本发明属于果蔬深加工技术领域，特别涉及一种山楂加工产品创新开发的方法。
背景技术：
山楂，是一种药食同源的水果，味微酸涩，可鲜食，富含有机酸、碳水化合物、蛋白质、维生素和膳食纤维等营养成分，具有开胃消食、活血化瘀、抗癌降压等保健功效。但由于含酸量很高，鲜食少，主要用于加工成深加工产品，而传统山楂制品对鲜山楂的消耗量有限，亟需开发成各式各类的新型山楂深加工产品，如山楂果汁和山楂脆片等，提高山楂鲜果处理量，减少滞销和经济损失。目前，山楂果汁一般是采用压榨或打浆等酶解或浸提方法进行取汁，该工艺保留了山楂果大部分营养成分，但是制备的果汁浑浊，含有大量果胶和其他杂质，贮藏稳定性差，从而导致果汁贮藏、运输和销售过程中营养结构易发生改变，影响果汁品质。此外，山楂作为酸含量高的水果制作成即食脆片时，为了口感甜酸适口，在干燥前一般需进行糖渍，而糖渍液一般作为废液处理，产生大量废液既是物资浪费又是增加环境负担，生产成本高。
本发明专利针对上述问题，提供了一种山楂用于制汁后制脆片的加工方法，将糖渍步骤作为果汁浸提步骤，将浸提汁液利用起来制作果汁，果片渣用于制作即食脆片。另外，由于山楂酸含量高，通过浸提提取一部分有机酸，对果汁和脆片均起到一个降酸的作用，从而减少果汁与脆片的糖添加量，有文献报道常规生产山楂汁饮料一般需添加18％左右的蔗糖才能达到口感酸甜适口，显然饮用高糖果汁对人体健康不利。将山楂制成果汁和脆片，也能减少鲜果滞销问题，延长保存期限，同时也是丰富山楂深加工产品种类，提高山楂产品附加值和经济效益，促进产业发展。
技术实现要素：
为了解决现有技术的缺陷，本发明提供了一种将山楂用于制汁和制脆片的两用加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)前处理：挑选成熟健康的山楂果实，并将其清洁干燥后去籽，将去籽的果肉处理成厚度均匀的鲜果片；
(2)浸提取汁、粗滤：向鲜果片内添加质量浓度为8％的高温蔗糖水，且蔗糖水的添加重量为果片质量的3倍，然后将鲜果片和蔗糖水的混合物置于室温放置1h以上，然后将混合物过200目筛得粗滤果汁和粗滤果片；
(3)室温超滤：将粗滤果汁在室温下加压过0.02μm孔径的超滤膜，超滤制得成品果汁；
(4)灌装成品：将成品果汁灌装到无菌储存容器，将容器封口，制得山楂果汁产品；
(5)真空冷冻干燥：将步骤2制得的粗滤果片进行冷冻真空干燥，制得山楂脆片；
(6)包装成品：将山楂脆片分装于无菌包装袋，将包装袋抽真空后或者充气后，进行封装，制得山楂脆片产品。
进一步的：步骤(2)中所述鲜果片厚度为4～8mm，提高果片完整度，减少果片在浸提过程中产生大量断裂、破碎，又不至于过厚影响干燥效率。
进一步的：步骤(2)中添加的蔗糖水为95～100℃的蔗糖水，95～100℃仅是刚开始混合时的热水温度，整个浸泡过程无需加热，自然冷却中室温浸泡。
进一步的：步骤(2)中鲜果片和蔗糖水的混合物放置时间为1～8h，根据生产需求确定，浸泡1h果汁已有山楂风味，脆片也有一定甜度，浸泡至8h，果汁山楂风味更浓，而脆片仍未发送软烂断裂，且山楂酸味感仍有，因此，可根据生产需要选择制作浓郁山楂风味的果汁还是浓郁山楂风味的脆片，在此浸泡时间内两者均具有良好风味和色泽。
进一步的：步骤(3)中所述超滤的操作压力为0.12-0.18mpa。
进一步的：步骤(4)中所述容器为不透明容器，以更好的保护果汁颜色，提升外观品质。
