本发明涉及发酵乳制品领域。具体地涉及一种具有快速解酒、保肝护肝、养胃功效的组合物及其在发酵乳制品(例如酸奶)中的应用。
背景技术：
中国是酒的故乡，是世界上酿酒最早的国家之一，也是酒文化的发源地。酒乃水谷之气，有活血化瘀、疏通经络、祛风散寒、消积冷健胃之功效。《本草备要》记载：“少饮则和血运气，壮神御寒，且兴消愁，辞邪逐秽，暖内脏，行药势。过量饮酒则“伤神耗血，损胃烁精，动火生痰”近些年，由于社交需要和生活压力的增大，酒消费人数庞大，有文献指出：我国白酒消费人群大约有3亿，年实际消费在400万吨左右。
南月敏、付娜在《酒精损肝没商量，及时戒酒是关键》一文中指出：空腹饮用白酒和混合饮用多种酒类可使酒精性肝病的发病率明显增加，而单纯饮用啤酒等有色酒者，酒精性肝病发病率较低；女性对酒精引起的肝毒性更敏感；段钟平、刘青等在《乳酸菌对酒精引起的胃粘膜和肝脏损伤的保护作用》一文中指出，尽管大多数药物代谢首关部位是肝脏，然而乙醇的首关代谢器官是胃，完整的胃粘膜有足够的能力代谢部分摄入的乙醇。乙醇作为脂溶性物质溶解并损伤表面上皮细胞膜，使膜的通透性增强，并刺激粘膜的微循环血管收缩，造成粘膜缺血缺氧，引起更大面积的损伤。然而截止到目前，市面上并没有一款针对饮酒，特别是空腹饮酒，控制或降低乙醇对胃粘膜和肝脏的损伤的产品。
技术实现要素：
本发明提供了一种包含药食同源、新资源食品原料的解酒组合物，具体包含葛根、人参、陈皮、茯苓、藤茶、姜黄等一种或多种原料的速溶水提物。所述组合物具有快速解酒的作用，饮酒前，特别是空腹时饮用，可以保护胃粘膜，饮酒后能快速解酒、保肝护肝。本发明还提供了包含所述解酒组合物的发酵乳制品及其制备方法。
在一个方面，本申请提供了一种解酒组合物，其特征在于包含葛根、人参、陈皮、茯苓、藤茶、姜黄中的一种或多种原料的速溶水提物。
在某些实施方案中，所述速溶水提物为速溶粉。
在某些实施方案中，所述解酒组合包含葛根速溶粉、人参速溶粉、陈皮速溶粉、茯苓速溶粉、藤茶速溶粉和姜黄速溶粉中的2、3、4、5或6种。
在某些实施方案中，所述葛根速溶粉、人参速溶粉、陈皮速溶粉、茯苓速溶粉、藤茶速溶粉和/或姜黄速溶粉的目数各自独立地为100目～180目(例如100目～110目、110目～120目、120目～130目、130目～140目、140目～150目、150目～160目、160目～170目或170目～180目)。
在某些实施方案中，以重量百分数计，所述解酒组合物包含葛根速溶粉20％～60％，人参速溶粉10％～20％，陈皮速溶粉15％～25％，茯苓速溶粉10％～15％，藤茶速溶粉10％～50％，姜黄速溶粉0.1％～1％。
在某些实施方案中，所述解酒组合物包含藤茶速溶粉、葛根速溶粉、姜黄速溶粉、陈皮速溶粉和茯苓速溶粉。
在某些实施方案中，所述解酒组合物由藤茶速溶粉、葛根速溶粉、姜黄速溶粉、陈皮速溶粉和茯苓速溶粉组成。
在某些实施方案中，以重量百分数计，所述解酒组合物包含葛根速溶粉20％～40％(例如20％～30％、30％～35％或35％～40％)，陈皮速溶粉10％～25％(例如10％～15％或15％～25％)，茯苓速溶粉10％～15％(例如10％～13％或13％～15％)，藤茶速溶粉10％～40％(例如10％～20％、20％～30％或30％～40％)，姜黄速溶粉0.1％～5％(例如0.1％～1％、1％～3％或3％～5％)。
在某些实施方案中，以重量计，所述解酒组合物包含葛根速溶粉10份，陈皮速溶粉3份，茯苓速溶粉4份，藤茶速溶粉12份，姜黄速溶粉1份。
在某些实施方案中，所述解酒组合物包含藤茶速溶粉和葛根速溶粉。
在某些实施方案中，所述解酒组合物由藤茶速溶粉和葛根速溶粉组成。
