本发明涉及一种汤锅底料制备领域，具体涉及一种食用菌牛油汤锅底料制备方案。
背景技术：
食用菌是一类有机、营养、保健的绿色食品，蛋白质、氨基酸含量丰富，含有多种维生素和矿质元素，不仅味美，还能治疗高血压、糖尿病等疾病。传统食用菌汤锅是以食用菌为食材，经过长时间高温熬制而形成的汤锅，其味道鲜美绝伦，营养丰富，受广大消费者的喜爱。而传统的食用菌汤锅受限于某些食用菌生长的季节，且不能随身携带，在家中食用也需要花费长时间熬制，不能随时品尝食用菌汤锅的鲜美。在餐饮行业汤锅制作中，食用菌汤锅大多在厨房熬制，并添加其他香料成分，使食用菌保持鲜美。
随着新时代市场需求供应的升级变化，新消费模式越来越受到人们的追捧，即食自热汤锅、米饭以及各种外卖，已成为当下消费的主流。但随着现代人们生活水平的不断提高，大部分人群追求健康、营养等速食产品，而市场上大多速食产品都添加了防腐剂等作为保持货架期的添加物。牛油不仅具有特殊的风味，还含有较多饱和脂肪酸，能为汤锅增加可口的滋味，利用牛油冷却成型的特性，且在常温条件下不易氧化的特性，开发食用菌与牛油的结合产物，形成食用菌牛油汤锅底料，解决了烹饪复杂、且长时间熬制等问题。
技术实现要素：
本发明提供一种食用菌牛油汤锅底料的制备方案，目的在于提供一种健康、营养、美味的火锅、汤锅底料，解决现有食用菌汤锅只能在餐饮店食用，以及不营养、不健康等问题。底料以食用菌和牛油为主要原料，所加调味料均为纯天然调料，采用真空冷冻干燥技术，保证了营养健康，及可长时间存放，底料复水加热，鲜味十足。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种食用菌牛油汤锅底料的制备方案，包括如下步骤：
底料中菌类预处理，精选牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌、蘑菇、香菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇，九种菌类新鲜食材，洗净，切成宽度为0.5-1.5cm，长度为1-3cm，厚度为0.2-0.5cm的薄片，在-20℃冰箱中冷冻备用。
精选牛油符合相关理化指标及品质指标，严格筛选出优质牛油，不含杂质，无异味，可以为食用菌增加牛油的风味成分，最大限度保留食用菌的香味物质，使其在食用过程中缓慢挥发。
将预处理好的食用菌放入冷冻干燥机，设置温度-80℃、真空度，冷冻干燥处理48h，干燥后进行粉碎处理，过粉碎筛500目，得到食用菌粉。
任选3种食用菌进行调配，调配比例均为1:1:1，得到不懂档次、不同风格、不同香味的混合菌粉。
牛油先预热融化，温度110℃，加入调配后的混合食用菌粉，其中牛油7份，混合食用菌粉3份，在调入混合150r/min搅拌20分钟。
食用菌粉与牛油混合后，再加入食用盐、味精、鸡精、胡椒粉等调料进行口味调配，保证食用菌牛油汤锅的方便性和安全性。
牛油与食用菌粉充分混匀后，称取300g倒入制作的模型中，冷却成型，使用真空包装并贮藏。
制备好的食用菌牛油汤锅底料，在上餐桌时，锅内倒入1.5l饮用水，开火加热至沸腾，撕开真空包装好的食用菌牛油汤锅底料，放入沸水中，加热煮沸5min，形成食用菌牛油汤锅。
本发明不采用任何加工手段，利用牛油的特性，将食用菌进行冷冻干燥粉碎后，加入到牛油中，充分混匀，牛油冷却凝固成型。食用菌牛油底料，加水、加热即可食用，保存了食用菌的营养成分，同时也保持了牛油的风味，保证汤锅鲜美可口。针对不同的口味及营养需要，可以搭配不同食用菌材料，为汤锅店和家庭厨房烹饪中节约时间和成本。
具体实施方式
结合实施例说明本发明具体实施方式。
食用菌牛油底料的制备方案，包括如下步骤：
底料中菌类预处理：精选牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌、蘑菇、香菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇，九种菌类新鲜食材，洗净，切成宽度为0.5-1.5cm，长度为1-3cm，厚度为0.2-0.5cm的薄片，在-20℃冰箱中冷冻备用。
