本发明涉及食品制剂技术领域，具体涉及一种基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料及其制备方法。
背景技术：
沙田柚是芸香科柑橘属常绿乔木沙田柚的成熟果实，也称为雪柚，与文旦柚、坪山柚、暹罗柚共同组成世界四大名柚。因其果肉脆嫩爽口，营养丰富，风味浓甜，品质上等，深受消费者的喜爱和欢迎。据现代营养研究学报道，柚子中含有粗纤维、果胶、矿物质、类胰岛素，丰富的维生素等活性成分，其中，维生素c含量比其他水果高。柚子不仅营养丰富，还具有健胃、补血、清肠、润肺、利便、助消化的功效，也可以促进伤口愈合，对败血症有良好的疗效，被誉为“天然罐头”,是保证人体将康的水果。也是医学界公认的最具食疗效果的水果之一。
蜂蜜，被誉为“大自然中最完美的营养食品”，不仅是一种营养益生食品，在医学领域和农业领域中也备受关注，其成分复杂，含有丰富的碳水化合物、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等等，其中碳水化合物是蜂蜜具矫臭矫味作用的重要成分。蜂蜜具有润肠护肝、抗菌抗炎、保护心脏的作用，此外，现代医学研究，蜂蜜可以治疗胃十二指肠溃疡、便秘等胃肠道疾病。国外一些研究则表明，蜂蜜具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等多种作用。
在生活中广泛应用的蜂蜜，其中的l-半胱氨酸具有排毒作用，能改善由毒素聚集沉积而引发的疾病，再加上柚子中丰富的维生素c，组成了蜂蜜柚子茶的主要成分。蜂蜜柚子茶结合了蜂蜜和柚子的功能，达到清热降火、嫩白皮肤的功效。蜂蜜柚子茶起源于韩国，具有风味佳、口感独特的特点，被称为“黑色素斩草除根”的食物。原因在于柚子中的维生素c和蜂蜜中的l-半胱氨酸在酶催化下结合，可从细胞深层使细胞变白，而达到美白效果。
虽然蜂蜜柚子茶具有多种优点，但是其本身的性质却给消费者带来了诸多不便，也影响了蜂蜜柚子茶的推广。蜂蜜柚子茶多为稠膏状，且大多数是玻璃罐装，质量大且易碎，给运输和食用带来丽诸多不便。此外，蜂蜜柚子茶含糖量高，如若保存不当，易引起细菌滋生以及变质，贮藏不方便，且许多商家更因如此，使用了诸多防腐剂来防止其变质。与此同时，为了增进蜂蜜柚子茶口感，商家也会大量添加各种矫味剂等添加剂，给人体带来危害。
随着科技经济的发展，生活节奏加快，大众越来越追求饮食将康与便捷。因此，于20世纪70年代开始研究的固体饮料凭借其食用方便、风味独特、易于存放等特点而备受消费者青睐，在国内外迅速发展，成为许多人生活中离不开的好伴侣。因此，开发一种蜂蜜柚子固体饮料具有重要的应用价值。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，一种基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料；本发明为蜂蜜柚子茶提供了一种全新的剂型；其中，该剂型为粉末型，具有较高的集粉率，且溶解速度快。
本发明所要解决的上述技术问题，通过以下技术方案予以实现：
一种基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料，其制备原料包含如下重量份的组分：
柚子汁30～50份、柚子皮提取液8～15份、蜂蜜15～30份、柠檬酸2～5份、甜味剂0.01～1份、助干剂25～35份。
优选地，所述的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料，其制备原料包含如下重量份的组分：
柚子汁40～50份、柚子皮提取液8～10份、蜂蜜15～25份、柠檬酸2～4份、甜味剂0.01～0.05份、助干剂30～35份。
最优选地，所述的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料，其制备原料包含如下重量份的组分：
柚子汁40份、柚子皮提取液9份、蜂蜜20份、柠檬酸3份、甜味剂0.04份、助干剂30份。
优选地，所述的甜味剂选自甜菊苷。
优选地，所述的助干剂选自麦芽糊精。
优选地，所述的柚子汁通过如下方法制备得到：取柚子果肉，榨汁，得柚子汁。
优选地，所述柚子皮提取液通过如下方法制备得到：取柚子外果皮去苦后，用水进行加热回流提取，所得提取液即为柚子皮提取液；其中去苦后的柚子外果皮与水的用量比为1g：4～5ml。
上述基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)将柚子汁、柚子皮提取液、蜂蜜、柠檬酸、甜味剂以及助干剂混合均匀，得喷雾干燥的料液；
(2)将喷雾干燥的料液放入喷雾干燥设备中进行喷雾干燥即得所述的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料。
优选地，步骤(2)中喷雾干燥的条件为：喷雾压力为0.3～0.4，进风温度为110～120℃，流动泵流速为10～15ml/min。
最优选地，步骤(2)中喷雾干燥的条件为：喷雾压力为0.35，进风温度为110℃，流动泵流速为10ml/min。
发明人研究发现，在制备基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料中。柚子汁、柚子皮提取液、蜂蜜形成的果汁原料中含糖量较高；助干剂的选择以及用量，喷雾干燥中的喷雾压力、进风温度以及流动泵流速等因素对于得到的固体粉末的集粉率以及溶解速度起着决定性影响。
发明人研究发现，当助干剂选用麦芽糊精时，并且在本发明所述添加量时，可以使果汁粉的玻璃态转化温度提高，减少喷雾过程的粘壁，并且进一步可以得到的固体粉末的集粉率以及溶解速度。
发明人进一步研究发现，当添加上述用量的麦芽糊精后，并且在上述喷雾压力、进风温度以及流动泵流速等条件下制备得到的固体粉末具有最佳的集粉率以及溶解速度。
有益效果：本发明克服了传统的蜂蜜柚子茶产品存在质量不可控、食用、携带不便及存储不易等缺点；为蜂蜜柚子茶提供了一种全新的粉末剂型；且所述的固体粉末具有较高的集粉率以及溶解速度。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。
