【技术领域】
本发明保健食品技术领域，特别涉及一种百合冻干粉的制作方法。
背景技术：
百合为百合科百合属多年生宿根草本植物。自古作为药用，日本则驯化作为观赏花卉。百合是一种药食两用植物，以肉质鳞茎入药，有清心安神、润肺止咳的功效。它具有清肺润燥，滋阴清热，补脾健胃，清心安神，利尿通便，解无名肿毒及止血之功效，对人体的咽喉、肺、胃、肠等有良好的保健作用。我国在药用栽培的基础上，选出其中可供食用的品种，成为我国特产蔬菜之一。百合还可烹制成多种特色佳肴，用百合做菜肴，美味可口，深受大家欢迎。
传统的百合加工方法包括晾干、烘干、蒸煮做罐头、制备成饮料等，然而，这些加工方法都存在使百合营养价值不同程度流失或变质的缺点，不能保持百合原有的营养价值，使百合的营养价值大打折扣。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明目的在于通过提供一种百合冻干粉的制作方法，该方法制得的百合粉具有易保存，方便食用的优点；通过将百合粉与合理配比量的淀粉混合，淀粉可保护百合粉营养活性成份的稳定，而且可以防止百合粉营养成份流失，使其在长时间内保持其新鲜度，锁住养分。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种百合冻干粉的制作方法，该制作方法包括以下步骤：
(1)百合片预处理：取鲜百合片，除杂洗净，接着放入浓度为2-4％的淡盐水中浸泡10-20min，浸泡后的百合片在90-100℃热烫8-12s，并迅速冷却至35-40℃，备用；
(2)粉碎：将经步骤(1)处理后的百合片进行机械破碎后，压榨，得到百合汁备用；
(3)酶解：将步骤(2)所得百合汁中加入百合汁质量0.3-0.4％的淀粉酶，在60-65℃下处理30-40min，接着过滤取滤液，滤液中加入百合汁质量0.2-0.3％的木瓜蛋白酶，在55-60℃下处理20-30min，取上清液，进行灭酶、灭菌处理，得到百合清汁；
(4)干燥：将步骤(3)所得百合清汁置于-15℃至-18℃的条件下预冻10-15h，接着于-25℃至-27℃下进行冷冻处理17-22h，最后进行升温处理，升温处理过程中的升华温度为50-60℃，升华时间为8-12h，得到百合粉备用；
(5)混合、造粒：将百合粉和淀粉按照质量比为2-3:1的比例混合，于低温、真空条件下搅拌均匀，接着将混合物制成胶囊或造粒即可。
本发明中，进一步地，所述步骤(1)的淡盐水中含有0.4-0.8％的抗坏血酸。
本发明中，进一步地，所述步骤(2)中的机械破碎具体是采用胶体磨进行磨浆，并在压榨前对浆液进行高压处理，所述高压处理在100-150mpa的压力下进行。
本发明中，进一步地，所述淀粉通过以下方法制得：将菠萝蜜种子清洗干净后去皮，蒸煮后捣碎，得到浆液，在浆液中加入离子液体至浆液的质量浓度为4-9％，然后在90-120℃、70-100r/min的条件下，搅拌处理30-50min，得到溶液a，向溶液a中加入溶液a质量0.2-0.4％的蛋白酶酶解60-70min，接着向酶解后的溶液中加入其体积4-8倍量的水，在120-160r/min搅拌处理20-45min，离心收集沉淀，将沉淀通过75-85℃水浴锅用升膜蒸发器进行干燥，然后再通过高速冷冻离心机破坏其分子结构，最后进行粉碎，即可得到所述淀粉。
本发明中，进一步地，所述步骤(4)的干燥过程中的真空度为60-75pa。
本发明中，进一步地，所述离子液体为季铵盐类离子液体、胍盐类离子液体、多元胺类离子液体、三氮唑类离子液体、吡咯啉类离子液体和苯并三氮唑类离子液体中的一种。
本发明中，进一步地，所述离心收集沉淀是在转速为3500-4500r/min的条件下，离心15-25min。
本发明至少具有以下有益效果：
1.本发明的制作过程中，首先采用盐水浸泡百合，并在盐水中加入适量的抗坏血酸，可避免百合中碱可溶性固形物的损失，最大可能地保留百合中的营养成分，提高百合原料的出品率，可缩短烫百合时间，避免蛋白质的受热变性；接着通过淀粉酶和蛋白酶对百合进行酶解，通过对酶解参数进行规范，最大限度减少功能因子的损失，提高原料的利用率，接着将酶解后的青汁进行干燥，接着将得到的百合粉与合理配比量的淀粉混合，淀粉可保护百合粉营养活性成份的稳定，而且可以防止百合粉营养成份流失，使其在长时间内保持其新鲜度，锁住丰富营养，具有易保存，方便食用的优点。
