本发明涉及果蔬的贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法。
背景技术：
青脆李属于蔷薇科核果，是典型的呼吸跃变型果实。青脆李营养丰富，富含多种维生素、氨基酸及矿物质，深受人们喜爱。但由于青脆李成熟的季节温度较高，采后极易发生后熟现象，在常温运输中2至3天便会发生软化、褐变以及腐烂等品质劣变现象，失去其商品价值，给农户造成极大的经济损失。近年来，为了延长青脆李保鲜期，减少贮藏及运输过程中的损失，生产上常常采用冷链运输、贮藏青脆李，但冷链流通在保证产品质量的同时也极大的增加了生产和消费成本，温度控制不当，青脆李果实也会出现水渍、褐变等冷害症状。
1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-mcp)是一种乙烯抑制剂，具有无味、安全、环保、高效的特点，可以延缓果实成熟衰老，在采后果蔬保鲜中有广阔的应用前景。研究发现，1-mcp可以抑制苹果果肉的软化及发棉，使其贮藏期延长。此外，1-mcp和其他处理复配使用的效果更为显著，使得1-mcp与其他物理处理的复合使用得到了更多的关注。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种安全、健康、有效的青脆李果实常温运输保鲜及包装方法，既能保证运输过程中产品的品质、又能最大限度的降低运输过程中的损失。
为了达到上述目的，本发明的一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，包括以下步骤：
一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，包括以下步骤：
1)预处理：将青脆李果实采摘后剔除病果和机械损伤果，通过预冷散去田间热；
2)熏蒸处理：用l-甲基环丙烯(1-mcp)对预处理后的青脆李果实进行密闭熏蒸处理8～15h；
3)密封处理：用聚氯乙烯(pvc)膜将步骤2)中熏蒸处理后的青脆李果实密封后，置于常温下运输，即可。
优选的，所述步骤2)中，1-mcp为1-mcp贴剂。
优选的，所述1-mcp贴剂中1-mcp的剂量为0.5～5μl/l。
优选的，所述1-mcp贴剂中1-mcp的剂量为1μl/l。
优选的，所述步骤2)中，熏蒸处理的时间为12h。
优选的，所述pvc膜厚度45μm，水蒸气透过量70-80g/(m2·24h)。其中，聚氯乙烯(pvc)膜为防结雾的pvc膜。
优选的，所述步骤3)中，常温运输的温度范围为20～28℃。
优选的，所述常温运输的温度为25℃。
本发明的有益效果在于：
1)本发明的一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，采用1-甲基环丙烯(1-mcp)结合聚氯乙烯(pvc)膜处理青脆李果实，在显著延缓果实失重和衰老进程的同时，通过降低青脆李果实中多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase，pg)和果胶甲酯酶(pectinmethylesterase，pme)的活性，抑制原果胶的分解以及可溶性果胶的上升，进而延缓青脆李果实软化进程；
2)本发明的一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，采用1-甲基环丙烯(1-mcp)结合聚氯乙烯(pvc)膜处理青脆李果实，还提高了果实中天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸含量等游离氨基酸的含量，从而提升了青脆李果实在货架期的品质；
3)本发明的一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，操作简单，成本低廉，安全健康，无毒无害，显著降低了青脆李果实贮藏过程中的失重，抑制果实转黄，延缓衰老进程，在处理青脆李果实常温运输过程中具有十分重要的实用价值。
附图说明
图1为本发明的青脆李果实常温贮藏后的果实失重率图；
图2为本发明的青脆李果实常温贮藏后的果实硬度图；
图3为本发明的青脆李果实常温贮藏后的果实中原果胶含量图；
图4为本发明的青脆李果实常温贮藏后的果实中可溶性果胶含量图；
图5为本发明的青脆李果实常温贮藏后的果实中多聚半乳糖醛酸酶活力图；
图6为本发明的青脆李果实常温贮藏后的果实中果胶甲酯酶活力图。
具体实施方式
下面结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，包括以下步骤：
1)预处理：将青脆李果实采摘后剔除病果和机械损伤果，通过预冷散去田间热；
2)熏蒸处理：用剂量为1μl/l的l-甲基环丙烯贴剂对预处理后的青脆李果实进行密闭熏蒸处理12h；
3)密封处理：用pvc膜将步骤2)熏蒸处理后的青脆李果实密封后，置于25℃条件下贮藏，即可。
实施例2