进一步的：步骤(5)中所述的冷冻具体为-40℃冷冻2h，真空具体为0.1kpa的真空度，干燥具体为首先5℃升华18h，然后40℃解析2h，以有效保持山楂果片的营养和功效成分，提高果实形状，疏松度，口感好，脆。
有益效果：本发明利用山楂切片进行取汁后制干，加工效果好，避免原料浪费，对果汁与脆片均起到降酸作用，果汁味道纯正醇香，呈现红色色泽，脆片口感疏松脆，风味佳，呈现均匀红色色泽，既满足不同口味的要求，同时又保留了提取汁的营养价值和特有风味，工艺简单，原料利用率高，产品附加值和经济效益显著提高。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
本发明将山楂用于制汁和制脆片的两用加工方法，包括以下步骤：
(1)前处理：挑选成熟健康的山楂果实，并将其清洁干燥后去籽，将去籽的果肉处理成厚度均匀，为4～8mm的鲜果片，该厚度能提高鲜果片完整度，减少鲜果片在浸提过程中产生大量断裂、破碎，又不至于过厚影响干燥效率；
(2)浸提取汁、粗滤：向鲜果片内添加95～100℃质量浓度为8％的蔗糖水，且蔗糖水的添加重量为果片质量的3倍，然后将鲜果片和蔗糖水的混合物置于室温放置1h以上，然后将混合物过200目筛得粗滤果汁和粗滤果片，95～100℃仅是刚开始混合时的热水温度，整个浸泡过程无需加热，自然冷却中室温浸泡，鲜果片和蔗糖水的混合物放置时间为1～8h，根据生产需求确定，浸泡1h果汁已有山楂风味，脆片也有一定甜度，浸泡至8h，果汁山楂风味更浓，而脆片仍未发送软烂断裂，且山楂酸味感仍有，因此，可根据生产需要选择制作浓郁山楂风味的果汁还是浓郁山楂风味的脆片，在此浸泡时间内两者均具有良好风味和色泽；
(3)室温超滤：将粗滤果汁在室温下加压到0.12-0.18mpa过0.02μm孔径的超滤膜，超滤制得成品果汁；
(4)灌装成品：将成品果汁灌装到无菌储存容器，将容器封口，制得山楂果汁产品，容器为不透明容器，以更好的保护果汁颜色，提升外观品质；
(5)真空冷冻干燥：将步骤2制得的粗滤果片进行冷冻真空干燥，制得山楂脆片，冷冻具体为-40℃冷冻2h，真空具体为0.1kpa的真空度，干燥具体为首先5℃升华18h，然后40℃解析2h，以有效保持山楂果片的营养和功效成分，提高果实形状，疏松度，口感好，脆；
(6)包装成品：将山楂脆片分装于无菌包装袋，将包装袋充气或者抽真空后进行封装，制得山楂脆片产品。
实施例1：
(1)前处理：挑选新鲜成熟、无虫孔、病斑和机械损伤的山楂，清洗沥干后，去籽切成4mm厚度的鲜果片；
(2)浸提取汁、粗滤：向鲜果片内添加100℃质量浓度为8％的蔗糖水，且蔗糖水的添加重量为果片质量的3倍，置于室温浸泡1h，后过200目筛得粗滤果汁；
(3)室温超滤：将上述果汁在室温下经加压过孔径为0.02μm的超滤膜进行超滤，制得无菌的成品果汁；
(4)灌装成品：将成品果汁灌装到无菌储存容器后封口，制得山楂果汁产品；
(5)真空冷冻干燥：将上述滤得的粗滤果片进行冷冻真空干燥制得山楂脆片；
(6)包装成品：将山楂脆片分装于包装袋中充气后封装，制得山楂脆片产品。
实施例2：
(1)前处理：挑选新鲜成熟、无虫孔、病斑和机械损伤的山楂，清洗沥干后，去籽切成6mm厚度的鲜果片；
(2)浸提取汁、粗滤：向鲜果片内添加98℃质量浓度为8％的蔗糖水，且蔗糖水的添加重量为果片质量的3倍，置于室温浸泡4.5h，后过200目筛得粗滤果汁；
(3)室温超滤：将上述果汁在室温下经加压过孔径为0.02μm的超滤膜进行超滤，制得无菌的成品果汁；