2.发明人发现，不同的干燥方法会影响百合冻干粉的养分含量，特别是多糖的含量，本发明选择预冻→冷冻→升温的处理方式对百合汁进行干燥，使百合冻干粉能够最大限度的富集百合的活性成分，并且不易被氧化活性成分稳定性强。
3.本发明是将百合汁进行酶解后冷冻再干燥，酶解后的百合汁粘度降低，有利于百合汁的冷冻干燥，得到干燥后的百合粉为超微细粉，其微细粒子表面呈现半湿润状态，粒子和粒子之间会形成半稳定的粒子团，每一个粒子团均包含有相同比例的活性成分，这种结构会使其各有效成分分布均匀化，各种成分均匀地被人体吸收，有效成分在没有进入机体前就释放出来，进入机体后，可溶性成分迅速溶解，溶解度低的成分也因超微粉末具有较大的附着力，而紧紧粘附在胃肠粘膜上，在体内停留时间长，有利于其活性成分的吸收，其吸收量大大增加。
4.本申请在获取百合粉后，采用将百合粉与自制淀粉进行混合，目的是保护百合粉营养活性成份的稳定，而且可以防止百合粉营养成份流失，自制淀粉以菠萝蜜种子为主要原料制备而成，采用离子液体对其进行再生处理，然后用蛋白酶进行水解，菠萝蜜种子中主要含有蛋白质、纤维素、还原糖等成分，溶解后的蛋白质溶液加水之后可使蛋白质沉淀析出，降低对后续酶水解过程的抑制作用，同时再生过程可使蛋白质分子中部分氢键断裂，聚合度、结晶度降低，使蛋白质的表面形态发生改变，表面积增大，进而与酶的接触面积增大；通过将以上方式制备得到的淀粉与本申请的百合粉混合，能够包裹住百合粉的营养成分，防止氧化、避免其营养成份流失，使其在长时间内保持其新鲜度，锁住丰富营养。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1：
本实施例提供一种百合冻干粉的制作方法，该制作方法包括以下步骤：
(1)百合片预处理：取鲜百合片，除杂洗净，接着放入浓度为2％的淡盐水中浸泡10min，浸泡后的百合片在90℃热烫8s，并迅速冷却至35℃，备用；其中，淡盐水中含有0.4％的抗坏血酸；
(2)粉碎：将经步骤(1)处理后的百合片进行机械破碎后，压榨，得到百合汁备用；机械破碎具体是采用胶体磨进行磨浆，并在压榨前对浆液进行高压处理，所述高压处理在100mpa的压力下进行；
(3)酶解：将步骤(2)所得百合汁中加入百合汁质量0.3％的淀粉酶，在60℃下处理30min，接着过滤取滤液，滤液中加入百合汁质量0.2％的木瓜蛋白酶，在55℃下处理20min，取上清液，进行灭酶、灭菌处理，得到百合清汁；
(4)干燥：将步骤(3)所得百合清汁置于-15℃的条件下预冻10h，接着于-25℃下进行冷冻处理17h，最后进行升温处理，升温处理过程中的升华温度为50℃，升华时间为8h，得到百合粉备用；其中，干燥过程中的真空度为60pa；
(5)混合、造粒：将百合粉和淀粉按照质量比为2-3:1的比例混合，于低温、真空条件下搅拌均匀，接着将混合物制成胶囊或造粒即可；其中，淀粉通过以下方法制得：将菠萝蜜种子清洗干净后去皮，蒸煮后捣碎，得到浆液，在浆液中加入三氮唑类离子液体至浆液的质量浓度为4％，然后在90℃、70r/min的条件下，搅拌处理30min，得到溶液a，向溶液a中加入溶液a质量0.2％的蛋白酶酶解60min，接着向酶解后的溶液中加入其体积4倍量的水，在120r/min搅拌处理20min，离心收集沉淀，将沉淀通过75℃水浴锅用升膜蒸发器进行干燥，然后再通过高速冷冻离心机破坏其分子结构，最后进行粉碎，即可得到所述淀粉；离心收集沉淀是在转速为3500r/min的条件下，离心15min。
实施例2：
本实施例提供一种百合冻干粉的制作方法，该制作方法包括以下步骤：
(1)百合片预处理：取鲜百合片，除杂洗净，接着放入浓度为3％的淡盐水中浸泡15min，浸泡后的百合片在95℃热烫10s，并迅速冷却至37℃，备用；其中，淡盐水中含有0.6％的抗坏血酸；
