技术领域：
：本发明涉及食品加工的
技术领域：
，具体涉及一种果木烤牛肉干的制作方法。
背景技术：
：：近年来，随着营养学、卫生学的不断发展，市场需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品，人们对肉制品也提出了更高的要求消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的口感与肉质；牛肉是一种高营养类肉类食品，而牛肉干中含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，并且容易储藏，更适合作为食品类商品，因此具有广泛的市场前景。但是目前牛肉干制作方式基本采用的是风干油炸工艺，风干之后在进行油炸，所使用的油经过多次高温后会产生热聚变并滋生系列致癌物质，进而导致牛肉干内所含的成分不合格，不利于人体健康；同时所生产风干牛肉品种口味较少，无法满足不同消费者的需求。技术实现要素：：本发明的目的在于提供一种健康营养，口感较佳，且具有果香味的果木烤牛肉干的制作方法。本发明的技术方案公开了一种果木烤牛肉干的制作方法，其包括以下步骤：(1)腌制；(2)风干；(3)烘烤；(4)冷却；(1)腌制：将1000g牛肉、80g-100g食用盐、80g-100g味精、150g-200g紫圆葱、150g-200g芹菜和150g-200g生姜混合在一起后腌制2-5h；(2)风干：将步骤(1)中腌制好的牛肉，进行通风晾干；(3)烘烤：将步骤(2)中风干后的牛肉，放置到烤架上，然后燃烧树龄在5年以上的果木对牛肉烘烤30-45min；烘烤的温度为180-200℃，选用5年以上的果木，是由于其含有的果浆丰富，果木在燃烧的过程中，果木中的果浆会蒸发出来，果木香渗透到牛肉内，使牛肉干具有果木香的味道；(4)冷却：将步骤(3)中烘烤好的牛肉进行自然冷却至少2h，得到果木香味的烤牛肉干。进一步的，步骤(2)中的通风晾干方法包括室外晾干，当室外温度在18-25℃时，将腌制好的牛肉挂在室外风干8-10h。进一步的，步骤(2)中的通风晾干方法包括室内晾干，当室外温度低于0℃时，将腌制好的牛肉挂在温度为18-25℃的室内晾干10-12h。进一步的，步骤(3)中的燃烧的果木与所烘烤的牛肉之间的距离在10cm-15cm，避免火焰直接燃烧到牛肉上，导致牛肉出现烧焦的问题。进一步的，所述牛肉选用科尔沁黄牛的大黄瓜条。进一步的，所述果木为苹果树、沙果树或者山楂树中的一种或多种。进一步的，所述果木在燃烧前需要晾干至少1年，为了使树木中的水分晾干，后期燃烧时的效果更好。本发明的优点：本发明制作牛肉干的方法健康营养，通过燃烧果木烘烤牛肉干，所燃烧的果木基本没有烟气，避免了出现烟熏的牛肉干，进而避免了有害物质的产生，保证了烘烤后的牛肉干的成分合格；通过将烘烤牛肉干的时间和温度控制在合理的范围内，保证了所烘烤的牛肉干的口感较佳，避免了出现烤干、烤焦或者烤不熟的现象；果木在燃烧的过程中果浆蒸发出来渗透到了牛肉干中，使果木香以及果浆中的营养和肉香得以完美结合，进而得到了各种果木香口味的风干牛肉；蒸发出来的果浆会附着到牛肉干的表面，使得牛肉干表面被果浆包裹，在烘烤的过程中，降低牛肉干水分的流失，使得烤好的牛肉干的口感硬度适中，充分满足了消费者的需求。具体实施方式：下面将通过实施例对本发明作进一步的详细说明。