(4)灌装成品：将成品果汁灌装到无菌储存容器后封口，制得山楂果汁产品；
(5)真空冷冻干燥：将上述滤得的粗滤果片进行冷冻真空干燥制得山楂脆片；
(6)包装成品：将山楂脆片分装于包装袋中抽真空后封装，制得山楂脆片产品。
实施例3：
(1)前处理：挑选新鲜成熟、无虫孔、病斑和机械损伤的山楂，清洗沥干后，去籽切成8mm厚度的鲜果片；
(2)浸提取汁、粗滤：向鲜果片内添加95℃质量浓度为8％的蔗糖水，且蔗糖水的添加重量为果片质量的3倍，置于室温浸泡8h，后过200目筛得粗滤果汁；
(3)室温超滤：将上述果汁在室温下经加压过孔径为0.02μm的超滤膜进行超滤，制得无菌的成品果汁；
(4)灌装成品：将成品果汁灌装到无菌储存容器后封口，制得山楂果汁产品；
(5)真空冷冻干燥：将上述滤得的粗滤果片进行冷冻真空干燥制得山楂脆片；
(6)包装成品：将山楂脆片分装于包装袋中抽真空后封装，制得山楂脆片产品。
本发明针对山楂果肉含大量果胶、纤维素和半纤维素等现象，出现的出汁难等特点，结合即食脆片的工艺特点，利用山楂切片进行取汁后制干，作用效果好，避免了原料浪费，还对果汁与脆片均起到了降酸作用，果汁味道纯正醇香，呈现红色色泽，脆片口感疏松脆，风味佳，呈现均匀红色色泽，既满足不同口味的要求，同时又保留了山楂果汁和脆片的营养价值和特有风味，降低了生产成本，促进了山楂果实的开发利用和推广，工艺简单，成本低廉，原料利用率高，显著提高了产品的附加值和经济效益。
1.一种将山楂用于制汁和制脆片的两用加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)前处理：挑选成熟健康的山楂果实，并将其清洁干燥后去籽，将去籽的果肉处理成厚度均匀的鲜果片；
(2)浸提取汁、粗滤：向鲜果片内添加质量浓度为8％的高温蔗糖水，且蔗糖水的添加重量为果片质量的3倍，然后将鲜果片和蔗糖水的混合物置于室温放置1h以上，然后将混合物过200目筛得粗滤果汁和粗滤果片；
(3)室温超滤：将粗滤果汁在室温下加压过0.02μm孔径的超滤膜，超滤制得成品果汁；
(4)灌装成品：将成品果汁灌装到无菌储存容器，将容器封口，制得山楂果汁产品；
(5)真空冷冻干燥：将步骤2制得的粗滤果片进行冷冻真空干燥，制得山楂脆片；
(6)包装成品：将山楂脆片分装于无菌包装袋，将包装袋抽真空后或者充气后，进行封装，制得山楂脆片产品。
2.根据权利要求1所述的一种山楂用于制汁后制脆片的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述鲜果片厚度为4～8mm。
3.根据权利要求1所述的一种山楂用于制汁后制脆片的加工方法，其特征在于：步骤(2)中添加的蔗糖水为95～100℃的蔗糖水。
4.根据权利要求1所述的一种山楂用于制汁后制脆片的加工方法，其特征在于：步骤(2)中鲜果片和蔗糖水的混合物放置时间为1～8h。
5.根据权利要求1所述的一种山楂用于制汁后制脆片的加工方法，其特征在于：步骤(3)中所述超滤的操作压力为0.12-0.18mpa。
6.根据权利要求1所述的一种山楂用于制汁后制脆片的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述容器为不透明容器。
7.根据权利要求1所述的一种山楂用于制汁后制脆片的加工方法，其特征在于：步骤(5)中所述的冷冻具体为-40℃冷冻2h，真空具体为0.1kpa的真空度，干燥具体为首先5℃升华18h，然后40℃解析2h。
技术总结