本发明属于食用油脂加工领域和真空油炸食品加工领域，涉及一种含茶多酚、原花青素和柚皮苷的复配剂添加到油脂中作抗氧化剂的方法。
背景技术：
食用油脂在储存过程中容易氧化，光照、金属离子残留、空气接触等因素加速食用油脂氧化变质，油脂精炼脱臭后，油脂中富含的维生素e和胡萝卜素等天然抗氧化剂含量大幅减少，因此部分食用精炼油脂需要添加bha、bht、tbhq等人工合成抗氧化剂。bha和bht由于毒性原因，在一些国家停止使用或限制使用，在日本tbhq未被列入食品添加剂。
茶多酚是从茶叶中提取的多酚混合物，由黄酮、黄烷酮、酚酸、花青素等组成，是天然的抗氧化剂，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚除具有抗氧化活性外，还具有抑菌、食品保鲜、抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外。在gb2760-2014中规定茶多酚可用作油脂抗氧化剂，使用限量为0.4g•kg-1。茶多酚是极性物质，较难加入非极性的油脂中，通过酯化改性得到茶多酚棕榈酸酯，是较好的解决方案，在gb2760-2014中规定茶多酚棕榈酸酯使用限量为0.6g•kg-1。茶多酚棕榈酸酯抗氧化能力相比茶多酚减弱较多，且需要将油脂加热到90℃再添加到油脂中，目前尚未得到广泛应用。
原花青素是从葡萄籽、蓝莓叶等原料中提取的生物类黄酮，国际上公认的能清除人体内自由基的天然抗氧化剂。原花青素无毒、不致癌、无抗原性，能促进血液循环你、保护视力、抗衰老。柚皮苷是从葡萄柚或胡柚的果皮中提取的双氢黄酮类化合物，无毒，有较强抗氧化作用。柚皮苷具有高甜度，抗炎、抑菌和抗病毒作用。原花青素和柚皮苷均属于水溶性物质，较难添加到油脂中，有研究表明原花青素和柚皮苷可通过酯化提高油溶性，但酯化后抗氧化能力大打折扣。中国专利(专利申请号为201711236104.2)公开的“一种菜籽调和油及其制备方法”，用硬质酰氯酯化莲原花青素，再添加到菜籽调和油。
中国专利(专利申请号为201410270823.6)公开的“一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法”，将磷脂包裹茶多酚制成茶多酚磷脂复合物，再加入大豆油中。该方法引入了磷脂，而磷脂是毛油精炼第一步需要脱去的杂质。另一中国专利(专利申请号为201610658277.2)公开的“一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法”，将茶多酚、壳聚糖和三聚磷酸钠混合制成壳聚糖-茶多酚纳米颗粒，再分散到橄榄油中，该方法同样引入了新的杂质。另有大量中国专利和研究公开发表了原花青素脂质体制备方法和柚皮苷脂质体制备方法，这些方法都使用磷脂作表面活性剂包裹原花青素和柚皮苷，达到增强原花青素和柚皮苷脂溶性及易被机体吸收的目的，同时也引入了磷脂。用磷脂包裹茶多酚、原花青素或柚皮苷，会阻碍天然多酚物质与自由基接触，降低抗氧化效果。
技术实现要素：
本发明所要解决的问题是将茶多酚、原花青素和柚皮苷复配物添加到油脂中，不引入新的杂质，使油脂抗氧化能力增强，延长保质期；作真空油炸的油脂抗氧化剂，降低生产成本。
本发明是通过以下技术方案实现的。
本发明所述的一种天然多酚复配剂添加到油脂中作抗氧化剂的方法，包含如下步骤。
（1）将茶多酚、原花青素和柚皮苷按比重16:1:1混合复配，用蒸馏水溶解得到复配剂溶液。
（2）在真空度≥0.098mpa，油温≥90℃条件下，将复配剂溶液喷入油脂。
所述的复配剂在油脂中的添加量应低于0.4g•kg-1，复配剂溶液浓度根据复配剂的添加量控制如下：复配剂溶液浓度(g•l-1)=12.5×复配剂的添加量(g•kg-1)。
复配剂以准纳米级晶体稳定存在油脂中。
与现有技术相比，本发明的优点是将茶多酚、原花青素和柚皮苷复配剂加入到油脂中未引入其它杂质，茶多酚、原花青素和柚皮苷以纳米级晶体均匀稳定地分散在油脂中。茶多酚、原花青素和柚皮苷晶体直接暴露在油脂环境中，最大限度地猝灭自由基，抗氧化效果优于磷脂等表面活性剂包裹地茶多酚、原花青素或柚皮苷；茶多酚、原花青素和柚皮苷三种天然多酚物质复配后抗氧化能力相比单一多酚物质有提高。得到的添加了茶多酚、原花青素和柚皮苷复配剂的油脂外观与普通油脂一致，且不影响油脂口感。
本发明工艺简单，利用了现有的工艺设备将茶多酚、原花青素和柚皮苷复配剂添加到油脂中，同时没有溶剂残留。相比茶多酚、原花青素和柚皮苷酯化物价格更低，有较好的市场应用前景。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明进一步阐述，但不限制本发明。
实施例1。
生产1吨含茶多酚、原花青素和柚皮苷复配剂的大豆油，多酚复配剂添加量为0.01g•kg-1。以间歇式脱臭系统为例。
（1）称取茶多酚80g，原花青素5g，柚皮苷5g，用30l蒸馏水溶解得到茶多酚、原花青素和柚皮苷复配剂溶液。
（2）待大豆油脱臭完成，关闭加热水蒸气阀门，大豆油温度保持，通过搅拌/汽提水蒸气管路逐渐泵入复配剂溶液，速率控制为3l•min-1。
（3）复配剂通过脱臭器底部盘管的多空分布器喷入油脂，真空高温下水汽化经真空系统带走，茶多酚、原花青素和柚皮苷复配剂留在大豆油中。
（4）喷入所有复配剂后关闭蒸汽管道，放出大豆油经油脂冷却器冷却得到含茶多酚、原花青素和柚皮苷复配剂的大豆油。
实施例2。
真空油炸蚕豆生产，向油脂中添加多酚复配剂作抗氧化剂，多酚复配剂添加量为0.15g•kg-1，生产使用油脂500kg，操作步骤如下。
（1）称取天然多酚复配剂75g并用蒸馏水溶解，得到5g•l-1的复配剂溶液。
（2）打开进油阀进油。
（3）关闭进油阀打开真空阀，真空度达0.098mpa后将油脂加热至90℃。
（4）通过进油阀喷入配制的复配剂溶液。
（5）打开放油阀将含复配剂的油脂转移至储油罐。
（6）油炸罐进料，抽真空，含复配剂的油脂经上油阀加入油炸罐进行真空油炸。
油脂循环使用至过氧化值达0.25g/100g，更换油脂，重复上述1~6步骤。
1.一种天然多酚复配剂添加到油脂中作抗氧化剂的方法，其特征是包括如下步骤：
（1）将茶多酚、原花青素和柚皮苷按比重16:1:1混合复配，用蒸馏水溶解得到复配剂溶液；
（2）在真空度≥0.098mpa，油温≥90℃条件下，将复配剂溶液喷入油脂；
所述的复配剂在油脂中的添加量应低于0.4g•kg-1；
复配剂溶液浓度(g•l-1)=12.5×复配剂的添加量(g•kg-1)。
技术总结