一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，包括以下步骤：
1)预处理：将青脆李果实采摘后剔除病果和机械损伤果，通过预冷，散去田间热；
2)熏蒸处理：用剂量为0.5μl/l的l-甲基环丙烯贴剂对预处理后的青脆李果实进行密闭熏蒸处理15h；
3)密封处理：用pvc膜将步骤2)熏蒸处理后的青脆李果实密封后，置于25℃条件下贮藏，即可。
实施例3
一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，包括以下步骤：
1)预处理：将青脆李果实采摘后剔除病果和机械损伤果，散去田间热；
2)熏蒸处理：用剂量为3μl/l的l-甲基环丙烯贴剂对预处理后的青脆李果实进行密闭熏蒸处理8h；
3)密封处理：用pvc膜将步骤2)熏蒸处理后的青脆李果实密封后，置于20℃条件下贮藏，即可。
对照实施例1
本对照实施例中一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，包括以下步骤：
1)预处理：将青脆李果实采摘后剔除病果和机械损伤果，通过预冷散去田间热；
2)熏蒸处理：在室温条件下，用剂量为1μl/l的l-甲基环丙烯贴剂对预处理后的青脆李果实进行密闭熏蒸处理12h，然后置于25℃条件下贮藏，即可。
对照实施例2
本对照实施例中一种适用于青脆李果实的常温运输的保鲜及包装方法，包括以下步骤：
1)预处理：将青脆李果实采摘后剔除病果和机械损伤果，通过预冷散去田间热；
2)密封处理：用pvc膜直接将预处理后的青脆李果实密封后，置于25℃条件下贮藏，即可。
对照实施例3
本对照实施例中一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，包括以下步骤：
1)预处理：将青脆李果实采摘后剔除病果和机械损伤果，通过预冷散去田间热，置于25℃条件下贮藏，即可。
1)失重率的检测与分析
果实失重率的检测采用称重法，将实施例1和对照实施例1～3分别选取15个果实进行单果标号测定。然后用spss22.0软件对数据进行单因素方差分析，p＜0.05表示差异显著，p＜0.01表示差异极显著。
失重率计算公式如下：
结果如图1所示。从图中分析可知，贮藏过程中，实施例和对照实施例处理的青脆李果实的失重率均呈上升趋势。对照实施例1组即只用1-mcp贴剂处理后，在贮藏后期对延缓青脆李果实的失重率升高有一定的作用；常温贮藏第9天和第12天时，对照实施例3即无任何处理的青脆李果实失重率比对照实施例1处理的青脆李果实失重率高23.26％和26.32％；整个贮藏过程中，实施例1即1-mcp结合pvc处理的青脆李果实失重率和对照实施例2即pvc密封处理的青脆李果实失重率均为对照实施例3处理的青脆李果实失重率的25％左右，极显著低于对照实施例3处理的青脆李果实的失重率(p<0.01)，但在贮藏后期，实施例1处理的青脆李果实失重率又均显著低于对照实施例2处理的青脆李果实失重率(p＜0.05)。常温贮藏第9d和12d时，对照实施例3处理的青脆李果实失重率分别为实施例1处理的青脆李果实失重率的13.40倍和5.91倍(p＜0.01)。结果表明，实施例1即1-mcp结合pvc处理能显著减缓青脆李果实的失重。
2)果实硬度的检测与分析
将实施例1和对照实施例1～3处理的果实进行硬度测定。果实的硬度采用质构仪进行测定。具体为，采用ta41头，均匀选取果实赤道部位3点测定硬度，其测定参数为：预压速度1.00mm/s，触发点负载7g，测试速度10.00mm/s，探头下压距离1mm，返回速度10mm/s。每组测定10个果实。
检测结果如图2所示。从图2中分析可知，贮藏过程中，实施例和对照实施例处理的青脆李果实的硬度都呈下降趋势，在第6天后青脆李果实的硬度下降幅度变缓。对照实施例1即单独1-mcp处理和对照实施例2即单独pvc处理均显著抑制了果实硬度的下降，其中pvc处理对果实硬度下降的控制作用略好于1-mcp处理，而实施例1即1-mcp结合pvc处理的作用更显著。在常温贮藏第6天和第12天，实施例1处理的青脆李果实硬度分别为对照实施例3处理果实的1.43倍和1.40倍。在整个贮藏过程中，实施例1处理的青脆李果实的硬度均显著性高于对照实施例处理的果实硬度(p＜0.01)。结果表明，实施例1的处理方法能显著抑制青脆李软化，维持果实较高的硬度水平。
3)果实的色差值测定与分析
将实施例1和对照实施例1～3处理的果实进行色差测定。果实的色差测定采用色差仪测量。根据cielab颜色空间，以标准白板为参照物，均匀选取果实赤道部位3点测定色参数a*值，每组处理随机选15个果实，取平均值。
