复洗涤，烘干，粉碎至100目，得到中药粉；s2.将中药粉加入反应器中，加入75％的乙醇溶液，回流提取30min，冷却后过滤，将滤液水浴加热挥干，后加入蒸馏水制备成2g生药/ml混悬液，制得所述中药保鲜提取物，高压灭菌后于4℃保存备用。一种牛肉保鲜剂的制备方法，按照以下方法制备：s1.按比例称取各原料，将抗坏血酸、生姜提取物、针叶樱桃粉、牛磺酸和马铃薯粉溶于水中，混合搅拌均匀，37℃水浴加热至混合物呈粘稠状，得到粘稠状混合物；s2.将抗菌防腐组合物、芡实粉和中药保鲜提取物加入黄酒中，搅拌均匀，加热至50℃，温和浓缩至原体积的1/3，加入步骤s1中制得的粘稠状混合物，搅拌均匀，冷却，冷冻干燥，制得牛肉保鲜剂。对比例1按照中国发明专利(公告号cn104186636b)“一种牛肉保鲜剂”的方法制备一种牛肉保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：竹醋液1.5％，茉莉花提取液0.25％，无菌水加至98.25％。竹醋液的相对密度为1.01，ph为2.45。茉莉花提取液的制备方法：取新鲜茉莉花去除杂质，洗净，加入其4倍水浸提2小时，再加入茉莉花重量的0.2％重量比为3:1的纤维素酶和果胶裂解酶复合酶在45℃酶解40min，用碳酸氢钠调节ph值为4.0，加热至85℃连续回流煎煮提取2小时，提取液在温度为55℃，真空度为0.06mpa条件下连续减压浓缩至茉莉花提取液相对密度为1.05，得到茉莉花提取液。牛肉保鲜剂的制备：按重量百分比称取原料，将竹醋液、茉莉花提取液、无菌水混合均匀，包装，即得成品。测试例11、材料与试剂：牛肉(严格执行同步检疫制度下屠宰的牛胴体)：购自桂林天桂畜牧养殖有限公司；聚乙烯加厚保鲜袋：上海豪亚塑料制品有限公司产品；本发明实施例1-5和对比例1制备的牛肉保鲜剂。2、试验方法：牛肉在无菌操作条件下，去掉筋膜及多余的脂肪，取160g左右的肉块分别浸入保鲜剂中约35s后取出，摆放于洁净的盘筛中，沥水5～8min，空白样用无菌蒸馏水浸泡。选用本发明实施例1-5和对比例1制备的保鲜剂，无菌水作为对照组。处理后把样品真空包装(p＝0.08mpa)，放入温度为(4±1)℃的冰箱中储藏。将处理后的各组样品分别在处理后0、2、4、6、8、10、12、14d测定总菌数(细菌总数)。根据国标gb4789.2-2008《食品卫生微生物学检验-菌落总数测定》，采用平板菌落计数法测定真空包装牛肉在储藏过程中细菌总数的变化，每个样品重复3次，取平均值。3、效果评定：测定牛肉储藏过程中细菌总数变化可以反映牛肉的腐败情况。根据gb472003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》：新鲜肉为5.0×104cfu/g以下；次鲜肉为5.0×104～5.0×106cfu/g；变质肉为5.0×106cfu/g以上。4、实验结果：表1本发明实施例1-5和对比例1对牛肉保鲜的试验效果单位：lg(cfu/g)组别0天2天4天6天8天10天12天14天16天实施例13.752.052.623.003.313.794.034.404.76实施例23.772.062.583.033.273.824.054.374.79实施例33.722.032.602.993.303.814.074.394.80实施例43.762.072.613.023.293.784.074.374.77实施例53.782.012.572.983.243.764.024.334.75对比例13.783.213.844.054.595.886.026.106.33由上表可知，用实施例1-5制备的保鲜剂来保鲜牛肉，前4天内细菌总数显著下降，然后随着储藏的时间延长而上升，储藏至16天所有样品细菌总数均未超过安全指标数，对照组在第12天菌落总数超过106cfu/g，属于变质肉。可见，本发明制备的保鲜剂能够欧明显抑制细菌增长，延长了牛肉的货架期，保鲜效果显著。与现有技术相比，本发明制备的牛肉保鲜剂成分纯天然，不含化学添加剂，对人体安全无毒，不影响人体健康；同时具有高效保鲜、抑菌杀菌的效果，从而保证牛肉长时间新鲜不腐败；本发明添加的茶多酚具有很好的防腐保鲜作用，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、番茄溃疮、龋齿链球菌，以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用，此外，它还能清除人体内多余的自由基，改进血管的渗透性能，增强血管壁弹性，降低血压，防止血糖升高，促进维生素的吸收与同化。还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用；壳聚糖是由蟹虾、昆虫等甲壳质脱乙酰后的多糖类物质，对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用而且不影响食品风味；大蒜素对痢疾杆菌等一些致病性肠道细菌和常见食品腐败真菌都有较强的抑制和杀灭作用；植物精油是蕴藏在芳香植物的根、树皮、种子或果实的提取物中的一种天然杀菌、防腐原料，对各种病原体和细菌均有很好的抑制作用。