实施例1：一种果木烤牛肉干的制作方法，其包括以下步骤：(1)腌制；(2)风干；(3)烘烤；(4)冷却；(1)腌制：将1000g牛肉、80g食用盐、80g味精、150g紫圆葱、150g芹菜和150g生姜混合在一起后腌制2h；所述牛肉选用科尔沁黄牛的大黄瓜条；(2)风干：将步骤(1)中腌制好的牛肉，进行通风晾干；当室外温度在18℃时，将腌制好的牛肉挂在室外风干10h；当室外温度低于0℃时，将腌制好的牛肉挂在温度为18℃的室内晾干12h。(3)烘烤：将步骤(2)中风干后的牛肉，放置到烤架上，然后燃烧树龄在5年以上的果木对牛肉烘烤30min；烘烤的温度为200℃，选用5年以上的果木，是由于果木成长到4年才开始结果，5年果木中所含的果浆才丰富，含有丰富果浆的果木在燃烧的过程中，果木中的果浆会蒸发出来，果木香和果浆中的营养成分渗透到牛肉内，使果木香和肉香得以完美结合，进而得到了各种果木香口味的风干牛肉；蒸发出来的果浆会附着到牛肉干的表面，使得牛肉干表面被果浆包裹，在烘烤的过程中，降低牛肉干水分的流失，使得烤好的牛肉干的口感硬度适中，充分满足了消费者的需求；通过将烘烤牛肉干的时间和温度控制在合理的范围内，保证了所烘烤的牛肉干的口感较佳，避免了出现烤干、烤焦或者烤不熟的现象；燃烧的果木与所烘烤的牛肉之间的距离在10cm，避免火焰直接燃烧到牛肉上，导致牛肉出现烧焦的问题；(4)冷却：将步骤(3)中烘烤好的牛肉进行自然冷却至少2h，得到果木香味的烤牛肉干。所述果木为苹果树、沙果树或者山楂树中的一种或多种，所述果木在燃烧前需要晾干至少1年，为了使树木中的水分晾干，后期燃烧时的效果更好。本发明制作牛肉干的方法健康营养，通过燃烧果木烘烤牛肉干，所燃烧的果木基本没有烟气，避免了出现烟熏的牛肉干，进而避免了有害物质的产生，保证了烘烤后的牛肉干的成分合格。实施例2：一种果木烤牛肉干的制作方法，其包括以下步骤：(1)腌制；(2)风干；(3)烘烤；(4)冷却；(1)腌制：将1000g牛肉、100g食用盐、100g味精、200g紫圆葱、200g芹菜和200g生姜混合在一起后腌制5h；所述牛肉选用科尔沁黄牛的大黄瓜条；(2)风干：将步骤(1)中腌制好的牛肉，进行通风晾干；当室外温度在25℃时，将腌制好的牛肉挂在室外风干8h；当室外温度低于0℃时，将腌制好的牛肉挂在温度为25℃的室内晾干10h。(3)烘烤：将步骤(2)中风干后的牛肉，放置到烤架上，然后燃烧树龄在5年以上的果木对牛肉烘烤45min；烘烤的温度为180℃，选用5年以上的果木，是由于果木成长到4年才开始结果，5年果木中所含的果浆才丰富，含有丰富果浆的果木在燃烧的过程中，果木中的果浆会蒸发出来，果木香和果浆中的营养成分渗透到牛肉内，使果木香和肉香得以完美结合，进而得到了各种果木香口味的风干牛肉；蒸发出来的果浆会附着到牛肉干的表面，使得牛肉干表面被果浆包裹，在烘烤的过程中，降低牛肉干水分的流失，使得烤好的牛肉干的口感硬度适中，充分满足了消费者的需求；通过将烘烤牛肉干的时间和温度控制在合理的范围内，保证了所烘烤的牛肉干的口感较佳，避免了出现烤干、烤焦或者烤不熟的现象；燃烧的果木与所烘烤的牛肉之间的距离在15cm，避免火焰直接燃烧到牛肉上，导致牛肉出现烧焦的问题；(4)冷却：将步骤(3)中烘烤好的牛肉进行自然冷却至少2h，得到果木香味的烤牛肉干。所述果木为苹果树、沙果树或者山楂树中的一种或多种，所述果木在燃烧前需要晾干至少1年，为了使树木中的水分晾干，后期燃烧时的效果更好。