在某些实施方案中，以重量百分数计，所述解酒组合物包含藤茶速溶粉30％～50％和葛根速溶粉50％～70％。
在某些实施方案中，以重量计，所述解酒组合物包含藤茶速溶粉15份和葛根速溶粉15份。
在某些实施方案中，所述解酒组合物具有以下特征中的一个或多个：
(1)所述葛根速溶粉中，黄酮含量≥20％(例如为20％～30％、30％～40％或40％以上)；
(2)所述人参速溶粉中，总皂甙(人参总皂苷)含量≥8％(例如为8％～10％、10％～30％、30％～40％或40％以上)；
(3)所述陈皮速溶粉中，橙皮苷含量≥2％(例如为2％～4％、4％～6％、6％～10％或10％以上)；
(4)所述茯苓速溶粉中，多糖(茯苓多糖)含量≥20％(例如为20％～30％、30％～40％或40％以上)；
(5)所述姜黄速溶粉中，姜黄素含量≥5％(例如为5％～10％或10％以上)；
(6)所述藤茶速溶粉中，二氢杨梅素含量≥50％(例如为50％～70％、70％～90％或90％以上)。
本发明的解酒组合物中，各成分之间可以产生协同作用，各成分联用相对于单独使用可以实现增效。
在一个方面，本申请提供了制备所述解酒组合物的方法，包括将其包含的各组分进行混合。
在一个方面，本申请提供了所述解酒组合物在发酵乳制品(例如酸奶)中的应用。
在一个方面，本申请提供了一种包含所述解酒组合物的发酵乳制品(例如酸奶)。
在某些实施方案中，所述酸奶的脂肪含量为6％～20％(例如6％～10％、10％～15％或15％～20％)。
在某些实施方案中，所述快速解酒组合物占酸奶重量的0.5％～3％(例如0.5％～1％、1％～2％或2％～3％)。
在某些实施方案中，所述酸奶含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
在一个方面，本申请提供了制备所述酸奶的方法，包含以下步骤：
(1)配料：将解酒组合物与奶基原料混合，得到料液；
(2)杀菌：对步骤(1)的料液进行杀菌；
(3)发酵：将杀菌后的料液加入发酵剂，保温发酵，发酵结束后破乳；
(4)灌装：无菌条件下灌装即得所述酸奶。
在某些实施方案中，步骤(1)中的奶基原料包含原料乳、增稠剂、稳定剂、甜味物质，任选地，还包含食用香精。
在某些实施方案中，步骤(1)中的奶基原料包含以下成分中的一种或多种：生牛乳、蔗糖、黄油、稀奶油、乳清蛋白粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、变性淀粉、膳食纤维、琼脂、果胶、明胶、甜味剂、食用香精。
在某些实施方案中，步骤(1)中的奶基原料包含：生牛乳、白砂糖、稀奶油、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶。
在某些实施方案中，步骤(1)中的奶基原料包含：生牛乳、白砂糖、稀奶油、全脂奶粉。
在某些实施方案中，以重量计，步骤(1)中解酒组合物为5～30份，奶基原料为970～995份。
在某些实施方案中，步骤(1)中的奶基原料包含：原料乳、甜味物质和稀奶油，以及任选的增稠剂和稳定剂。
在某些实施方案中，步骤(1)中的奶基原料包含：原料乳(例如生牛乳)、甜味物质(例如白砂糖)、稀奶油、增稠剂(例如羟丙基二淀粉磷酸酯)和稳定剂(例如琼脂和/或果胶)。
在某些实施方案中，以重量计，步骤(1)中的奶基原料包含：原料乳865～895份(例如865～869份、869～872份、872～880份、880～890份或890～895份)、甜味物质60～65份、稀奶油30～40份(例如30～35份或35～40份)、增稠剂2～3份(例如2～2.5份或2.5～3份)、稳定剂0.5～1份。