牛油选材：精选牛油符合相关理化指标及品质指标，严格筛选出优质牛油，不含杂质，油脂不影响食用菌的鲜味，且为食用菌增加牛油的香气成分，最大程度地保留食用菌的香气成分，使其在食用过程中缓慢挥发。
真空冷冻干燥处理：将预处理好的食用菌放入冷冻干燥机，设置温度-80℃、真空度，冷冻干燥处理48h，干燥后进行粉碎处理，过粉碎筛500目，得到食用菌粉。
调配方案：任选3种食用菌进行调配，调配比例均为1:1:1，得到不懂档次、不同风格、不同香味的混合菌粉。
混合方式：牛油先预热融化，温度110℃，加入调配后的混合食用菌粉，其中牛油7份，混合食用菌粉3份，在调入混合150r/min搅拌20分钟。食用菌粉与牛油混合后，再加入食用盐、味精、鸡精、胡椒粉等调料进行口味调配，保证食用菌牛油汤锅的方便性与安全性。
成型包装：牛油与食用菌粉充分混匀后，称取300g倒入制作的模型中，冷却成型，使用真空包装并贮藏。
烹饪方式：制备好的食用菌牛油汤锅底料，在上餐桌时，锅内倒入1.5l饮用水，开火加热至沸腾，撕开真空包装好的食用菌牛油底料，放入沸水中，加热煮沸5min，形成食用菌牛油汤锅。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
1.一种食用菌牛油汤锅底料，其特征在于，所述底料包括以下：精选牛油、牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌、蘑菇、香菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇、食用盐、味精、鸡精、胡椒粉。
2.根据权利要求1所述的食用菌牛油汤锅底料，其特征在于：底料中菌类预处理，精选牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌、蘑菇、香菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇，九种菌类新鲜食材，洗净，切成宽度为0.5-1.5cm，长度为1-3cm，厚度为0.2-0.5cm的薄片，在-20℃冰箱中冷冻备用。
3.根据权利要求1所述的食用菌牛油汤锅底料，其特征在于：精选牛油符合理化指标及相关品质指标，严格筛选出优质牛油，不含杂质，没有异味，风味突出，且为食用菌提供牛油的风味成分，最大程度地保留食用菌的香味物质，使其在食用过程中缓慢挥发。
4.根据权利要求1-2所述食用菌牛油汤锅底料的制备方法，其特征在于：将预处理好的食用菌放入冷冻干燥机，设置温度-80℃、真空度，冷冻干燥处理48h，干燥后进行粉碎处理，过粉碎筛500目，得到食用菌粉。
5.根据权利要求2所述的精选牛油，其特征在于：所述牛油先预热融化，温度110℃，加入调配后的混合食用菌粉，其中牛油7份，混合食用菌粉3份，在调入混合150r/min搅拌20分钟。
6.根据权利要求4所述的食用菌粉，任选3种食用菌进行调配，调配比例均为1:1:1，得到不懂档次、不同风格与不同香味的混合冷冻菌粉。
7.根据权利要求5所述的混合冷冻菌粉与牛油混合后，再加入食用盐、味精、鸡精、胡椒粉等调料进行口味调配，保证食用菌牛油汤锅底料的方便性和安全性。
8.根据权利要求7所述的食用菌粉与牛油，其特征在于：牛油与食用菌粉充分混匀后，称取300g倒入制作的模型中，冷却成型，使用真空包装并贮藏。
9.根据权利要求1所述的食用菌牛油汤锅底料，其特征在于：制备好的食用菌牛油汤锅底料，在上餐桌时，锅内倒入1.5l饮用水，开火加热至沸腾，撕开真空包装好的食用菌牛油底料，放入沸水中，加热煮沸5min，形成美味、健康的食用菌牛油汤锅。
10.根据权利要求1所述食用菌牛油汤锅底料的制备方法，其特征在于：牛油与混合菌粉在温度不高的条件下，两者充分混匀，不存在相互反应而影响营养成分，利用牛油冷却凝固的特性，将食用菌的营养成分及香味成分保留下来。
技术总结