以下实施例中的柚子均为沙田柚。以下实施例中的溶解时间是指将10g固体粉末加入100ml的100℃的水中，不断搅拌，当烧杯底部不再有沉淀物时停止计时所得的时间。
实施例1基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的制备
原料重量份组成：柚子汁40份、柚子皮提取液9份、蜂蜜20份、柠檬酸3份、甜菊苷0.04份、麦芽糊精30份；
所述的柚子皮提取液通过如下方法制备得到：将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取400g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液即所述的柚子皮提取液。
所述的柚子汁通过如下方法制备得到：取柚子果肉榨汁，即得柚子汁。
制备方法：
(1)将柚子汁、柚子皮提取液、蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷以及麦芽糊精混合均匀，得喷雾干燥的料液；
(2)将喷雾干燥的料液放入喷雾干燥设备中进行喷雾干燥即得粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料；其中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力为0.35，进风温度为110℃，流动泵流速为10ml/min。
本实施例制备得到的粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的集粉率为81.4％；溶解时间为15s。
实施例2基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的制备
原料重量份组成：柚子汁40份、柚子皮提取液9份、蜂蜜20份、柠檬酸3份、甜菊苷0.04份、麦芽糊精25份；
所述的柚子皮提取液通过如下方法制备得到：将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取400g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液即所述的柚子皮提取液。
所述的柚子汁通过如下方法制备得到：取柚子果肉榨汁，得柚子汁。
制备方法：
(2)将柚子汁、柚子皮提取液、蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷以及麦芽糊精混合均匀，得喷雾干燥的料液；
(2)将喷雾干燥的料液放入喷雾干燥设备中进行喷雾干燥即得粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料；其中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力为0.3，进风温度为120℃，流动泵流速为15ml/min。
本实施例制备得到的粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的集粉率为73.1％；溶解时间为29s。
实施例3基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的制备
原料重量份组成：柚子汁40份、柚子皮提取液9份、蜂蜜20份、柠檬酸3份、甜菊苷0.04份、麦芽糊精35份；
所述的柚子皮提取液通过如下方法制备得到：将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取400g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液即所述的柚子皮提取液。
所述的柚子汁通过如下方法制备得到：取柚子果肉榨汁，得柚子汁。
制备方法：
(3)将柚子汁、柚子皮提取液、蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷以及麦芽糊精混合均匀，得喷雾干燥的料液；
(2)将喷雾干燥的料液放入喷雾干燥设备中进行喷雾干燥即得粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料；其中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力为0.4，进风温度为120℃，流动泵流速为10ml/min。
本实施例制备得到的粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的集粉率为71.9％；溶解时间为24s。
对比例1基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的制备
原料重量份组成：柚子汁40份、柚子皮提取液9份、蜂蜜20份、柠檬酸3份、甜菊苷0.04份、麦芽糊精40份；
所述的柚子皮提取液通过如下方法制备得到：将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取400g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液即所述的柚子皮提取液。
所述的柚子汁通过如下方法制备得到：取柚子果肉榨汁，即得柚子汁。
制备方法：
(4)将柚子汁、柚子皮提取液、蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷以及麦芽糊精混合均匀，得喷雾干燥的料液；
(2)将喷雾干燥的料液放入喷雾干燥设备中进行喷雾干燥即得粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料；其中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力为0.5，进风温度为130℃，流动泵流速为10ml/min。
本实施例制备得到的粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的集粉率为57.5％；溶解时间为41s。