在某些实施方案中，步骤(1)中的奶基原料包含：原料乳(例如生牛乳和全脂奶粉)、甜味物质(例如白砂糖)和稀奶油。
在某些实施方案中，以重量计，步骤(1)中的奶基原料包含：原料乳865～895份(例如865～869份、869～872份、872～880份、880～890份或890～895份)、甜味物质60～65份、稀奶油30～40份。
在某些实施方案中，步骤(1)包括：对原料乳进行加热(例如加热至40～60℃)；将解酒组合物和其他奶基原料与加热后的原料乳进行混合并搅拌(例如搅拌15～20min)。
在某些实施方案中，步骤(2)的杀菌温度为65℃～95℃。
在某些实施方案中，步骤(2)的杀菌时间为5～30min。
在某些实施方案中，步骤(3)的发酵温度为40℃～45℃。
在某些实施方案中，步骤(3)的发酵时间为4～7h。
在某些实施方案中，步骤(3)的发酵进行至酸度为70°t后搅拌破乳。
在某些实施方案中，步骤(3)的发酵剂选自：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
有益效果
本发明的技术方案具有如下优点：
(1)本发明的解酒组合物，其成分均来自药食同源原料和新资源食品，成分、功效明确，作用明显；
(2)本发明的酸奶含有较高的脂肪，空腹饮酒前饮用，酸奶本身以及所含脂肪可减慢乙醇的吸收，保护胃肠、粘膜；
(3)本发明的酸奶含有乳酸菌，乳酸菌通过保护胃黏膜减少乙醇在胃内的吸收，从而降低了乙醛和自由基的生成，并通过降低循环血中的内毒素含量，起到预防酒精性肝损伤的作用。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。
实施例1
(1)配料：将生牛乳加热至55℃，加入白砂糖、稀奶油、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、解酒组合物，搅拌20min。
(2)杀菌：将配好的料液75℃，300s杀菌，杀菌后将料液冷却至45℃。
(3)发酵：无菌添加发酵剂，保温发酵4.5小时，当到达发酵终点70°t后，破乳。
(4)灌装：无菌灌装。
实施例2
(1)配料：将生牛乳加热至50℃，加入白砂糖、稀奶油、全脂奶粉，搅拌20min。
(2)杀菌：将配好的料液65℃，30min杀菌，杀菌后将料液冷却至45℃。
(3)发酵：无菌添加发酵剂，保温发酵4.0小时，当到达发酵终点70°t后，破乳。
(4)灌装：无菌灌装。
对比例1
(1)配料：将生牛乳加热至55℃，加入白砂糖、稀奶油、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、解酒组合物，搅拌20min。
(2)杀菌：将配好的料液75℃，300s杀菌，杀菌后将料液冷却至45℃。
(3)发酵：无菌添加发酵剂，保温发酵4.5小时，当到达发酵终点70°t后，破乳。
(4)灌装：无菌灌装。
对比例2
(1)配料：将生牛乳加热至55℃，加入白砂糖、稀奶油、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、解酒组合物，搅拌20min。
(2)杀菌：将配好的料液75℃，300s杀菌，杀菌后将料液冷却至45℃。
(3)发酵：无菌添加发酵剂，保温发酵4.5小时，当到达发酵终点70°t后，破乳。
(4)灌装：无菌灌装。
对比例3
(1)配料：将生牛乳加热至55℃，加入白砂糖、稀奶油、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、解酒组合物，搅拌20min。
(2)杀菌：将配好的料液75℃，300s杀菌，杀菌后将料液冷却至45℃。
