本发明涉及食品领域，具体涉及一种即食燕窝真空制备方法。
背景技术：
燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。为中国四大传统名贵食品燕、鲍、翅、参之首，被全球华人奉为食补极品和名贵药材。燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、纳、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。中国传统医学认为燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效，实为男女老幼、四季皆宜之天然珍品。中国人民随着生活水平的提高，对天然的健康滋补食品的需求也越来越高，燕窝消费也开始走俏，越来越多的人开始食用燕窝。
按照传统方式，食用燕窝前一般都需要经过浸泡、挑毛这几道必备工序，耗时费力、工序繁琐。许多商家为方便消费者食用燕窝、减少消费者食用燕窝前的准备工序，推出了即食燕窝产品。目前市场上的这类产品为了保持燕窝的口感和延长产品的保质期，往往在制备过程中添加一些添加剂或防腐剂，改变燕窝的原本形态来进行处理，并且保质期较短只有3-5天，从而失去了食品燕窝的意义，因此需要开发一种零添加、零防腐、还原度高、易保存、易携带产品标准化的即食燕窝产品的制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决上述即食燕窝存在的问题，提供一种即食燕窝真空制备方法，该制备方法操作简便，高温杀菌时间短，经过该制备方法制备出的即食燕窝在零添加、零防腐的前提下，最大程度还原鲜炖燕窝的口感和营养价值，保质期长，且携带和食用非常方便。
为了解决上述问题，本发明采用以下技术方案：
一种即食燕窝真空制备方法，包括以下步骤：1）取燕窝在纯净水中浸泡，得到泡发燕窝；2)将泡发燕窝沥干水后等分；3）将每一份等分后的泡发燕窝和纯净水一起分别装入玻璃瓶中并进行密封封盖；4）将密封后的玻璃瓶放置于蒸箱中，进行高温灭菌，炖煮后冷却即可得到即食燕窝。
优选地技术方案，装入玻璃瓶中的燕窝与纯净水的质量比控制在0.4-0.5，通过控制泡发燕窝与纯净水的比例，实现了最终产品口感滑口适中且富有胶原蛋白弹性。
优选地技术方案，所述高温灭菌的温度为121℃，保温时间为5分钟，在高温过程中，一方面可以进行杀菌，另一面方面可以使玻璃瓶达到了真空状态，延长产品的保存时间。
优选地技术方案，所述炖煮温度为80-95℃，保温时间为25分钟，经过炖煮最终产品感官晶莹剔透，口感滑口适中且富有胶原蛋白弹性。
优选地技术方案，所述所述玻璃瓶材质为高硼硅材料，选用具有良好的化学稳定性和耐热性高硼硅玻璃瓶在高温条件下使用寿命延长，便于回收利用，且不会影最终产品的口感。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明制备方法简便，经过短时间的高温灭菌过程，一方面缩短了高温杀菌时间，节约生产成本同时不影响燕窝的口感，另一方面使玻璃瓶达到了真空状态，实现了不添加任何添加剂，防腐剂的条件下延长了保存时间。
（2）本发明采用玻璃瓶分装方法，开盖即可食用，通过控制玻璃瓶中泡发燕窝与纯净水的质量比在1:2，最大程度还原鲜炖燕窝的口感和营养价值。
（3）本发明制备方法制备出来的最终产品感官晶莹剔透，口感滑口适中且富有胶原蛋白弹性，保留胶原蛋白香味及鲜炖燕窝中的营养价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。
实施例1：
一种按照下述方法制得的即食燕窝
1）取燕窝在纯净水中浸泡一定时间，得到泡发燕窝；
2）将泡发燕窝沥干水，等分为多份，每份泡发燕窝的质量为22.5g；
3）将每一份等分后的22.5g泡发燕窝和50g纯净水一起分别装入高硼硅玻璃瓶中并进行密封封盖；
4）将密封后的高硼硅玻璃瓶放置于蒸箱中，进行121℃，保温时间为5分钟的高温灭菌，然后在80℃下，保温时间为25分钟，经冷却即可得到分装即食燕窝。
实施例2：
一种按照下述方法制得的即食燕窝
1）取燕窝在纯净水中浸泡一定时间，得到泡发燕窝；
2）将泡发燕窝沥干水，等分为多份，每份泡发燕窝的质量为18g；
3）将每一份等分后的18g泡发燕窝和45g纯净水一起分别装入高硼硅玻璃瓶中并进行密封封盖；
4）将密封后的高硼硅玻璃瓶放置于蒸箱中，进行121℃，保温时间为5分钟的高温灭菌，然后在92℃下，保温时间为25分钟，经冷却即可得到即食燕窝。
实施例3：
一种按照下述方法制得的即食燕窝
1）取燕窝在纯净水中浸泡一定时间，得到泡发燕窝；
2）将泡发燕窝沥干水，等分为多份，每份泡发燕窝的质量为27.5g；
3）将每一份等分后的27.5g泡发燕窝和55g纯净水一起分别装入高硼硅玻璃瓶中并进行密封封盖；
4）将密封后的高硼硅玻璃瓶放置于蒸箱中，进行121℃，保温时间为5分钟的高温灭菌，然后在95℃下，保温时间为25分钟，经冷却即可得到即食燕窝。
经过上述实施例中制备方法得到的分装即食燕窝感官晶莹剔透，口感滑口适中且富有胶原蛋白弹性，食用安全且可以保存10天左右，开盖即食，携带方便。
以上应用了具体个例对本发明进行阐述，只是用于帮助理解本发明，并不用以限制本发明。对于本发明所属技术领域的技术人员，依据本发明的思想，还可以做出若干简单推演、变形或替换。
1.一种即食燕窝真空制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）取燕窝在纯净水中浸泡，得到泡发燕窝；2)将泡发燕窝沥干水后等分；3）将每一份等分后的泡发燕窝和纯净水一起分别装入玻璃瓶中并进行密封封盖；4）将密封后的玻璃瓶放置于蒸箱中，进行高温灭菌，炖煮后冷却即可得到即食燕窝。
2.根据权利要求1所述的一种即食燕窝真空制备方法，其特征在于，装入玻璃瓶中的燕窝与纯净水的质量比控制在0.4-0.5。
3.根据权利要求1所述的一种即食燕窝真空制备方法，其特征在于，所述高温灭菌的温度为121℃，保温时间为5分钟。
4.根据权利要求1或3所述的一种即食燕窝真空制备方法，其特征在于，所述炖煮温度为80-95℃，保温时间为25分钟。
5.根据权利要求1所述的一种即食燕窝真空制备方法，其特征在于，所述所述玻璃瓶材质为高硼硅材料。
技术总结