(2)粉碎：将经步骤(1)处理后的百合片进行机械破碎后，压榨，得到百合汁备用；机械破碎具体是采用胶体磨进行磨浆，并在压榨前对浆液进行高压处理，所述高压处理在120mpa的压力下进行；
(3)酶解：将步骤(2)所得百合汁中加入百合汁质量0.4％的淀粉酶，在62℃下处理35min，接着过滤取滤液，滤液中加入百合汁质量0.2％的木瓜蛋白酶，在57℃下处理25min，取上清液，进行灭酶、灭菌处理，得到百合清汁；
(4)干燥：将步骤(3)所得百合清汁置于-17℃的条件下预冻12h，接着于-26℃下进行冷冻处理20h，最后进行升温处理，升温处理过程中的升华温度为55℃，升华时间为10h，得到百合粉备用；其中，干燥过程中的真空度为68pa；
(5)混合、造粒：将百合粉和淀粉按照质量比为2:1的比例混合，于低温、真空条件下搅拌均匀，接着将混合物制成胶囊或造粒即可；其中，淀粉通过以下方法制得：将菠萝蜜种子清洗干净后去皮，蒸煮后捣碎，得到浆液，在浆液中加入季铵盐类离子液体至浆液的质量浓度为5％，然后在110℃、80r/min的条件下，搅拌处理40min，得到溶液a，向溶液a中加入溶液a质量0.3％的蛋白酶酶解65min，接着向酶解后的溶液中加入其体积6倍量的水，在140r/min搅拌处理30min，离心收集沉淀，将沉淀通过80℃水浴锅用升膜蒸发器进行干燥，然后再通过高速冷冻离心机破坏其分子结构，最后进行粉碎，即可得到所述淀粉；离心收集沉淀是在转速为4000r/min的条件下，离心20min。
实施例3：
本实施例提供一种百合冻干粉的制作方法，该制作方法包括以下步骤：
(1)百合片预处理：取鲜百合片，除杂洗净，接着放入浓度为4％的淡盐水中浸泡20min，浸泡后的百合片在100℃热烫12s，并迅速冷却至40℃，备用；其中，淡盐水中含有0.8％的抗坏血酸；
(2)粉碎：将经步骤(1)处理后的百合片进行机械破碎后，压榨，得到百合汁备用；机械破碎具体是采用胶体磨进行磨浆，并在压榨前对浆液进行高压处理，所述高压处理在150mpa的压力下进行；
(3)酶解：将步骤(2)所得百合汁中加入百合汁质量0.4％的淀粉酶，在65℃下处理40min，接着过滤取滤液，滤液中加入百合汁质量0.3％的木瓜蛋白酶，在60℃下处理30min，取上清液，进行灭酶、灭菌处理，得到百合清汁；
(4)干燥：将步骤(3)所得百合清汁置于-18℃的条件下预冻15h，接着于-27℃下进行冷冻处理22h，最后进行升温处理，升温处理过程中的升华温度为60℃，升华时间为8-12h，得到百合粉备用；其中，干燥过程中的真空度为75pa；
(5)混合、造粒：将百合粉和淀粉按照质量比为3:1的比例混合，于低温、真空条件下搅拌均匀，接着将混合物制成胶囊或造粒即可；其中，淀粉通过以下方法制得：将菠萝蜜种子清洗干净后去皮，蒸煮后捣碎，得到浆液，在浆液中加入胍盐类离子液体至浆液的质量浓度为9％，然后在120℃、100r/min的条件下，搅拌处理50min，得到溶液a，向溶液a中加入溶液a质量0.4％的蛋白酶酶解70min，接着向酶解后的溶液中加入其体积8倍量的水，在160r/min搅拌处理45min，离心收集沉淀，将沉淀通过85℃水浴锅用升膜蒸发器进行干燥，然后再通过高速冷冻离心机破坏其分子结构，最后进行粉碎，即可得到所述淀粉；离心收集沉淀是在转速为4500r/min的条件下，离心25min。
效果验证
为了为了说明本申请的实用价值，申请人做以下对比实验：
试验一：测试百合多糖稳定性
分以下组别：
第一组：去掉步骤(5)，其他方式严格按照实施例2进行；
第二组：将步骤(5)中的淀粉换为购于安徽中弘生物工程有限公司的马铃薯淀粉，其他方式严格按照实施例2进行；
第三组：将菠萝蜜淀粉换为由申请号为201910917063.6的专利制备得到的淀粉，其他方式严格按照实施例2进行；
第四组：实施例2所述制备方法得到的百合冻干粉。
考察以上组别制备得到的百合冻干粉中部分活性成分的稳定性，记录数据如表1所示：
表1百合冻干粉稳定性考察
根据表1可知，本申请制备方法所得的百合冻干粉，其多糖含量在20天、40天时均没有显著变化，且不溶性微粒出现率小，表明其稳定性强。
