本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种梨膏糖的制作方法。
背景技术：
梨膏糖主要以糖和梨作为原料，现有的梨膏糖的生产方法，主要采用梨加糖和中药一起煎煮提取的方式，这种方法很难进行大规模的生产，而且在其生产出的梨膏糖中，中药成分含量很低，难以发挥作用。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是：提供一种质量稳定、保存时间长、可大规模生产的三溪堂秘方梨膏糖。
本发明解决该技术问题采用的技术方案是：
一种梨膏糖的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一，准备原材料，雪梨180至210份、鱼腥草7至10份、炒麦芽7至10份、紫苏子2至4份、甘草1至2份、冰糖10至20份、白糖50至65份；
步骤二，熬制雪梨，取所述雪梨180至210份清洗干净，去除梨柄后沥干，放入榨汁机中压榨取汁并过滤，把所得雪梨汁放入铜锅一熬制成纯梨清膏15至20份；
步骤三，煎中药汁，把洗净后的上述炒麦芽7至10份、紫苏子2至4份、甘草1至2份和鱼腥草7至10份分别加5倍的水浸泡0.5至1小时，然后把炒麦芽、紫苏子、甘草放入常压煎药机煎煮30分钟，后入鱼腥草继续煎煮30至60分钟成中药汁50至80份，然后对所得中药汁进行过滤；
步骤四，将步骤三所过滤的全部中药汁倒入铜锅二，加热浓缩得25至50份料汁，然后加入步骤二所得全部纯梨清膏混合并搅拌均匀成清膏状，得混合清膏；
步骤五，将10至20份冰糖和50至65份白糖并混合打粉，向铜锅三加水15至30份，大火加热至80摄氏度时转中火后加入白糖和冰糖打粉混合物，进行充分搅拌，使其完全溶解，温度升到120至140摄氏度，然后把步骤四所得混合清膏加入已溶解的糖水中并充分搅拌；
步骤六,继续加热铜锅三至所剩液汁呈滴水成珠状态，密度达到1.25至1.35克每立方厘米；
步骤七，关火快速搅拌步骤六煎熬好的液汁2至5分钟，至出现返砂状停止，注入模具冷却台中进行冷却，直到完全冷却，形成硬块状，得梨膏糖初品；
步骤八，将梨膏糖初品从模具中取出，在55至65摄氏度烘箱中烘烤30至60分钟进行消毒，得梨膏糖成品；
步骤九，将梨膏糖成品进行包装，按班次、操作人在产品上粘贴不同编号的标签加以标识并装箱。
作为优选，所述步骤二和步骤三中使用100目筛网进行过滤。
作为优选，所述步骤二中铜锅一的熬制温度为100至120摄氏度，熬制时间为2.5至3.5小时。
作为优选，所述步骤三中煎药机的煎煮温度为100摄氏度。
作为优选，所述步骤四中铜锅二的加热温度为80至90摄氏度。
作为优选，所述步骤五中搅拌时间为15至20分钟。
本发明的有益效果是：本发明对纯梨清膏、中药汁、白糖和冰糖打粉混合物三种物料用三口不同的铜锅分别熬制，采用一料一容器的方法投料，然后逐步依次混合加热熬制，实现投料混合关键控制，精准提取有效成分，使产品的有效成分含量得到保障，产品质量更加稳定。本发明通过在加热过程中快速搅拌翻砂的工艺，可以有效控制产品水分，制成固体剂型梨膏糖，使其更易保存和方便携带，小孩子等特殊人群更容易接受。本发明是三溪堂秘方传承，非遗工艺，对润肺止咳，生津利咽效果明显，温水化开后还可以还原成汤剂服用，长期服用有一定程度的养生保健作用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
一种梨膏糖的制作方法，步骤如下：
步骤一，准备雪梨200份、鱼腥草10份、炒麦芽10份、紫苏子3份、甘草2份、冰糖17份、白糖60份；
步骤二，熬制雪梨，取雪梨200份清洗干净，去除梨柄后沥干，放入榨汁机中压榨取汁并过滤，把沥干后的雪梨加入榨汁机中压榨取汁，并用100目筛网过滤；然后加入铜锅一内，在100至120摄氏度的温度下熬制2.5至3.5小时，得雪梨纯梨清膏17份；
