本发明涉及果蔬保鲜技术领域，特别涉及一种冬枣保存方法。
背景技术：
冬枣含有丰富的维生素a、维生素e、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有“百果之王”和“活维生素丸”的美誉。多吃冬枣还能软化血管，是预防高血压、冠心病和动脉硬化的理想水果。随着物流业的发展，冬枣跨地域客户也越来越多，对冬枣的货架时间要求也越来越长，冬枣市场前景极其广阔。但是，由于冬枣采摘后极易碰撞破裂、失水、皱缩、褐变、酒化和腐烂，多种有益元素损失，冬枣的感官和实用品质也大大降低。如何将鲜枣贮藏期有效延长，提高冬枣的货架期，保持冬枣的新鲜品质，需要更好的技术方案。
技术实现要素：
为了实现上述发明目的，针对上述技术问题，本发明提供一种冬枣保存方法。
一种冬枣保存方法，包括以下步骤：
1、制备甘露醇悬溶液：在20～40℃条件下，配制甘露醇饱和溶液，然后往甘露醇饱和溶液中加入溶液质量1～5％粒径为50～75μm的甘露醇微粉，得到甘露醇悬浊液；
2、冬枣预处理：选取七八成熟新鲜的冬枣，用流动的自来水清洗干净，自然晾干冬枣表面水分；
3、冬枣涂醇：将晾干的冬枣放入制备的甘露醇悬浊液中，在搅拌速度30rpm条件下浸泡5～10min，浸泡过程中甘露醇悬浊液1～2℃/min速率进行降温；
4、将浸泡结束的冬枣捞出，自然晾干；
5、将晾干的冬枣置于冷库中，在-0.5～-1.5℃，相对湿度75％～80％的条件下贮藏。
本发明的技术效果和优点
1、甘露醇溶解性差，易结晶，能够在冬枣表面形成白色的具有微孔隙的甘露醇固体层，对冬枣表面形成保护；
2、甘露醇微孔隙能保存更多的空气中的水分；
3、甘露醇微粉的加入，可以填补部分甘露醇微孔隙，并能降低保存过程中碰撞对冬枣的破坏；
4、甘露醇容易清洗掉，方便回收利用，甘露醇也可食用，更健康。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。
实施例1
1、准确称量180g甘露醇，在搅拌速度150rpm条件下，慢慢加入到820g20℃的自来水中，然后往甘露醇溶液中加入30g粒径为50～75μm的甘露醇微粉，得到甘露醇悬浊液；
2、选取七八成熟新鲜的冬枣，用流动的自来水清洗干净，自然晾干冬枣表面水分；
3、将300g晾干的冬枣浸没于制备的甘露醇悬浊液中，在搅拌速度30rpm条件下浸泡10min，浸泡过程中甘露醇悬浊液1℃/min速率进行降温；
4、将浸泡结束的冬枣捞出，自然晾干；
5、将晾干的冬枣置于冷库中，在-1℃，相对湿度80％的条件下贮藏。
冬枣保存5个月，取出后用清水洗净，好果率为96％。
实施例2
1、准确称量290g甘露醇，在搅拌速度150rpm条件下，慢慢加入到710g35℃的自来水中，然后往甘露醇溶液中加入10g粒径为50～75μm的甘露醇微粉，得到甘露醇悬浊液；
2、选取七八成熟新鲜的冬枣，用流动的自来水清洗干净，自然晾干冬枣表面水分；
3、将300g晾干的冬枣浸没于制备的甘露醇悬浊液中，在搅拌速度30rpm条件下浸泡6min，浸泡过程中甘露醇悬浊液1.5℃/min速率进行降温；
4、将浸泡结束的冬枣捞出，自然晾干；
5、将晾干的冬枣置于冷库中，在-1.5℃，相对湿度80％的条件下贮藏。
冬枣保存5个月，取出后用清水洗净，好果率为98％。
实施例3
1、准确称量350g甘露醇，在搅拌速度150rpm条件下，慢慢加入到650g40℃的自来水中，然后往甘露醇溶液中加入50g粒径为50～75μm的甘露醇微粉，得到甘露醇悬浊液；
2、选取七八成熟新鲜的冬枣，用流动的自来水清洗干净，自然晾干冬枣表面水分；
3、将300g晾干的冬枣浸没于制备的甘露醇悬浊液中，在搅拌速度30rpm条件下浸泡5min，浸泡过程中甘露醇悬浊液2℃/min速率进行降温；
4、将浸泡结束的冬枣捞出，自然晾干；
5、将晾干的冬枣置于冷库中，在-0.5℃，相对湿度75％的条件下贮藏。
冬枣保存5个月，取出后用清水洗净，好果率为99％。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
1.一种冬枣保存方法，其特征在于:具体方法包括以下步骤：
s1、制备甘露醇悬溶液：在20～40℃条件下，配制甘露醇饱和溶液，然后往甘露醇饱和溶液中加入溶液质量1～5％的甘露醇微粉，得到甘露醇悬浊液；
s2、冬枣预处理：选取七八成熟新鲜的冬枣，用流动的自来水清洗干净，自然晾干冬枣表面水分；
s3、冬枣涂醇：将步骤s2晾干的冬枣放入步骤s1制备的甘露醇悬浊液中，在搅拌速度30rpm条件下浸泡5～10min；
s4、将步骤s3浸泡结束的冬枣捞出，自然晾干；
s5、贮藏：把步骤s4晾干的冬枣置于冷库中，在-0.5～-1.5℃，相对湿度75％～80％的条件下贮藏。
2.权利要求1所述的一种冬枣保存方法，其特征在于：步骤s1所述的甘露醇微粉粒径为50～75μm。
3.权利要求1所述的一种冬枣保存方法，其特征在于：步骤s2所述的浸泡过程中甘露醇悬浊液以1～2℃/min速率进行降温。
技术总结