试验二：测试枸杞中多糖的损失率
分以下组别：
第四组：实施例2所述制备方法得到的百合冻干粉；
第五组：步骤(4)中的干燥方式改为：将步骤(3)所得百合清汁进行真空冷冻干燥，条件为-56摄氏度、真空度为7-9pa，处理时间为20h，其他方式严格按照实施例2进行；
第六组：去掉步骤(1)中，采用2-4％的淡盐水中浸泡10-20min的操作，其他方式严格按照实施例2进行；
表2多糖含量测试结果
根据表2可知，与第五组和第六组比较，本发明的制备工艺所得百合冻干粉，其多糖质量仅降低3％左右，几乎没有损失，而其他两组的多糖质量降低高达23.3％和15.7％，多糖损失程度高，可见，选择适宜的干燥参数、对百合进行科学的预处理有利于降低多糖的损失率。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
1.一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤：
(1)百合片预处理：取鲜百合片，除杂洗净，接着放入浓度为2-4％的淡盐水中浸泡10-20min，浸泡后的百合片在90-100℃热烫8-12s，并迅速冷却至35-40℃，备用；
(2)粉碎：将经步骤(1)处理后的百合片进行机械破碎后，压榨，得到百合汁备用；
(3)酶解：将步骤(2)所得百合汁中加入百合汁质量0.3-0.4％的淀粉酶，在60-65℃下处理30-40min，接着过滤取滤液，滤液中加入百合汁质量0.2-0.3％的木瓜蛋白酶，在55-60℃下处理20-30min，取上清液，进行灭酶、灭菌处理，得到百合清汁；
(4)干燥：将步骤(3)所得百合清汁置于-15℃至-18℃的条件下预冻10-15h，接着于-25℃至-27℃下进行冷冻处理17-22h，最后进行升温处理，升温处理过程中的升华温度为50-60℃，升华时间为8-12h，得到百合粉备用；
(5)混合、造粒：将百合粉和淀粉按照质量比为2-3:1的比例混合，于低温、真空条件下搅拌均匀，接着将混合物制成胶囊或造粒即可。
2.根据权利要求1所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)的淡盐水中含有0.4-0.8％的抗坏血酸。
3.根据权利要求1所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的机械破碎具体是采用胶体磨进行磨浆，并在压榨前对浆液进行高压处理，所述高压处理在100-150mpa的压力下进行。
4.根据权利要求1所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述淀粉通过以下方法制得：将菠萝蜜种子清洗干净后去皮，蒸煮后捣碎，得到浆液，在浆液中加入离子液体至浆液的质量浓度为4-9％，然后在90-120℃、70-100r/min的条件下，搅拌处理30-50min，得到溶液a，向溶液a中加入溶液a质量0.2-0.4％的蛋白酶酶解60-70min，接着向酶解后的溶液中加入其体积4-8倍量的水，在120-160r/min搅拌处理20-45min，离心收集沉淀，将沉淀通过75-85℃水浴锅用升膜蒸发器进行干燥，然后再通过高速冷冻离心机破坏其分子结构，最后进行粉碎，即可得到所述淀粉。
5.根据权利要求1所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)的干燥过程中的真空度为60-75pa。
6.根据权利要求4所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述离子液体为季铵盐类离子液体、胍盐类离子液体、多元胺类离子液体、三氮唑类离子液体、吡咯啉类离子液体和苯并三氮唑类离子液体中的一种。
7.根据权利要求4所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述离心收集沉淀是在转速为3500-4500r/min的条件下，离心15-25min。
技术总结