本发明制作牛肉干的方法健康营养，通过燃烧果木烘烤牛肉干，所燃烧的果木基本没有烟气，避免了出现烟熏的牛肉干，进而避免了有害物质的产生，保证了烘烤后的牛肉干的成分合格。实施例3：一种果木烤牛肉干的制作方法，其包括以下步骤：(1)腌制；(2)风干；(3)烘烤；(4)冷却；(1)腌制：将1000g牛肉、90g食用盐、90g味精、175g紫圆葱、175g芹菜和175g生姜混合在一起后腌制3.5h；所述牛肉选用科尔沁黄牛的大黄瓜条；(2)风干：将步骤(1)中腌制好的牛肉，进行通风晾干；当室外温度在21℃时，将腌制好的牛肉挂在室外风干9h；当室外温度低于0℃时，将腌制好的牛肉挂在温度为21℃的室内晾干11h。(3)烘烤：将步骤(2)中风干后的牛肉，放置到烤架上，然后燃烧树龄在5年以上的果木对牛肉烘烤38min；烘烤的温度为190℃，选用5年以上的果木，是由于果木成长到4年才开始结果，5年果木中所含的果浆才丰富，含有丰富果浆的果木在燃烧的过程中，果木中的果浆会蒸发出来，果木香和果浆中的营养成分渗透到牛肉内，使果木香和肉香得以完美结合，进而得到了各种果木香口味的风干牛肉；蒸发出来的果浆会附着到牛肉干的表面，使得牛肉干表面被果浆包裹，在烘烤的过程中，降低牛肉干水分的流失，使得烤好的牛肉干的口感硬度适中，充分满足了消费者的需求；通过将烘烤牛肉干的时间和温度控制在合理的范围内，保证了所烘烤的牛肉干的口感较佳，避免了出现烤干、烤焦或者烤不熟的现象；燃烧的果木与所烘烤的牛肉之间的距离在13cm，避免火焰直接燃烧到牛肉上，导致牛肉出现烧焦的问题；(4)冷却：将步骤(3)中烘烤好的牛肉进行自然冷却至少2h，得到果木香味的烤牛肉干。所述果木为苹果树、沙果树或者山楂树中的一种或多种，所述果木在燃烧前需要晾干至少1年，为了使树木中的水分晾干，后期燃烧时的效果更好。本发明制作牛肉干的方法健康营养，通过燃烧果木烘烤牛肉干，所燃烧的果木基本没有烟气，避免了出现烟熏的牛肉干，进而避免了有害物质的产生，保证了烘烤后的牛肉干的成分合格。实验1：将1份牛大黄瓜条采用常规的油炸方法得到的牛肉干a进行成分检测，将相同的1份牛大黄瓜条采用本发明所述的方法得到到牛肉干b进行成分检测，得到以下营养成分表：表1营养成分表牛肉干a牛肉干b能量(kj)11521292蛋白质(g)46.257.8脂肪(g)6.23.9碳水化合物(g)11.87.5钠(mg)860760从上表1可以看出，经过本发明的方法制得的牛肉干b的能量和蛋白质含量高，脂肪、碳水化合物和钠含量少，食用本发明的方法制得的牛肉干b更健康，营养成分更丰富。实验2：选用3份相同的牛黄瓜大条分成3组，第一组的牛黄瓜大条经过本发明方法中的腌制、风干、烘烤以及冷却，在烘烤的过程中燃烧的树木选用5年树龄的杨树；第二组的牛黄瓜大条经过本发明方法中的腌制、风干、烘烤以及冷却，在烘烤的过程中燃烧的树木选用3年树龄的苹果树；第三组的牛黄瓜大条经过本发明方法中的腌制、风干、烘烤以及冷却，在烘烤的过程中燃烧的树木选用5年树龄的苹果树；由10名有经验的评测人员分别对上述3组制作好的牛肉干进行感官评价，平分为100分制，取平均值；具体评分标准见下表：表2牛肉干的评分标准经过10名有经验的评测人员对以上3组牛肉干进行感官评价打分，所得的平均分数如下表：表3感官评分表第一组第二组第三组气味51425色泽101922口感81834总分235181从表3中可以看出，使用5年以上的果木烘烤的牛肉干的具有较好的感官