本发明属于方便食品领域，更具体地，涉及一种功能性方便粥及其制备方法和应用。
背景技术：
冲调型方便粥粉是继方便米饭、方便面之后发展起来的另一种方便食品，由于它便捷又营养的特点，使其市场需求不断增加，发展迅速，已有与传统八宝粥市场一争高下的发展势头。尽管方便粥粉已经越来越得到消费者的喜爱，但是它在口味、质量方面还是有一些不足，例如冲调后易产生结块、分层的现象，口味方面也不能完全迎合消费者的需求，因此还有待进一步改进与研究。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种功能性方便粥及其制备方法，能极大缩短熬煮时间，满足人们对于粥的方便食用要求，产品不仅营养、卫生、安全，而且具有便于携带、储存等优点。
为了实现上述目的，本发明提供一种功能性方便粥的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：挑选优质糯米作为原料，水分10-13％左右；
(2)真空处理：在真空干燥机中放入大米，真空表压力0.9-1.5mpa，时间20-60min，降低大米中水分含量并使米粒表面出现明显裂纹；
(3)熬煮：将经真空干燥后的大米直接投入沸水中，米粒表面形成薄薄的糊化淀粉层，对后续加工工艺起到促进作用；
(4)漂洗：熬煮结束后，将煮好的米粒用冷盐水进行漂洗，将多余的淀粉液去除，否则制作出来的方便粥的复水性非常差；
(5)干燥：将熬煮好的糯米粥放入金属托盘中，物料厚度保持在0.3-0.8cm，然后进行干燥；
(6)调配：将糯米粥、槐米、桑椹干、枸杞干、白砂糖、食盐、瓜尔豆胶进行调配；
(7)真空包装。方便粥的包装具有阻光性、密封性好，耐高温等条件。
根据本发明，优选地，步骤(3)中，大米与水的重量比例为1-3：5-10，沸水加锅盖煮1-3min；去掉锅盖，小火煮20-40min；关火，加锅盖焖20-40min，可使淀粉进一步膨胀。
根据本发明，通过对热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种干燥方式的比较，优选地，步骤(5)中所述干燥为真空冷冻干燥。
根据本发明，优选地，所述真空冷冻干燥的步骤包括：先将物料快速冷冻至-30℃以下，绝对压力20-40pa条件下，干燥10-15h。
根据本发明，优选地，步骤(6)中，各组分的配方为：水100％、糯米粥15-20％、槐米1-3％，桑葚干1-5％、枸杞干1-5％、白砂糖3-8％、食盐0.02-0.1％、瓜尔豆胶0.02-0.1％。
本发明的第二方面提供由上述制备方法制得的功能性方便粥。
具体地，本发明的功能性方便粥可作为润肠道、防便秘及增加饱腹感的特膳食品。
本发明的有益效果：
1.本发明的糯米方便粥加工的工艺条件，使糯米方便粥的粘稠度适中、口感柔和、甜度适中、食用方便、具有浓郁的糯米香味，进一步丰富方便粥的市场，提高糯米的附加值，推进糯米在食品加工领域中的应用。
2.本发明的糯米方便粥既增加了饱腹感又解决了便秘烦恼；加入槐米、桑葚干、枸杞干等健脾渗湿辅料，使便秘患者轻松的改善便秘。
本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。
附图说明
通过结合附图对本发明示例性实施方式进行更详细的描述，本发明的上述以及其它目的、特征和优势将变得更加明显。
图1示出了3种不同干燥方法对失水率的影响。
图2示出了3种不同干燥方法对复水率的影响。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。
1.材料：糯米市售。
2.仪器：xd-145多功能烘干机、yzg-1000真空干燥机、zg-1m2真空冷冻干燥机组、ts100尼康倒置显微镜、台秤，实验室提供。
实施例1
一种功能性方便粥及其制备方法，包括如下步骤:
(1)选料：挑选优质糯米作为原料，水分10％左右；
(2)真空处理：在真空干燥机中放入糯米，真空表压力0.9mpa，时间20min，降低糯米中水分含量并使米粒表面出现明显裂纹；
(3)熬煮：将经真空干燥后的糯米与水按重量比例1：5混合，沸水加锅盖煮1min；去掉锅盖，小火煮20min；关火，加锅盖焖20min，可使淀粉进一步膨胀；
(4)漂洗：熬煮结束后，将煮好的米粒用冷盐水进行漂洗，将多余的淀粉液去除，否则制作出来的方便粥的复水性非常差；
(5)干燥：将熬煮好的糯米粥放入金属托盘中，物料厚度保持在0.3cm，然后进行冷冻干燥；冷冻干燥的步骤包括：先将物料快速冷冻至-30℃以下，然后在绝对压力20pa条件下，干燥10h；
(6)调配：将糯米粥、槐米、桑椹干、枸杞干切成小块，加入白砂糖、食盐、瓜尔豆胶进行调配；配方：水100％、糯米粥15％、槐米1％，桑葚干1％、枸杞干1％、白砂糖3％、食盐0.02％、瓜尔豆胶0.02％；
(7)包装：方便粥的包装具有阻光性、密封性好，耐高温等条件，采用真空包装方法。
实施例2
本实施例提供一种功能性方便粥及其制备方法，包括如下步骤:
(1)选料：挑选优质糯米作为原料，水分12％左右；
(2)真空处理：在真空干燥机中放入糯米，真空表压力1.2mpa，时间30min，降低糯米中水分含量并使米粒表面出现明显裂纹；
(3)熬煮：将经真空干燥后的糯米直接投入沸水中，米粒表面形成薄薄的糊化淀粉层，对后续加工工艺起到促进作用；糯米与水重量比例1：8，沸水加锅盖煮2min；去掉锅盖，小火煮30min；关火，加锅盖焖30min，可使淀粉进一步膨胀；