结果如表1所示。在常温贮藏期间，青脆李果实颜色由绿转黄，表现在果实a*值的增加。由表1中可看出，在常温贮藏期间，对照实施例3处理的青脆李果实的a*值不断的增大，实施例1、对照实施例1和对照实施例2处理的青脆李果实的a*值则增加缓慢。整个贮藏过程中，对照实施例3处理的a*值均显著大于其他处理的果实(p＜0.01)。从整体分析可知，对照实施例1处理的青脆李果实转色的抑制作用弱于对照实施例2，对照实施例2处理的青脆李果实转色的抑制作用又弱于实施例1。结果表明，对照实施例1、对照实施例2及实施例1的处理均可以延缓采后青脆李果实转黄，维持青脆李较好的色泽，其中，实施例1处理对果实转色的抑制效果最好。
表1青脆李果实色差a*值
注：相同贮藏时间，不同处理肩标小写字母表示显著差异(p＜0.05)。
4)原果胶和可溶性果胶含量的检测与分析
用咔唑比色法测定实施例1和对照实施例3处理的青脆李果实中原果胶和可溶性果胶的含量。具体为：称取2.0g果肉样品匀浆，用于提取可溶性果胶和原果胶。果肉组织中原果胶及可溶性果胶含量，以生成半乳糖醛酸的质量分数(％)表示。
原果胶检测结果如图3所示。从图3中分析可知，随着贮藏时间的延长，实施例1和对照实施例3处理的青脆李果实原果胶含量都呈现下降趋势。在常温贮藏前3天，青脆李果实中原果胶含量下降幅度较大，在贮藏后期，青脆李果实中原果胶含量下降较为缓慢，与果实硬度变化趋势一致。在常温贮藏第12天，实施例1处理的青脆李果实中原果胶含量与对照实施例3处理的青脆李果实存在显著性差异(p＜0.05)，实施例1处理的青脆李果实原果胶含量为对照实施例3处理的1.14倍。结果表明，1-mcp结合pvc处理能够显著抑制青脆李果实中原果胶的降解。
可溶性果胶检测结果如图4所示，随着贮藏时间的延长，伴随青脆李果实原果胶含量的降低，实施例1和对照实施例3处理的青脆李果实中可溶性果胶含量都在不断增加，且在贮藏前9天，实施例1处理的青脆李果实中可溶性果胶含量显著性低于对照实施例3处理的青脆李果实(p＜0.05)。在常温贮藏第9天，实施例1处理的青脆李果实可溶性果胶含量为对照实施例3处理的青脆李果实的88.24％。结果表明，1-mcp结合pvc处理能够显著性抑制青脆李果实中可溶性果胶含量的上升。
5)多聚半乳糖醛酸酶(pg)活性的检测与分析
用比色法测定实施例1和对照实施例3处理的青脆李果实中的pg活性。具体为：称取2g样品用来提取粗酶提取液，将4ml粗酶提取液在4℃环境中用透析袋透析24h后，转移到10ml容量瓶中，定容，4℃下保存用于测定pg活力。
1个酶活力单位定义：以每小时每克样品在37℃催化多聚半乳糖醛酸水解生成1mg半乳糖醛酸的质量表示，即1u＝1μg/(h·g)。
结果如图5所示。从图5中分析可知，在常温贮藏期间，实施例1和对照实施例3处理的青脆李果实中pg活力总体上呈下降趋势。整个贮藏期间，对照实施例3处理的青脆李果实的pg活力先增加，随着贮藏时间的延长，pg活力开始下降；实施例1中处理的青脆李果实的pg活力在贮藏前3天大幅度下降，常温贮藏第3天和第6天，实施例1处理的青脆李果实的pg活力显著性低于对照实施例3(p＜0.01)，实施例1处理的青脆李果实的pg活力分别为对照实施例3处理的59.38％和75.86％。结果表明，1-mcp结合pvc处理能够显著性抑制青脆李果实pg活力。
6)果胶甲酯酶(pme)活性的检测与分析
对实施例1和对照实施例3处理的青脆李果实中的pme活性进行检测。具体为：称取1.0g果肉组织提取酶液，在测定前将酶液、果胶、溴麝香草酚蓝溶液、水的ph均调至为7.5。反应体系为：0.5％的果胶1.8ml，0.01％的溴麝香草酚蓝指示剂0.44ml，0.3mlh2o，0.7ml酶液。在37℃、波长620nm下测反应体系的吸光值在10min的变化，重复3次。以10min内a620nm减少1为1个酶活力单位(u)，酶活性单位表示为u·g-1。
结果如图6所示。从图6中分析可知，在常温贮藏期间，实施例1和对照实施例3处理的青脆李果实中pme活力呈上升趋势。其中，在贮藏前3天，青脆李果实中的pme活力上升幅度最大，随着贮藏时间的延长，青脆李果实中pme活力上升幅度较缓，其变化趋势与原果胶含量变化趋势一致。常温贮藏第3天和第12天，实施例1处理的青脆李果实中pme活力显著低于对照实施例3(p＜0.05)，实施例1处理的青脆李果实中pme活力分别为对照实施例3处理的pme活力的88.15％和90.37％。结果表明，1-mcp结合pvc处理能够显著抑制青脆李果实中的pme活力。
7)果肉游离氨基酸含量的检测与分析
对实施例1和对照实施例3处理的青脆李果实中游离氨基酸含量进行测定。具体为：取约1.5g青脆李果肉进行冷冻处理，然后加入1.5ml6g/100ml预冷的磺基水杨酸溶液，将其充分研磨至匀浆状态，在4℃、12000×g条件下离心10min，之后通过0.22μm滤膜过滤。使用l-8900型全自动氨基酸分析仪测定样品中游离氨基酸的含量，单位为μg/g。