特性，评分最高；第三组的牛肉干具有肉香味，以及独特的果木香味；色泽较好，深浅红褐色；硬度适中，口感好；第二组中的牛肉干烘烤过程中所使用的苹果木的树龄为3年，并未结果，因此苹果木中所含果浆量极低，进而导致所烘烤出来的牛肉干，没有果木香味，且粗糙干硬，难咀嚼；第一组中的牛肉干烘烤过程中使用的杨树中并未含有果浆，同时燃烧过程中会产生大量的黑烟，导致所烘烤出来的牛肉干有刺鼻的烟熏味，色泽差，呈黑褐色，甚至为黑色，而且粗糙干硬，口味苦，难咀嚼；综上所述，采用5年以上的果木所烘烤出来的牛肉干，气味、色泽和口感最好。以上是本发明的优选实施方式，对于本
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的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页1 2 3
技术特征：1.一种果木烤牛肉干的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)腌制；(2)风干；(3)烘烤；(4)冷却；
(1)腌制：将1000g牛肉、80g-100g食用盐、80g-100g味精、150g-200g紫圆葱、150g-200g芹菜和150g-200g生姜混合在一起后腌制2-5h；
(2)风干：将步骤(1)中腌制好的牛肉，进行通风晾干；
(3)烘烤：将步骤(2)中风干后的牛肉，放置到烤架上，然后燃烧树龄在5年以上的果木对牛肉烘烤30-45min；烘烤的温度为180-200℃；
(4)冷却：将步骤(3)中烘烤好的牛肉进行自然冷却至少2h，得到果木香味的烤牛肉干。
2.根据权利要求1所述的一种果木烤牛肉干的制作方法，其特征在于，步骤(2)中的通风晾干方法包括室外晾干，当室外温度在18-25℃时，将腌制好的牛肉挂在室外风干8-10h。
3.根据权利要求1所述的一种果木烤牛肉干的制作方法，其特征在于，步骤(2)中的通风晾干方法包括室内晾干，当室外温度低于0℃时，将腌制好的牛肉挂在温度为18-25℃的室内晾干10-12h。
4.根据权利要求1所述的一种果木烤牛肉干的制作方法，其特征在于，步骤(3)中的燃烧的果木与所烘烤的牛肉之间的距离在10cm-15cm。
5.根据权利要求1所述的一种果木烤牛肉干的制作方法，其特征在于，所述牛肉选用科尔沁黄牛的大黄瓜条。
6.根据权利要求1所述的一种果木烤牛肉干的制作方法，其特征在于，所述果木为苹果树、沙果树或者山楂树中的一种或多种。
7.根据权利要求1-6任一所述的一种果木烤牛肉干的制作方法，其特征在于，所述果木在燃烧前需要晾干至少1年。
技术总结本发明公开了一种果木烤牛肉干的制作方法，其包括以下步骤：(1)腌制；(2)风干；(3)烘烤；(4)冷却。有益效果：本发明制作牛肉干的方法健康营养，通过燃烧果木烘烤牛肉干，所燃烧的果木基本没有烟气，避免了出现烟熏的牛肉干，进而避免了有害物质的产生，保证了烘烤后的牛肉干的成分合格；通过将烘烤牛肉干的时间和温度控制在合理的范围内，保证了所烘烤的牛肉干的口感较佳，避免了出现烤干、烤焦或者烤不熟的现象；果木在燃烧的过程中果浆蒸发出来渗透到了牛肉干中，使果木香以及果浆中的营养和肉香得以完美结合，进而得到了各种果木香口味的风干牛肉，充分满足了消费者的需求。
技术研发人员：双金
受保护的技术使用者：双金
技术研发日：2020.01.17
技术公布日：2020.06.09