本发明添加的马铃薯粉和芡实粉具有很好的嫩肉效果，使得牛肉烹饪后不仅味道鲜美，而且肉质嫩滑，口感好，提高客户的满意度，同时，芡实粉的添加有助于人体斜湿的排除，有益身体健康；本发明还添加了适当的中药保鲜提取物，具有很好的保鲜效果且对人体无副作用。本领域的技术人员在不脱离权利要求书确定的本发明的精神和范围的条件下，还可以对以上内容进行各种各样的修改。因此本发明的范围并不仅限于以上的说明，而是由权利要求书的范围来确定的。当前第1页1 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技术特征：1.一种牛肉保鲜剂，其特征在于，由以下原料制备而成：抗菌防腐组合物、抗坏血酸、生姜提取物、针叶樱桃粉、牛磺酸、马铃薯粉、芡实粉、中药保鲜提取物、水和黄酒；
所述抗菌防腐组合物由以下原料混合而成：茶多酚、壳聚糖、植物精油和大蒜素。
2.根据权利要求1所述一种牛肉保鲜剂，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：抗菌防腐组合物15-20份、抗坏血酸5-8份、生姜提取物2-7份、针叶樱桃粉3-8份、牛磺酸1-5份、马铃薯粉3-10份、芡实粉2-4份、中药保鲜提取物5-10份、水30-40份和黄酒10-15份；
所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2-3份、壳聚糖5-15份、植物精油3-7份和大蒜素1-2份。
3.根据权利要求2所述一种牛肉保鲜剂，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：抗菌防腐组合物16-19份、抗坏血酸6-8份、生姜提取物3-6份、针叶樱桃粉4-7份、牛磺酸2-4份、马铃薯粉5-8份、芡实粉3-4份、中药保鲜提取物6-8份、水32-37份和黄酒12-14份；
所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2.2-2.7份、壳聚糖7-12份、植物精油4-6份和大蒜素1.2-1.8份。
4.根据权利要求3所述一种牛肉保鲜剂，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：抗菌防腐组合物17份、抗坏血酸7份、生姜提取物5份、针叶樱桃粉6份、牛磺酸3份、马铃薯粉7份、芡实粉3份、中药保鲜提取物7份、水35份和黄酒13份；
所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2.5份、壳聚糖10份、植物精油5份和大蒜素1.6份。
5.根据权利要求1所述一种牛肉保鲜剂，其特征在于，所述植物精油选自薰衣草油、柠檬油、香柠檬油、丁香油、薄荷油、肉桂油、玫瑰油、迷迭香油和百里香油中得一种或几种。
6.根据权利要求1所述一种牛肉保鲜剂，其特征在于，所述中药保鲜提取物由以下原料制备而成：连翘、甘草、紫薇、丁香、川穹、大黄和玉簪花。
7.根据权利要求6所述一种牛肉保鲜剂，其特征在于，所述中药保鲜提取物由以下原料按重量份制备而成：连翘15-20份、甘草10-15份、紫薇10-15份、丁香5-10份、川穹5-10份、大黄1-5份和玉簪花1-3份。
8.根据权利要求6所述一种牛肉保鲜剂，其特征在于，所述中药保鲜提取物由以下方法制备而成：
s1.药材的前处理：按比例称取各药材，用清水漂洗后，用质量百分比浓度为15％的碳酸钠溶液，升温至70-80℃，搅拌20-30min后，过滤，用清水反复洗涤，烘干，粉碎至100目，得到中药粉；
s2.将中药粉加入反应器中，加入75％的乙醇溶液，回流提取20-40min，冷却后过滤，将滤液水浴加热挥干，后加入蒸馏水制备成2g生药/ml混悬液，制得所述中药保鲜提取物，高压灭菌后于4℃保存备用。
9.根据权利要求1-8任一权利要求所述一种牛肉保鲜剂的制备方法，其特征在于，按照以下方法制备：
s1.按比例称取各原料，将抗坏血酸、生姜提取物、针叶樱桃粉、牛磺酸和马铃薯粉溶于水中，混合搅拌均匀，37℃水浴加热至混合物呈粘稠状，得到粘稠状混合物；
s2.将抗菌防腐组合物、芡实粉和中药保鲜提取物加入黄酒中，搅拌均匀，加热至50℃，温和浓缩至原体积的1/3，加入步骤s1中制得的粘稠状混合物，搅拌均匀，冷却，冷冻干燥，制得牛肉保鲜剂。
技术总结本发明提出了一种牛肉保鲜剂，由以下原料按重量份制备而成：抗菌防腐组合物15‑20份、抗坏血酸5‑8份、生姜提取物2‑7份、针叶樱桃粉3‑8份、牛磺酸1‑5份、马铃薯粉3‑10份、芡实粉2‑4份、中药保鲜提取物5‑10份、水30‑40份和黄酒10‑15份；所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2‑3份、壳聚糖5‑15份、植物精油3‑7份和大蒜素1‑2份。本发明制备的牛肉保鲜剂成分纯天然，不含化学添加剂，对人体安全无毒，不影响人体健康；同时具有高效保鲜、抑菌杀菌的效果，从而保证牛肉长时间新鲜不腐败。
技术研发人员：孙文斌;尹香菊
受保护的技术使用者：怀化振鑫牧业有限公司
技术研发日：2018.12.03
技术公布日：2020.06.09