步骤三，煎中药汁，把洗净后的上述炒麦芽10份、紫苏子3份、甘草2份和鱼腥草10份加5倍的水分别浸泡0.5至1小时，把浸泡好的炒麦芽、紫苏子、甘草放入煎药机煎煮，温度控制在98至100摄氏度，大火煮沸，再用小火煮0.5小时左右，后入鱼腥草继续煮沸煎煮0.5至1小时，此时料汁渐浓，即可用纱布过滤出第一道料汁，再加3至5倍清水浸泡原来的料渣后继续微火以沸为度煎煮0.5至1小时，用纱布滤出第二道料汁，合并料汁，过100目筛网。
步骤四，将步骤三所过滤的全部中药汁倒入铜锅二，加热浓缩成中药汁50份，对所得中药汁再次用100目筛网进行过滤，然后加入步骤二所得全部纯梨清膏混合并搅拌均匀成清膏状，得混合清膏；
步骤五，将冰糖17份和白糖60份混合打粉，向铜锅三加水25份并大火加热至80摄氏度时转中火并加入冰糖和白糖打粉混合物，进行充分搅拌，使其完全溶解，温度升至120至140摄氏度，然后把步骤四所得混合清膏加入已溶解的糖水中并充分搅拌；
步骤六,继续加热铜锅三维持15至20分钟，至所剩液汁滴水成珠过程火候要稳，掌控熬制温度到达120至140摄氏度，密度达到1.25至1.35克每立方厘米；
步骤七，关火快速搅拌步骤六煎熬好的液汁2至5分钟，至出现返砂状停止，注入模具冷却台中进行冷却，直到完全冷却，形成硬块状，得梨膏糖初品；
步骤八，将梨膏糖初品从模具中取出，将脱模后的梨膏糖在55至65摄氏度条件下烘烤30至60分钟，得梨膏糖成品；
步骤九，将梨膏糖成品进行包装，按班次、操作人在产品上粘贴不同编号的标签加以标识并装箱。
本发明可改变为多种方式对本领域的技术人员是显而易见的，这样的改变不认为脱离本发明的范围。所有这样的对所述领域技术人员显而易见的修改将包括在本权利要求的范围之内。
1.一种梨膏糖的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一，准备原材料，雪梨180至210份、鱼腥草7至10份、炒麦芽7至10份、紫苏子2至4份、甘草1至2份、冰糖10至20份、白糖50至65份；
步骤二，熬制雪梨，取所述雪梨180至210份清洗干净，去除梨柄后沥干，放入榨汁机中压榨取汁并过滤，把所得雪梨汁放入铜锅一熬制成纯梨清膏15至20份；
步骤三，煎中药汁，把洗净后的炒麦芽7至10份、紫苏子2至4份、甘草1至2份和鱼腥草7至10份分别加5倍的水浸泡0.5至1小时，然后把炒麦芽、紫苏子、甘草放入常压煎药机煎煮30分钟，后入鱼腥草继续煎煮30至60分钟成中药汁50至80份，然后对所得中药汁进行过滤；
步骤四，将步骤三所过滤的全部中药汁倒入铜锅二，加热浓缩得25至50份料汁，然后与步骤二所得全部纯梨清膏混合并搅拌均匀成清膏状，得混合清膏；
步骤五，将10至20份冰糖和50至65份白糖混合打粉，向铜锅三加水15至30份，大火加热至80摄氏度时转中火后加入白糖和冰糖打粉混合物，进行充分搅拌，使其完全溶解，温度升到120至140摄氏度，然后把步骤四所得混合清膏加入已溶解的糖水中并充分搅拌；
步骤六,继续加热铜锅三至所剩液汁呈滴水成珠状态，密度达到1.25至1.35克每立方厘米；
步骤七，关火快速搅拌步骤六煎熬好的液汁2至5分钟，至出现返砂状停止，注入模具冷却台中进行冷却，直到完全冷却，形成硬块状，得梨膏糖初品；
步骤八，将梨膏糖初品从模具中取出，在55至65摄氏度烘箱中烘烤30至60分钟进行消毒，得梨膏糖成品；
步骤九，将梨膏糖成品进行包装，按班次、操作人在产品上粘贴不同编号的标签加以标识并装箱。
2.如权利要求1所述的梨膏糖的制作方法，其特征在于：所述步骤二和步骤三中使用100目筛网进行过滤。
3.如权利要求1所述的梨膏糖的制作方法，其特征在于：所述步骤二中铜锅一的熬制温度为100至120摄氏度，熬制时间为2.5至3.5小时。
4.如权利要求1所述的梨膏糖的制作方法，其特征在于：所述步骤三中常压煎药机的煎煮温度为100摄氏度。
5.如权利要求1所述的梨膏糖的制作方法，其特征在于：所述步骤四中铜锅二的加热温度为80至90摄氏度。
6.如权利要求1所述的梨膏糖的制作方法，其特征在于：所述步骤五中搅拌时间为15至20分钟。
技术总结