(4)漂洗：熬煮结束后，将煮好的米粒用冷盐水进行漂洗，将多余的淀粉液去除，否则制作出来的方便粥的复水性非常差；
(5)干燥：将熬煮好的糯米粥放入金属托盘中，物料厚度保持在0.3cm，然后进行冷冻干燥；冷冻干燥的步骤包括：先将物料快速冷冻至-40℃以下，然后在绝对压力30pa条件下，干燥12h；
(6)调配：将糯米粥、槐米、桑椹干、枸杞干切成小块，加入白砂糖、食盐、瓜尔豆胶进行调配；配方：水100％、糯米粥18％、槐米2％、桑葚干4％、枸杞干3％、白砂糖5％、食盐0.05％、瓜尔豆胶0.08％；
(7)包装：方便粥的包装具有阻光性、密封性好，耐高温等条件，采用真空包装方法。
实施例3
本实施例提供一种功能性方便粥及其制备方法，包括如下步骤:
(1)选料：挑选优质糯米作为原料，水分13％左右；
(2)真空处理：在真空干燥机中放入糯米，真空表压力1.5mpa，时间60min，降低糯米中水分含量并使米粒表面出现明显裂纹；
(3)熬煮：将经真空干燥后的糯米直接投入沸水中，米粒表面形成薄薄的糊化淀粉层，对后续加工工艺起到促进作用；糯米与水比例重量3：10，沸水加锅盖煮3min；去掉锅盖，小火煮40min；关火，加锅盖焖40min，可使淀粉进一步膨胀；
(4)漂洗：熬煮结束后，将煮好的米粒用冷盐水进行漂洗，将多余的淀粉液去除，否则制作出来的方便粥的复水性非常差；
(5)干燥：将熬煮好的糯米粥放入金属托盘中，物料厚度保持在0.8cm，然后进行冷冻干燥；冷冻干燥的步骤包括：先将物料快速冷冻至-30℃以下，然后在绝对压力40pa条件下，干燥15h；
(6)调配：将糯米粥、槐米、桑椹干、枸杞干切成小块，加入白砂糖、食盐、瓜尔豆胶进行调配；配方：水100％、糯米粥20％、槐米3％，桑葚干5％、枸杞干5％、白砂糖8％、食盐0.1％、瓜尔豆胶0.1％；
(7)包装：方便粥的包装具有阻光性、密封性好，耐高温等条件，采用真空包装方法。
测试例
糯米粥干燥方法试验设计：
分别采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥对糯米方便粥进行处理，测定其失水率、复水率和微观结构，试验工艺参数如表1所示。(冷冻干燥对糯米方便粥进行处理的参数为实施例2中的所使用的参数，热风干燥和真空干燥设置为对照组)
表1三种不同干燥方法干燥参数与评价指标
3种干燥方法对糯米粥失水率、复水率的影响分别见图1和图2。由图1和图2可以看出，在相同干燥温度40℃下，不同干燥方法对干燥糯米粥的失水率和复水率均有一定影响。热风干燥的失水率和复水率最低，真空冷冻干燥的失水率和复水率最高。说明采用真空冷冻干燥技术冻干糯米粥方法较好。
通过对比三种干燥方法，得知糯米方便粥在快速冷冻至-40℃，然后在40℃、绝对压力30pa、干燥12h，其失水率为85％，复水率为2.58％，高于热风干燥和真空干燥，同时，其微观结构疏松多孔，优于其他两种干燥方法所获得的糯米粥。
以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。
1.一种功能性方便粥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选料：挑选优质糯米作为原料，水分10-13％左右；
(2)真空处理：在真空干燥机中放入糯米，真空表压力0.9-1.5mpa，时间20-60min，降低糯米中水分含量并使米粒表面出现明显裂纹；
(3)熬煮：将经真空干燥后的糯米直接投入沸水中，米粒表面形成薄薄的糊化淀粉层；
(4)漂洗：熬煮结束后，将煮好的米粒用冷盐水进行漂洗，将多余的淀粉液去除；
(5)干燥：将熬煮好的糯米粥放入金属托盘中，物料厚度保持在0.3-0.8cm，然后进行干燥；
(6)调配：将糯米粥、槐米、桑椹干、枸杞干、白砂糖、食盐、瓜尔豆胶进行调配；
(7)真空包装。
2.根据权利要求1所述的功能性方便粥的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，糯米与水的重量比例为1-3：5-10，沸水加锅盖煮1-3min；去掉锅盖，小火煮20-40min；关火，加锅盖焖20-40min，可使淀粉进一步膨胀。
3.根据权利要求1所述的功能性方便粥的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述干燥为真空冷冻干燥。
4.根据权利要求3所述的功能性方便粥的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的步骤包括：先将物料快速冷冻至-30℃以下，绝对压力20-40pa条件下，干燥10-15h。
5.根据权利要求1所述的功能性方便粥的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，各组分的配方为：水100％、糯米粥15-20％、槐米1-3％，桑葚干1-5％、枸杞干1-5％、白砂糖3-8％、食盐0.02-0.1％、瓜尔豆胶0.02-0.1％。
6.由权利要求1-5中任意一项所述的制备方法制得的功能性方便粥。
7.权利要求6所述的功能性方便粥作为润肠道、防便秘及增加饱腹感的特膳食品的应用。
技术总结