结果如表2所示。表2中所示为青脆李果实采收当天和经过实施例1、对照实施例3处理后常温贮藏第9天时果肉中游离氨基酸的含量。通过检测得知：在青脆李果实中共测得15种游离氨基酸。其中，谷氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸含量随贮藏时间延长而增加，而苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、脯氨酸含量随贮藏时间延长而降低。在常温贮藏第9天时，实施例1处理的青脆李果实中天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸含量都高于对照实施例3。实施例1处理的青脆李果实中天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、脯氨酸含量与对照实施例3处理的青脆李果实存在显著差异(p＜0.05)，实施例1处理的青脆李果实中上述氨基酸含量分别为对照实施例3处理的1.44、1.43、1.26、1.70、3.72倍。结果表明，1-mcp结合pvc处理能显著提高青脆李果实中天冬氨酸、谷氨酸含量，抑制苯丙氨酸、组氨酸以及脯氨酸含量的降低。
表2青脆李中游离氨基酸的含量(μg/g)
注：“nd”表示未检测到，相同贮藏时间、不同处理、同种氨基酸肩标不同字母表示显著差异(p＜0.05)。
综上所述，本发明的一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，通过1-mcp贴剂结合防结雾的pvc膜处理，显著抑制了青脆李果实软化，维持了果实较高的硬度。果实软化过程中伴随着一系列的生理变化，包括果实细胞壁物质的降解以及一些细胞壁降解酶的变化等。果胶甲酯酶会利用甲酯化作用分解果胶，生成多聚半乳糖醛酸，多聚半乳糖醛酸进一步在多聚半乳糖醛酸酶的作用下被降解，原果胶含量下降，可溶性果胶含量增加。因此，在果实贮藏过程中软化现象与细胞壁结构和成分的改变密切相关，而用1-mcp处理青脆李果实抑制了原果胶的分解。同时，在常温贮藏期间，1-mcp结合pvc处理通过抑制青脆李果实中pg和pme活性，延缓了青脆李果实原果胶的分解和可溶性果胶含量的升高，进而延缓了青脆李的软化进程，延长了果实的货架期。
除了青脆李软化外，青脆李果实的失重率和色泽也是造成其经济价值下降的两个重要原因。在本实验中1-mcp结合pvc处理能有效延缓青脆李的衰老带来的质量损失以及较好维持果实原有的鲜亮色泽。
本实验中还证明了1-mcp结合pvc处理能有效提高常温贮藏后期青脆李果实中天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、脯氨酸含量。其中，组氨酸被认为是主要是儿童的必需氨基酸，并且脯氨酸是其含量最多的甜味氨基酸，天冬氨酸和谷氨酸是与鲜味有关的氨基酸，苯丙氨酸为芳香族氨基酸，在青脆李风味中发挥着重要的作用。此外，苯丙氨酸、脯氨酸在果实的抗病过程中具有重要作用。因此，1-mcp结合pvc在处理青脆李果实常温运输过程中具有十分重要的实用价值。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。
1.一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)预处理：将青脆李果实采摘后剔除病果和机械损伤果，通过预冷散去田间热；
2)熏蒸处理：用l-甲基环丙烯(1-mcp)对预处理后的青脆李果实进行密闭熏蒸处理8～15h；
3)密封处理：用聚氯乙烯(pvc)膜将步骤2)中熏蒸处理后的青脆李果实密封后，置于常温下运输，即可。
2.根据权利要求1所述一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，其特征在于，所述步骤2)中，1-mcp为1-mcp贴剂。
3.根据权利要求2所述一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，其特征在于，所述1-mcp贴剂中1-mcp的剂量为0.5～5μl/l。
4.根据权利要求3所述一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，其特征在于，所述1-mcp贴剂中1-mcp的剂量为1μl/l。
5.根据权利要求1所述一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，其特征在于，所述步骤2)中，熏蒸处理的时间为12h。
6.根据权利要求1所述一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，其特征在于，所述pvc膜厚度45μm，水蒸气透过量70-80g/(m2·24h)。
7.根据权利要求1所述一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，其特征在于，所述步骤3)中，常温运输的温度范围为20～28℃。
8.根据权利要求7所述一种适用于青脆李果实常温运输的保鲜及包装方法，其特征在于，所述常温运输的温度为25℃。
技术总结