对比例1与实施例1的区别在于麦芽糊精的用量以及喷雾压力和进风温度等条件与不同。
对比例2基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的制备
原料重量份组成：柚子汁40份、柚子皮提取液9份、蜂蜜20份、柠檬酸3份、甜菊苷0.04份、麦芽糊精20份；
所述的柚子皮提取液通过如下方法制备得到：将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取400g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液即所述的柚子皮提取液。
所述的柚子汁通过如下方法制备得到：取柚子果肉榨汁，即得柚子汁。
制备方法：
(5)将柚子汁、柚子皮提取液、蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷以及麦芽糊精混合均匀，得喷雾干燥的料液；
(2)将喷雾干燥的料液放入喷雾干燥设备中进行喷雾干燥即得粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料；其中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力为0.2，进风温度为100℃，流动泵流速为10ml/min。
本实施例制备得到的粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的集粉率为52.1％；溶解时间为38s。
对比例2与实施例1的区别在于麦芽糊精的用量以及喷雾压力和进风温度等条件与不同。
对比例3基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的制备
原料重量份组成：柚子汁40份、柚子皮提取液9份、蜂蜜20份、柠檬酸3份、甜菊苷0.04份、麦芽糊精45份；
所述的柚子皮提取液通过如下方法制备得到：将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取400g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液即所述的柚子皮提取液。
所述的柚子汁通过如下方法制备得到：取柚子果肉榨汁，即得柚子汁。
制备方法：
(6)将柚子汁、柚子皮提取液、蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷以及麦芽糊精混合均匀，得喷雾干燥的料液；
(2)将喷雾干燥的料液放入喷雾干燥设备中进行喷雾干燥即得粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料；其中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力为0.6，进风温度为110℃，流动泵流速为20ml/min。
本实施例制备得到的粉末状的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的集粉率为50.9％；溶解时间为44s。
对比例3与实施例1的区别在于麦芽糊精的用量以及喷雾压力和流动泵流速等条件与不同。
1.一种基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料，其特征在于，其制备原料包含如下重量份的组分：
柚子汁30～50份、柚子皮提取液8～15份、蜂蜜15～30份、柠檬酸2～5份、甜味剂0.01～1份、助干剂25～35份。
2.根据权利要求1所述的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料，其特征在于，其制备原料包含如下重量份的组分：
柚子汁40～50份、柚子皮提取液8～10份、蜂蜜15～25份、柠檬酸2～4份、甜味剂0.01～0.05份、助干剂30～35份。
3.根据权利要求2所述的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料，其特征在于，其制备原料包含如下重量份的组分：
柚子汁40份、柚子皮提取液9份、蜂蜜20份、柠檬酸3份、甜味剂0.04份、助干剂30份。
4.根据权利要求1所述的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料，其特征在于，所述的甜味剂选自甜菊苷。
5.根据权利要求1所述的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料，其特征在于，所述的助干剂选自麦芽糊精。
6.根据权利要求1所述的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料，其特征在于，所述的柚子汁通过如下方法制备得到：取柚子果肉，榨汁，得柚子汁。
7.根据权利要求1所述的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料，其特征在于，所述柚子皮提取液通过如下方法制备得到：取柚子外果皮去苦后，用水进行加热回流提取，所得提取液即为柚子皮提取液；其中去苦后的柚子外果皮与水的用量比为1g：4～5ml。
8.权利要求1～7任一项所述的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)将柚子汁、柚子皮提取液、蜂蜜、柠檬酸、甜味剂以及助干剂混合均匀，得喷雾干燥的料液；
(2)将喷雾干燥的料液放入喷雾干燥设备中进行喷雾干燥即得所述的基于沙田柚的蜂蜜柚子固体饮料。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中喷雾干燥的条件为：喷雾压力为0.3～0.4，进风温度为110～120℃，流动泵流速为10～15ml/min。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中喷雾干燥的条件为：喷雾压力为0.35，进风温度为110℃，流动泵流速为10ml/min。
技术总结