(3)发酵：无菌添加发酵剂，保温发酵4.5小时，当到达发酵终点70°t后，破乳。
(4)灌装：无菌灌装。
分别对实施例及对比例样品风味口感和稳定性观察，结果如下：
从表中可以看出，组合物颗粒大小对产品稳定性有较大影响，颗粒大小以100～180目为最佳，颗粒较大时如对比例1，产品组织状态粗糙，不细腻，有颗粒感；颗粒较小时，如对比例2、3，产品不稳定，容易出现析水。
解酒效果实验
针对实施例产品的解酒效果进行评估，青年志愿者12人，男女各半，年龄25～35岁，体重50～60kg，实验前做全身体检，健康情况良好。实验分为对照组和实验组，实验组给予实施例酸奶样品200g，对照组给予市售普通酸奶200g，1h后分别给予53度泸州老窖酒(市售)100ml口服，分别于口服后60min、120min、180min测定人体血液乙醇含量，结果如下：
从实验数据看，饮用实施例所制酸奶后口服市售酒测定血液中乙醇含量，明显比对照普通市售酸奶乙醇含量低，表明本发明的产品具有良好的解酒作用。
综上所述，本发明的包含解酒组合物的酸奶组织状态细腻，粘稠度适中，风味浓郁，酸甜比协调，产品稳定性好，并且具有良好的解酒作用。
以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
1.一种解酒组合物，其特征在于包含葛根、人参、陈皮、茯苓、藤茶、姜黄中的一种或多种原料的速溶水提物；
优选地，所述速溶水提物为速溶粉；
优选地，所述解酒组合包含葛根速溶粉、人参速溶粉、陈皮速溶粉、茯苓速溶粉、藤茶速溶粉和姜黄速溶粉中的2、3、4、5或6种；
优选地，所述葛根速溶粉、人参速溶粉、陈皮速溶粉、茯苓速溶粉、藤茶速溶粉和/或姜黄速溶粉的目数为100目～120目或120目～180目；
优选地，所述解酒组合物包含藤茶速溶粉、葛根速溶粉、姜黄速溶粉、陈皮速溶粉和茯苓速溶粉；
优选地，所述解酒组合物包含藤茶速溶粉和葛根速溶粉。
2.权利要求1的解酒组合物，具有以下特征中的一个或多个：
(1)所述葛根速溶粉中，黄酮含量≥20％；
(2)所述人参速溶粉中，人参总皂甙含量≥8％；
(3)所述陈皮速溶粉中，橙皮苷含量≥2％；
(4)所述茯苓速溶粉中，茯苓多糖含量≥20％；
(5)所述姜黄速溶粉中，姜黄素含量≥5％；
(6)所述藤茶速溶粉中，二氢杨梅素含量≥50％。
3.权利要求1或2的解酒组合物在发酵乳制品(例如酸奶)中的应用。
4.一种包含权利要求1或2的解酒组合物的发酵乳制品(例如酸奶)；
优选地，所述酸奶的脂肪含量为6％～20％；
优选地，所述快速解酒组合物占酸奶重量的0.5％～3％；
优选地，所述酸奶含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
5.制备权利要求4的酸奶的方法，包含以下步骤：
(1)配料：将解酒组合物与奶基原料混合，得到料液；
(2)杀菌：对步骤(1)的料液进行杀菌；
(3)发酵：将杀菌后的料液加入发酵剂，保温发酵，发酵结束后破乳；
(4)灌装：无菌条件下灌装即得所述酸奶。
6.权利要求5的方法，步骤(1)中的奶基原料包含：原料乳、甜味物质和稀奶油，以及任选的增稠剂和稳定剂。
7.权利要求5或6的方法，具有以下特征中的一个或多个：
(1)步骤(1)包括：对原料乳进行加热(例如加热至40～60℃)；将解酒组合物和其他奶基原料与加热后的原料乳进行混合并搅拌(例如搅拌15～20min)；
(2)步骤(2)的杀菌温度为65℃～95℃；
(3)步骤(2)的杀菌时间为5～30min；
(4)步骤(3)的发酵温度为40℃～45℃；
(5)步骤(3)的发酵时间为4～7h；
(6)步骤(3)的发酵进行至酸度为70°t后搅拌破乳。
技术总结